专利名称：着色均匀的松糕制造方法在糕点中，松糕是制作做最多的点心。松糕的制作方法首先将鸡蛋、砂糖混合并搅拌起泡，之后在里面加入面粉(低筋面粉)调制成含有很多空气气泡的松糕原料，之后将原料放入模具中进行烘焙就会使气泡膨胀，得到质轻松软的松糕。松糕的主材料是鸡蛋、砂糖和面粉，也可以添加黄油，改善松糕的风味，并且持久耐放。此如果从风味和个人喜好方面考虑的话，可以添加巧克力或可可等改变松糕的颜色 和味道；也可以加入咖啡增强松糕的着色和香味；加入香草香料、柠檬香料等来制造松糕。松糕的制作方法简单，对发泡的技术要求，发泡受到温度的影响，温度不同，气泡大小不均，韧度不同的原料；同时，受面粉干燥度不同的影响，也会让气泡、糖分、水分、蛋黄被不均衡的吸收，这样就会做出材质不均衡的原料。如此一来，烘焙出来的松糕就变成了软硬不均衡的不合格品。同时，如果将上述物质混合及搅拌次数过多，就会产生面筋，使蛋糕纹理粗糙并且口感不好。商品松糕制作方法中经常使用起泡剂，例如配合食品用乳化剂使用的起泡剂有α-单甘油酯气泡剂；还有乳化油脂或丙二醇脂肪酸脂起酥油；丙三醇脂肪酸脂起泡剂等。松糕的外观还可用奶油等做装饰，装饰方法主要有在蛋糕表面采用丝网印刷的方法；使用点心成型专用装饰板材用食用油墨对蛋糕染色的方法；使用油脂在蛋糕的外面形成凹状花纹的方法。在对松糕着色时，使用一般食品饮品着色时使用的色素添加剂会产生以下问题。如在草莓果汁中，花青素在蛋白质存在的条件下变为紫色；在抹茶粉中，叶绿素会因为加热变成茶色。
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种着色均匀的松糕制造方法。本发明着色均匀的松糕制造方法，通过下述技术方案予以实现，首先将鸡蛋、砂糖、乳化剂、天然色素或天然色素制剂及香料进行混合，然后加入低筋面粉搅拌至起泡，最后将上述混合原料放入模具中进行烘焙。所述天然色素或天然色素制剂的添加量为所有原料的重量百分比O. 05 O. 1%。所述天然色素为红曲红色素、胭脂虫红色素、红花黄色素或桅子蓝色素。所述天然色素制剂为抹茶制剂或草莓制剂。本发明制作方法的最大特点就是事先将鸡蛋、砂糖、乳化剂、色素及香料一起混合。这样，就能使少量的色素和香料在松糕原料中均匀的分散，并且，因为乳化剂的存在，也不会对发泡产生不良影响。所以能轻松的制作出着色均匀的松糕。本发明使用天然色素对松糕着色，制作出食用安全并且色彩丰富的着色松糕。本发明公开了一种着色均匀的松糕制造方法。本发明着色均匀的松糕制造方法，通过下述技术方案予以实现，首先将鸡蛋、砂糖、乳化剂、天然色素或天然色素制剂及香料进行混合，然后加入低筋面粉搅拌至起泡，最后将上述混合原料放入模具中进行烘焙。本发明制作方法的最大特点就是事先将鸡蛋、砂糖、乳化剂、色素及香料一起混合。这样，就能使少量的色素和香料在松糕原料中均匀的分散，并且，因为乳化剂的存在，也不会对发泡产生不良影响。所以能轻松的制作出着色均匀的松糕。