专利名称:一种黄酒用生物催陈助剂的制作方法黄酒是以稻米为原料,经过霉菌、酵母菌和细菌的综合作用而酿成的一种粮食酒, 是我国的民族特产,其发展已有5000多年历史。黄酒在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位,是东方酿造界的典型代表和楷模,其中以绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史中最悠久、最有代表性的产品。黄酒不同于白酒,它没有经过蒸馏,酒精含量低于20%,不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色;黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故黄酒也被誉为“液体蛋糕”,成为东方各国人民喜爱的低酒度饮料酒。新酿制的黄酒口感粗糙,香气不足,有强烈的刺激性气味,欠柔和,不协调,解决上述问题的办法除了工艺改进外,最常用的办法就是“陈酿”。新酿制的黄酒经过若干年的储存陈酿,陈酿后的黄酒酒香馥郁,口味干顺,柔和,酒体稳定性增强,这个过程称为自然陈酿也成为“陈化”、“后熟”。长时间的自然陈酿会造成酒的挥发损耗,还需要占用大量存储容器和存放空间,增加企业的储存成本,增加了酒厂资金的周转期,制约酒厂的发展和规模。多年来大量技术人员都在寻求快速有效的催陈方法,如①超高压,②微波催熟法,③射线催熟法,④磁处理法,⑤超声波振荡法等等,这些方法虽然有一定效果,但上述方法均属单一方法,效果一般,且多有“返生”现象。CN101962610A公开了一种大容量快速催陈黄酒的制备方法,属生物工程技术领域。该制备方法采用的陈酿酒罐有内衬,陈酿酒罐为间苯型树脂作为结构材料,内衬为乙烯基树脂,陈酿酒罐及内衬均具有透光性,将光波作为黄酒催陈因子,利用不同时间光波进入酒体的梯度变化,即罐体透光的由弱到强再到弱的过程,形成罐体的光通量有差异,由于在梯度光照度下各点物理化学反应的程度差异,形成了传质的动力,强化分子水平上的物质缔合,促进芳香物质的合成。CN1091468公开了一种酒类催陈剂,它包括有4至7价的Mn化合物,H2O2,KClO3, SiO2,活性炭和阴阳离子树脂,使用时只需将其放入装有原酒或需纯化的酒容器内搅拌、混均,静置则可,通过Mn化合物,H2O2,KClO3与酒内的醛、甲醇、酚等等发生氧化反应,并由 SiO2、活性炭和阴阳离子树脂过滤净化原酒。因为其采用化学物质组成的吸附剂,在使用过程中均存在残留及安全风险,且投入较大,不易在实际生产中推广应用。
本发明的目的是提供一种生物催陈助剂,该产品富含多种氨基酸、多糖,对人体无毒无害,其成分分析结果见下表本发明涉及食品领域,公开了一种黄酒用生物催陈助剂,其总氮含量以干基计为0.5~8.5%,多糖以葡聚糖和甘露糖总合计为1~93%,甘露寡糖为4~85%,水分≤6.0%,灰分≤8.0%,配制为2%水溶液的pH值为2.5-5.0。本发明还提供所述生物催陈助剂的制备方法。
一种黄酒用生物催陈助剂制作方法
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