专利名称:一种无添加剂绿豆饮料及其制备方法唐代大医孙思邈云绿豆治寒热、热中,止泄痢,利小便。绿豆是夏令饮食中的上品,更高的价值是它的药用价值。夏天人们出汗多,水液损失很大,体内的电解质平衡遭到破坏,用绿豆汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有很好的解毒作用。如遇有机磷农药中毒、酒精中毒(醉酒)等情况,在医院抢救前常常都先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理,经常在有毒环境下工作或接解有毒物质的人,也经常用绿豆汤来解毒保健。一到天热时节,家家煮绿豆汤来消暑。但家中煮汤一次不能量大,汤热时不能喝,可夏天存放时间稍长时,就容易坏掉,所以只能少量而多次地熬煮,确实是麻烦又耗时间。市场上虽说也有长保质期的绿豆饮料,要么是绿豆沙饮料,将最有保健作用的绿豆皮扔掉了 ;要么是绿豆清汁饮料,只能是浸提绿豆中有限的营养物质;近年市场上也出现了绿豆复合饮料,使用全绿豆的,但大多加入了防腐剂、乳化剂及增稠剂类的食品添加剂,而这些东西却又是喝绿豆汤的人最不想要的。近年间食品安全事故频发,三聚氰胺的奶、瘦肉精的火腿肠、染色的馒头等诸多问题,无一不是由非法添加物所引起的,社会强烈需求食品加工回归自然,要求加工食品尽量少用添加剂或不用添加剂。然而谷物类饮料由于淀粉的老化回生问题,产品很难保持稳定性,传统加工方法中,少不了使用各式各样的乳化、增稠等稳定剂,难于做到添加剂的零添加水平。
本发明的目的是针对上述问题,提供了一种利用糊化后产生粘性与稠度的燕麦淀粉,来替换传统加工中的胶体乳化剂、增稠剂的稳定作用的无添加剂的绿豆饮料。本发明的另一目的是提供该发明绿豆饮料的制备方法。本发明一种绿无添加剂豆饮料,包括以下重量份数的组份燕麦6 10、绿豆40 60、白砂糖50 60、水800 900。本发明一种无添加剂绿豆饮料的制备方法,包括以下步骤I)将燕麦、绿豆炒熟,然后分别粉碎成80 100目粉末;2)在乳化机中加入400 500份90°C以上的热水,将燕麦粉放放进行乳化5 8分钟,使燕麦淀粉充分糊化,再将绿豆粉、白砂糖放入乳化机中,乳化混合10 20分种,通过胶体磨送入调配罐,然后将剩余的水加入到调配罐中,在温度为75 85°C、压力为20 4MPa条件下均质I 2遍,制成饮料衆;3)将均质过的饮料浆经超高温瞬时杀菌机进行杀菌,杀菌温度为138 144°C,保持6 10秒,然后立即冷却至17 25°C ;4)采用无菌灌装机在温度为17 25°C条件下进行灌装,灌装容量为每袋200 IOOmlo本发明制成的绿豆饮料,采用纯天然原料,不加任何添加剂,本发明巧妙地利用燕麦淀粉的粘性大、分散性好的特性,替代了传统加工中的胶体乳化剂、增稠剂物质所起的稳定作用,以不加任何添加剂实现了产品长保质期的加工方法。具有较长保质期,易携易带,即开即饮,食用方便,营养保健等优点。本发明属于食品技术领域,具体涉及一种无添加剂绿豆饮料及其制备方法。以燕麦、绿豆、白砂糖、水为原料,通过粉碎,在乳化机中乳化、均质、杀菌、冷却、灌装。本发明具有较长保质期,易携易带,即开即饮,食用方便,营养保健等优点。
一种无添加剂绿豆饮料及其制备方法
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