米油冰淇淋的制造方法

李东辉

1987年12月30日

河北省农林科学院谷子研究所导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan

米油 冰淇淋 制造

1.一种制造米油冰淇淋的方法，它将牛乳(或乳制品)、蔗糖、蛋(或蛋制品)等原料经消毒、乳化及凝冻后制成冰淇淋，其特征在于制造冰淇淋的原料中包含米油2.根据权利要求1所述的制造米油冰淇淋的方法，其特征在于米油可以利用小米、黄米、大米、高粱米、糜子米或薏苡米等制取3.根据权利要求2所述的制造米油冰淇淋的方法，其特征在于制作冰淇淋的原料中可以加入食用色素4.根据权利要求1或2或3所述制造米油冰淇淋的方法，其特征在于制作冰淇淋的原料中可以加入香料，也可以加入铁、钙、锌、磷等人体必需的微量元素

冰淇淋是人们喜食的冷饮品，常规制作的主要原料为牛乳或乳制品(包括牛奶、黄油或鲜奶油等)、蔗糖、蛋及蛋制品，再加入其它辅料，经严密消毒及乳化后，再凝冻而成由此制作的冰淇淋适口性好，脂肪含量高，其缺点是维生素B1(硫氨素)含量低，冰淇淋的市场销售对象70%是儿童，而维生素是儿童必不可少的健脑营养素，在吸收高糖的情况下，更易于缺乏维生素B1而引起脑病和心肌病吉林省农科院大豆研究所申报的高蛋白冰淇淋专利申请，提出了用大豆作主料的制造方法，按其制出的冰淇淋，虽富有营养，但大豆中含有一种胰蛋白酶，易残留豆腥味，刺激肠胃本发明的目的是开辟更广泛的制作冰淇淋的原料来源，研制出具有高效营养平衡价值的冰淇淋本发明的目的是以如下方式实现的取米加水，蒸煮，滤出米油，再加入奶粉、鸡蛋、糖等原料，按常规方法即可制出冰淇淋在制造过程中，如果再加入辅料，可以制成有其他特色的米油冰淇淋例如加入天然色素，可成彩色冰淇淋;加入巧克力，可成巧克力米油冰淇淋等制作米油的米可以是小米，也可以选择大米、黄米、糜子米、高粱米、薏苡米等以下以小米为例，详述本发明之方法取小米一公斤，用水淘洗三、四次，洗净后，入锅，加水15公斤，煮开后，小火熬40至50分钟，熄火，静置5分钟，过滤后即成米油备用取鸡蛋10个、砂糖2.5公斤，混合搅打5分钟备用取奶粉0.5公斤，少量温水化开，将米油加入奶粉液内搅匀，放在火上煮开，然后将将其慢注入糖蛋混合液内，边注入，边搅拌，并同时将10片干酵母研成粉末加入，搅匀冷却后，放入冰其淋机，按常规冰淇淋制法边搅拌，边冷冻，也可以放入冻箱或冰柜之中冷冻利用米油既可以取代黄油、牛奶、奶粉，也可以为提高冰淇淋中的维生素含量而添加入常规冰淇淋中，或者为减少价格较高的黄油、牛奶、奶粉等的含量而部分取代之制备米油可以采用小米，也可以采用黄米、高粱米、糜子米、大米、薏苡米等制备方法与小米米油基本相同在制备冰淇淋时，可以在其中加入食用色素，特别是天然食用色素，以令人赏心悦目，增进食欲，颜色可以是七色或其过镀色，如淡绿、淡黄、淡红、桔红、咖啡色等等，也可以制成多重复合色冰淇淋为了增加营养价值，可以在米油冰淇淋中加入人体必需的各种微量元素，如铁、锌、钙、磷等或添加其它辅料，如巧克力、山楂晶、柑桔晶等，也可以在其中加入气体或各种香料，由此将制成具有各种色、味、香的米油冰淇淋系列产品，以满足不同层次消费者的口味需要米油冰淇淋与常规冰淇淋相比，具有突出的优点第一，营养成份，如维生素、蛋白质、锌等含量高每百克小米含B10.66毫克，是牛奶的650倍，奶粉的4倍，鸡蛋的3.5倍第二，加入天然营养色素，不仅营养成份提高，而且色泽诱人，促进食欲，如配成三色米油冰淇淋，深受广大儿童的喜爱第三，成本低一公斤小米，可制成5公斤米油，可代替5公斤牛奶，或1公斤黄油，或500克奶粉1公斤小米价格为0.8元，比5公斤牛奶(3.5元)或比1公斤黄油(5.6元)，低2.7元至4.8元用1公斤小米可制备7.5公斤米油冰淇淋，如每公斤冰淇淋分装16个，按每个批发价0.29元，计毛收入为4.64元，扣除成本费0.84元，盈利3.8元倘若日产100公斤米油冰淇淋，则日纯利为380元