专利名称：一种紫苏去腥液的制作方法紫苏[Pefillafrutescens (L.)Britt]别名赤苏、红苏、红紫苏、香苏,系唇形科紫苏属一年生草本植物，是我国传统的药食植物，在我国有着悠久的种植历史和广泛的种植范围。目前我国各地均有栽培，主产于江苏、安徽、湖南等地，分布于全国20多个省(自治区、直辖市)，具有极为广泛的资源。据文献报道，紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、二氢紫苏醇、左旋柠檬烯、紫苏酮、沉香醇、香薷酮、白苏酮、异白苏酮和丁香油酚等萜类化合物；氰定3，5-二葡萄糖甙和它的酯，以及肉桂酸的衍生物等花色素甙；迷迭香酸等多酚类化合物；芹黄素、木犀草素、芹菜苷元、芹菜素7-葡萄糖甙、芹菜素-7-咖啡酰葡萄糖甙、芹菜素-7- 二葡萄糖甙等黄酮类化合物；紫苏素和紫苏宁等花青素类色素；类胡萝卜素等多种化合物，具有保肝、抗氧化、降血脂、提高视觉、抗微生物、抗炎、抗过敏等作用，可以开发出多种保健食品，是卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种“药食同源”品种之一。在民间紫苏在去除鱼、蟹、虾、螺丝等的腥味多有应用。紫苏成分复杂，去除腥味可能是挥发油的屏蔽作用，或者是某些成分鱼腥气的组成成分发生了化学作用，从而降低了腥味。另外，黄酒、食醋等也多用于去除腥味。除此以外，紫苏还有抗过敏作用，可以减少食用海产品和淡水产品引起的过敏作用。本发明就是将紫苏用黄酒、食醋熬制，得到能有效去除腥味的紫苏去腥液，可用在水产品烹饪中，比单独用黄酒去腥能力更强，用量更少，且菜有特殊的香味。
本发明目的:就是提出一种有效去除腥味的紫苏去腥液，紫苏用黄酒和食醋混合熬制，得到紫苏去腥液，可用于鱼、虾、蟹、螺丝等的去腥。本发明技术方案:将紫苏按一定比例加入黄酒和食醋，加热后过滤，得到紫苏去腥液，主要包括以下步骤:(I)紫苏用清水洗净，切成0.5cm 1.0cm长的小片段(2)黄酒和食醋按照体积比20:1 10:1配成熬制液体。(3)紫苏和熬制液体按照按料液比1: 50 1: 30(m/v)的比例混合，80 100°C回流加热熬制50 80min，待熬出来的紫苏气味较浓时停止加热。(4)趁热过滤，冷却后即得紫苏去腥液。本发明的特征在于所述的原料为干的紫苏叶、紫苏茎等。本发明的特征还在于黄酒也可用28 60°的白酒代替。本发明的特征还在于食醋可用玫瑰醋、白醋等。本发明的特征还在于可以用超声波辅助提取工艺代替步骤(3)，具体工艺为:超声功率800 1000W，超声时间20 30min，超声提取温度50 60°C。提取后的液体直接到工艺步骤(4)。上述方法制得的紫苏去腥液为黄红色至深褐色的液体，具有典型的紫苏香味，多酚含量0.1 % 0.6 %，精油含量0.03 % 0.3 %，具有良好的去除腥味能力。一种以紫苏叶、茎为原料，用黄酒和食醋为溶剂，回流加热熬制得到的产品，富含紫苏精油和紫苏多酚、紫苏黄酮等，本发明具有特殊的芳香，在鱼、虾、蟹、螺丝等水产品的烹饪过程中能有效去除腥味。