专利名称：一种小麦胚芽南瓜复合饮料的制备方法小麦胚芽是小麦籽粒的精华，是小麦籽粒的生命源泉。在面粉加工过程中，小麦胚 芽同胚乳分离后，即被称为麦胚。虽然麦胚仅占小麦籽粒总重的2% 3%，但却蕴藏着丰 富的营养物质，被国内外营养学家誉为“人类天然的营养宝库”。研究表明麦胚富含多种营 养成分，其中蛋白质的含量占30%以上，它含有8种人体必需的氨基酸，特别是赖氨酸的含 量十分丰富，比大米、面粉高出6 7倍。同时麦胚中还含有较多的VE和VE的复合体、矿 物质和不饱和脂肪酸等，可以调节血压、降低胆固醇、预防心脑血管疾病，特别是对儿童生 长发育起着重要作用，因此开发具有保健功能的麦胚营养产品具有重要意义。近年来，随着 人们生活水平的提高和食品工业技术的发展，等级粉、专用粉已日渐普及，许多面粉厂都已 有了先进的提胚工序，每年可用于开发利用的小麦胚芽蕴藏量非常丰富。但是，小麦胚芽的 转化利用水平低，大部分胚芽被当作麸皮来处理。迄今为止，小麦胚芽的综合利用的总体水 平仍处在初级开发阶段，宝贵的小麦胚芽资源未能得到充分、合理、有效的利用。南瓜为葫芦科植物南瓜的果实，营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸 及维生素外，还含有钙、磷、镁、锌及铅等人体所需的矿物质和微量元素。现代研究表明，南 瓜含有治病、防癌等多种功能性因子，南瓜中的多糖是预防糖尿病的活性成分，它直接参与 了降血糖、调血脂等有关活动，对人体有非常显著的降血糖作用。
本发明的目的是提供一种小麦胚芽南瓜复合饮料的制备工艺，所得产品营养丰 富，口感独特。本发明的技术方案一种小麦胚芽南瓜复合饮料的制备方法，以新鲜的小麦胚芽 为原料之一，采用微波干燥对小麦胚芽进行稳定化处理，经过浸泡，加入熟化的南瓜进行 磨浆，高温酶解，灭酶，离心，调配，均质，灌装，杀菌得到成品小麦胚芽南瓜复合饮料；工艺 为(1)微波干燥将新鲜的小麦胚芽进行微波干燥，料层厚度为1 3cm，微波功率为 300 700W,处理时间为2 5min ；(2)浸泡将微波处理过的小麦胚芽，浸泡于去离子水中，浸泡温度15 50°C，浸 泡时间为2 6h ；(3)南瓜的熟化将南瓜清洗，去皮去瓤，切块，置于蒸笼上蒸5 15min ；(4)磨浆将熟化的南瓜加入浸泡处理的小麦胚芽中，置于多功能食品加工机中 加入一定量的去离子水进行磨浆，小麦胚芽与南瓜的质量比为3 1，浸泡小麦胚芽和磨浆 所用去离子水的总量为小麦麦胚与南瓜二者质量之和的5至10倍；(5)高温酶解经过磨浆的原料采用高温淀粉酶进行酶解，酶解温度为70 95°C，酶解时间为30min 2h，高温淀粉酶的加入量为20 80U/g小麦麦胚与南瓜二者质量之 和；(6)灭酶经过酶解后的物料采用加热方式进行灭酶，灭酶温度为100 120°C，时 间为5 15min ；(7)离心经过灭酶的物料进行离心，离心机的转速为2000 5000转/min，离心时间为10 30min，收集上层浆液；(8)调配将离心得到的上层浆液加入NQY-9018复合乳化稳定剂进行调配，加入 的质量分数为0.5% 2% ；(9)均质将调配好的饮料进行均质，均质压力为10 30MPa ；(10)灌装将均质后的饮料进行玻璃瓶灌装；(11)灭菌将灌装好的饮料进行高温灭菌，温度为121°C，时间为15-20min。本发明的有益效果本发明方法设计科学合理，所得小麦胚芽南瓜复合饮料不仅 营养丰富，而且口感独特。采用本方法将小麦胚芽加入熟化的南瓜进行磨浆制备得到的饮 料，营养价值高，口感好。该方法为小麦胚芽和南瓜的深度开发和利用提供了有效途径。一种小麦胚芽南瓜复合饮料的制备方法，属于小麦精深加工技术领域。本发明以小麦胚芽为主要原料，经微波处理，浸泡，加入熟化的南瓜进行磨浆，高温酶解，灭酶，离心，调配，均质，灌装，杀菌得到成品小麦胚芽南瓜复合饮料。本发明方法设计科学合理，所得麦胚南瓜复合饮料不仅营养丰富，而且口感独特。