专利名称：一种添加紫苏的冷冻饮品及其制备方法目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，冰淇淋产品因为其厚实和香滑绵密的口感吸引了很多的消费者，占冷冻饮品中较大的一部分，但含有保健功效组分的冰淇淋在市场上还是比较缺乏。紫苏为唇形科植物，一年生草本植物，高60 180cm，有特异芳香。茎四棱形，紫色、绿紫色或绿色，有长柔毛，以茎节部较密。单叶对生，叶片宽卵形或圆卵形，长7 21cm， 宽4. 5 16cm。具有散寒解表，宣肺止咳，理气和中，解毒等作用。紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等。 在嫩叶中每100克含还原糖0. 68 1. 26克，蛋白质3. 84克，纤维素3. 49 6. 96克，脂肪 1. 3克，胡萝卜素7. 94 9. 09毫克，维生素B1O. 02毫克，维生素B20. 35毫克，尼克酸1. 3 毫克，维生素C55 68毫克，钾522毫克，钠4. 24毫克，钙217毫克，镁70. 4毫克，磷65. 6 毫克，铜0. 34毫克，铁20. 7毫克，锌1. 21毫克，锰1. 25毫克，锶1. 50毫克，硒3. 24 4. 23 微克，挥发油中含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106. 2微克。紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62. 73%、亚油酸 15. 43%、油酸12. 01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1、缁醇、磷脂等。紫苏具有很好的食疗作用①抗菌作用紫苏叶中所含的紫苏醛、柠檬醛相互协同作用，对真菌有抑菌作用。②消食作用紫苏叶中含有的紫苏酮具有促进消化液分泌和促进小肠蠕动的作用，能增强胃肠蠕动，具有消食的作用。③镇咳作用紫苏中多种成分均有药理活性，对丙烯醛或枸橼酸引起的咳嗽有明显的镇咳、祛痰及平喘作用。④解热作用紫苏叶中的有效成分对伤寒混合菌苗引起的发热有微弱的解热作用。⑤其他作用紫苏子油还有降血脂，改善记忆，缓解过敏反应和延缓衰老等作用。本发明在冰淇淋原有配方的基础上，添加紫苏，但是由于冷冻饮品工艺条件的特定性，紫苏的添加会在一定程度上影响冰淇淋的抗融性，因此单一的稳定剂并不适用于紫苏冰淇淋。如何既能保证冰淇淋口味的协调以及紫苏营养成分的保留，又能保证添加紫苏的冰淇林的抗融性、稳定性，冰淇淋中选择合理的紫苏的添加量以及稳定剂的组分及用量是本发明着重解决的问题。
本发明的目的是，为解决上述问题，提供一种添加紫苏的冷冻饮品。本发明的另一目的是提供制备上述冷冻饮品的方法。本发明的添加紫苏的冷冻饮品，原料按重量比包括白砂糖12% _14%，麦芽糖浆 5% _7%，全脂奶粉10% -12%，植物油脂6% _8%，紫苏叶原汁干粉2% _4%，紫苏子油 0. 25% _0.9%，食用稳定剂0.4% -2. 0%，单甘脂0. 1% _1%，水余量，其中，所述食用稳定剂为瓜尔豆胶0. _0.5%、黄原胶0. 1% _0.5%、刺槐豆胶 0. 1% -0. 5%、卡拉胶 0. 1% -0. 5%。本发明为追求天然绿色，尽量少加食品添加剂，而且加入的稳定剂均为GB-2760 规定无限量添加，产品不加入其它甜味剂、色素等食品添加剂。根据本发明的添加紫苏的冷冻饮品，其中，所述紫苏叶原汁干粉优选为2. 5%，所述紫苏子油优选为0.3%。根据本发明的添加紫苏的冷冻饮品，其中，所述紫苏叶原汁干粉的制备方法为将新鲜紫苏叶洗净、搅拌、压榨、分离、过滤，再将滤液干燥得到紫苏叶原汁干粉。根据本发明的添加紫苏的冷冻饮品，其中，所述紫苏子油的制备方法为把紫苏子清洗后，进行水浸、蒸炒、榨油，获得紫苏子油。根据本发明的添加紫苏的冷冻饮品，其中，所述食用稳定剂优选为瓜尔豆胶 0.3%,黄原胶0.5%、刺槐豆胶0.1%、卡拉胶0.3%。本发明的制备添加紫苏的冷冻饮品的方法，所述冷冻饮品，原料按重量比包括白砂糖12% -14%，麦芽糖浆5% _7%，全脂奶粉10% -12%，植物油脂6% -8%, 紫苏叶原汁干粉2% _4%，紫苏子油0. 25% _0.9%，食用稳定剂0.4% -2.0%，单甘脂 0. 1% -1%，水余量，以及，制备所述冷冻饮品的方法包括以下步骤1)原料预处理将上述食用稳定剂与白砂糖混合均勻；2)混料按照先液体，后粉末的顺序，将步骤1)处理后的原料和上述其它原料与水充分混合均勻；3)将步骤2、混合后原料经预热、均质、杀菌、冷却、老化制得料液；4)成品将老化后的料液经凝冻、灌注膨化奶料、硬化、包装步骤制得成品。本发明的添加紫苏的冷冻饮品，具有紫苏应有的食疗保健作用，同时，解决了因添加紫苏引起的冰淇林抗融性差、稳定性不好的问题，丰富了冷冻饮品的品类，填补了市场空白，为冷冻饮品的市场开拓打下了基础。图1为冰淇林抗融曲线。 ②紫苏子油的制备把紫苏子经清选，水洗之后，进行水浸，使紫苏子含水量达 5-20%，然后进行蒸炒，时间为5-30分钟，温度为80-130°C，之后在已预热至80-120°C的榨油机中榨油，即可获得出油率高而且芳香的紫苏子油。实施例2制备添加紫苏的冷冻饮品原料按重量比包括白砂糖12%，麦芽糖浆5%，全脂奶粉10%，植物油脂6%，紫苏叶原汁干粉2%，紫苏子油0. 25%，食用稳定剂0.4% (瓜尔豆胶0. 1%、黄原胶0. 1%、刺槐豆胶0. 1%、卡拉胶0. )，单甘脂0. 1%，水余量。制备方法原料预处理将食用稳定剂与白砂糖混合均勻，油脂预先融化；混料按照先液体，后粉末的顺序，将步骤1)所得原料与其它原料充分混合均勻， 混合温度60°C ；预热将混合的料液从混合温度加热至70_75°C，备用；均质将预热的料液通过高压均质机，均质后可得到充分混合及稳定的冰淇淋料液；杀菌使用板式换热器，让90-95°C的热水与均质后的料液对流，使料液温度上升 85-90°C，保持15-2 ，确保最终成品的微生物指标符合国标；冷却将杀菌后的料液与0-4°C的冰水对流降温，迅速降至10°C以下；老化使10°C的料液在具有夹层(0_4°C冰水)的老化缸里在30min内降至4_6°C 停止搅拌保持他；成品将老化后的料液经凝冻、灌注膨化奶料、硬化、包装步骤制得成品。实施例3制备添加紫苏的冷冻饮品原料按重量比包括白砂糖14%，麦芽糖浆7%，全脂奶粉12%，植物油脂8%，紫苏叶原汁干粉4%，紫苏子油0.9%，食用稳定剂2. 0 % (瓜尔豆胶0. 5 %、黄原胶0. 5 %、刺槐豆胶0.5%、卡拉胶0.5%)，单甘脂0.5%，水余量。制备方法原料预处理将食用稳定剂与白砂糖混合均勻，油脂预先融化；混料按照先液体，后粉末的顺序，将步骤1)所得原料与其它原料充分混合均勻， 混合温度60°C ；预热将混合的料液从混合温度加热至70_75°C，备用；均质将预热的料液通过高压均质机，均质后可得到充分混合及稳定的冰淇淋料液；杀菌使用板式换热器，让90-95°C的热水与均质后的料液对流，使料液温度上升 85-90°C，保持15-2 ，确保最终成品的微生物指标符合国标；冷却将杀菌后的料液与0-4°C的冰水对流降温，迅速降至10°C以下；老化使10°C的料液在具有夹层(0_4°C冰水)的老化缸里在30min内降至4_6°C 停止搅拌保持他；成品将老化后的料液经凝冻、灌注膨化奶料、硬化、包装步骤制得成品。实施例4制备添加紫苏的冷冻饮品原料按重量比包括白砂糖12 %，麦芽糖浆5 %，全脂奶粉10 %，植物油脂6 %，紫苏叶原汁干粉2. 5%，紫苏子油0. 3%，食用稳定剂1. 2% (瓜尔豆胶0. 3%、黄原胶0. 5%, 刺槐豆胶0. 1%、卡拉胶0.3(%)，单甘脂1(%，水余量。制备方法原料预处理将食用稳定剂与白砂糖混合均勻，油脂预先融化；混料按照先液体，后粉末的顺序，将步骤1)所得原料与其它原料充分混合均勻， 混合温度60°C ；预热将混合的料液从混合温度加热至70_75°C，备用；均质将预热的料液通过高压均质机，均质后可得到充分混合及稳定的冰淇淋料液；杀菌使用板式换热器，让90-95°C的热水与均质后的料液对流，使料液温度上升 85-90°C，保持15-2 ，确保最终成品的微生物指标符合国标；冷却将杀菌后的料液与0-4°C的冰水对流降温，迅速降至10°C以下；老化使10°C的料液在具有夹层(0_4°C冰水)的老化缸里在30min内降至4_6°C 停止搅拌保持他；成品将老化后的料液经凝冻、灌注膨化奶料、硬化、包装步骤制得成品。实施例5紫苏添加量的确定以实施例1为例，调整紫苏原汁干粉和紫苏子油的添加量，以确定苏原汁干粉和紫苏子油的适宜添加量。通过请有经验的10位专业从事冰淇淋研发的工作人员和5位非专业人员按感官评分标准对成品进行评分，感官评分标准如下色泽(20分)要求有新鲜色泽，无陈色或与原料反差过大的异色；香气(20分)要求奶香纯正，带有少许植物叶片的清香；口感(30 分)要求口感细腻润滑、绵软爽口、无冰晶粗糙感(25分)，甜度适中(5分)；组织状态(30 分)质地松软(10分)，结构均勻一致(10分)，紧密，无塌陷和收缩情况(10分)。按感官评分标准对成品进行分析，结果见表1。表1紫苏原汁干粉及紫苏油的添加量与产品品质的关系


本发明涉及冷冻饮品加工领域，具体地，本发明涉及一种添加紫苏的冷冻饮品及其制备方法。一种添加紫苏的冷冻饮品，其特征在于，原料按重量比包括白砂糖12％-14％，麦芽糖浆5％-7％，全脂奶粉10％-12％，植物油脂6％-8％，紫苏叶原汁干粉2％-4％，紫苏子油0.25％-0.9％，食用稳定剂0.4％-2.0％，单甘脂0.1％-1％，水余量，其中，所述食用稳定剂为瓜尔豆胶0.1％-0.5％、黄原胶0.1％-0.5％、刺槐豆胶0.1％-0.5％、卡拉胶0.1％-0.5％。本发明的添加紫苏的冷冻饮品，具有紫苏应有的食疗保健作用，同时，解决了因添加紫苏引起的冰淇林抗融性差、稳定性不好的问题，丰富了冷冻饮品的品类，填补了市场空白，为冷冻饮品的市场开拓打下了基础。