专利名称：一种酯化麦芽糊精的制备方法麦芽糊精来源广、生产成本低，是具有高附加值的淀粉深加工产品之一。目前麦芽糊精的生产采用的是酶法喷射-喷雾干燥生产工艺，此工艺能够生产高DE值的麦芽糊精， 但是对于低DE值麦芽糊精的生产，因为其粘度大，生产效率低。而用滚筒干燥技术生产可以克服这一缺点，不仅能够制备出高DE值的麦芽糊精，也能制备出低DE值的麦芽糊精，同时提高其生产效率。麦芽糊精具有持水性、抗结晶、抗冷冻，还有良好的载体功能，但是由于麦芽糊精本身也存在着一定的缺陷性，如吸湿性强，不具有乳化性。这对其在市场上的应用领域造成了一定的局限性，需对其进行修饰从而改善性能。目前对麦芽糊精的改性主要是向麦芽糊精中引入亲脂性基团，如用辛烯基琥珀酸酯化麦芽糊精，增加产品的乳化性，但是其制备过程中需要维持体系微碱性，才能使反应进行。或用三偏磷酸钠交联麦芽糊精，能很好的降低产品的吸湿性，但是需要控制交联度，因为交联度增加或减小都会增加产品的吸湿性。本发明是用滚筒干燥技术制备出不同DE值的麦芽糊精，然后用脂肪酸对其进行酯化，以改善产品的吸湿性，使其具有一定的乳化性，同时克服了以上缺陷。
本发明的目的在于提供一种利用酶法-滚筒干燥技术结合制备麦芽糊精并对不同DE值的麦芽糊精进行酶法修饰而得到酯化麦芽糊精的方法。本发明的技术方案一种酯化麦芽糊精的制备方法，利用酶法-滚筒干燥技术结合制备酯化麦芽糊精的方法；以淀粉为原料，加酶进行滚筒反应生成麦芽糊精，再在脂肪酶的作用下与脂肪酸反应，最后生成酯化麦芽糊精；(1)制备麦芽糊精以淀粉为原料加水调成25°/Γ60%的淀粉乳，调节pH为4.5^6. 0，然后加酶，进行滚筒反应，冷却、粉碎得到麦芽糊精；配方淀粉，以干基计100g，加水量67 300 mL，酶添加量30 190 U/g淀粉，滚筒转速为50 250r/min，滚筒蒸汽压为O. 25 O. 50 MPa ；所述的酶选用耐高温型α —淀粉酶、中温型α —淀粉酶、β —淀粉酶、糖化酶或普鲁兰酶；(2)制备酯化麦芽糊精将制得的麦芽糊精调整其水分含量，加入脂肪酸和脂肪酶，再搅拌，水浴反应，灭酶，过10(Γ120目筛，得到酯化麦芽糊精；配方麦芽糊精，以干基计100g，加水量7. 6^11. lmL，脂肪酸添加量为麦芽糊精重量的 1% 5%，脂肪酶添加量10(T900U/g麦芽糊精，反应温度为55°C，反应时间为l 14h，搅拌速率为 200 220r/min。
所述的原料淀粉选用玉米淀粉、小麦淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉或木薯淀粉。所述的脂肪酸是C12I24长链脂肪酸。本发明的有益效果本发明与现有技术相比较有以下优点
I、本发明利用滚筒干燥技术制备麦芽糊精，可以得到低DE值的麦芽糊精或高DE值的麦芽糊精，同时可以大幅度提高低DE值麦芽糊精的生产效率。2、本发明制备的麦芽糊精DE值稳定，酯化麦芽糊精的制备过程中不需添加其他物质，产品性能改善。


图I本发明酯化麦芽糊精的制备流程图。

不同酶反应制备麦芽糊精以玉米淀粉为原料加水调成40%的淀粉乳，调节pH为
4.5 6. O,然后加不同种类110U/g的酶，在滚筒蒸气压力为O. 3MPa，转速为100r/min下反应，冷却、粉碎得到麦芽糊精。表I不同种类酶反应的麦芽糊精DE值比较


一种酯化麦芽糊精的制备方法，涉及一种麦芽糊精的制备及对其进行修饰的方法，属于改性淀粉的精深加工技术领域。本发明提供的是一种利用酶法-滚筒干燥技术结合制备麦芽糊精及对其酶法修饰的方法，在不同的淀粉乳的浓度、酶的种类和添加量、滚筒转速和蒸汽压的条件下制备不同DE值的麦芽糊精；再用脂肪酸对不同DE值的麦芽糊精进行酶法修饰，得到酯化麦芽糊精。本发明的制备方法解决了传统工艺生产低DE值麦芽糊精时生产效率低及性能不足的问题。