一种蛋黄果果酱的制作方法[0001](一)、蛋黄果是一种多年生的热带名贵水果，果肉橙黄色且有香气、含水量较少、松干、粉质 状、味甜，似煮熟鸡蛋黄，故名蛋黄果。蛋黄果营养丰富，可食率70%以上，含丰富的糖、淀 粉、蛋白质、脂肪、磷、铁、钙以及多种氨基酸和维生素等营养物质，具有帮助消化、化痰、补 肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。蛋黄果原产于南美洲热带，我国广东、 广西、云南南部和海南都有栽培，在我国蛋黄果果实主要以生食为主，其果实不易贮存，上 市受季节限制。果酱是以水果为原料加工而成，营养丰富、食用方便，基本保持了水果的营 养，还具有开胃、增进食欲的特点，果酱可以长期保存而不会腐败。如果将蛋黄果加工成果 酱，既可以保留蛋黄果的营养成分和口味，又可以保证消费者常年食用。[0003](三)、
本发明的目的在于针对蛋黄果不易贮存、上市受季节限制的不足而提供的一种口感香 甜、营养丰富的蛋黄果果酱的制作方法。[0004]本发明的目的是这样实现的:选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，将果肉放入0.5% Vc和0.5%柠檬酸 混合液中浸泡1.5?2小时护色,然后取出果肉，捣成果泥。按照蛋黄果果肉:白砂糖:水 为1:1:0.4的比例将上述原料加入锅中，文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅，当酱体可 溶性固形物含量达到60%?70%时，在果酱锅中加入蛋黄果果肉量0.15%的柠檬酸和蛋黄 果果肉量0.1%的果胶，搅拌溶解后再煮5分钟，冷却后装瓶，然后80°C水浴灭菌30分钟即 得成品。[0005]本发明生产的蛋黄果酱充分利用水果资源，丰富果酱的花色品种，还为蛋黄果的 深加工开辟了新途径，对提高蛋黄果种植的经济效益具有重要意义。
[0006](四)、具体实施方案
选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，将果肉放入0.5% Vc和0.5%柠檬 酸混合液中浸泡1.5小时护色,然后取出果肉,捣成果泥。称取蛋黄果果泥1000克、白砂糖 1000克和水400克加入锅中，文火煮沸，煮时需经常搅拌，以免糊锅，当酱体可溶性固形物 含量达到60%?70%时，在果酱锅加入1.5克柠檬酸和I克果胶，搅拌溶解后再煮5分钟， 冷却后装瓶，然后80°C水浴灭菌30分钟即得成品。