泰山柿系列产品加工技术的制作方法[0002]柿树在泰安市栽培历史悠久，品种资源丰富，据山东省林业厅统计数据显示，2011年泰安市柿树栽培面积达2.24万亩，年产量1064万吨。品种以涩柿为主，有磨盘柿、牛心柿、四烘柿、盒柿等；近年来出现零星引种的富有和次郎等日本甜柿。柿树全身是宝，尤其柿果和柿叶富含黄酮类、酚类、脂肪酸等多种生物活性物质，极富营养和保健医疗价值。目前，国内外柿子的加工呈现出多元化趋势，产品有柿饼、柿酒、柿醋、柿子糕、柿子果冻、柿子果酱、柿子超微粉、柿天然香料、染料、柿叶晶等。我市柿加工利用情况落后，体现在以下方面:1、基本没有加工产品，仅有少量烘柿供应鲜食小摊销售，柿子附加值低，而劳动力价格高，多数柿子挂而不采，资源浪费与缺失严重。2、农民自制柿饼技术落后，无内销出口产品。加工工艺延用传统的手工揉捏和日晒干制，产品质量差。生产周期长，吊饼干制和摊晾上霜需要大约60天，2011年霜降以后连续的高温和阴雨天气造成柿饼长霉、掉饼严重，往年3-4斤柿果可出I斤商品柿饼，今年需要5-7斤才能出I斤商品柿饼，农户损失惨重。
[0003]为急需改进现有粗放传统的柿子利用方式，加强传统工艺和现代技术相结合，生产工艺标准化，开发出高档次柿饼及柿加工精品，引导广大农民积极从事柿生产。本发明立足泰安丰富的柿资源和目前我市柿加工生产存在的问题，以提高柿子加工工业化生产技术水平，发掘泰山柿深加工潜力为目标，研制优质柿饼、柿片和柿叶茶等高附加值产品，同时开发鲜食脆柿，促进泰安市甜柿发展。优化各项工艺技术参数的同时，对加工技术进行标准化研究，实现泰山柿资源综合利用。本发明对提高泰山柿的加工量和泰山柿产业的经济社会效益，延伸泰山柿产业链有重要意义。[0004]本发明主要从以下几方面进行研究: 1、涩柿脱涩保脆产品研制与技术开发。[0005]2、甜柿1-MCP贮藏保鲜研究。[0006]3、高档柿饼工艺研究及标准化。
[0007]4、脱水柿脆片产品研制与工艺标准化。
[0008]5、高档柿叶茶保健功能研究与新产品加工技术标准化。

[0009]1、结合C02脱涩、真空脱涩、1-MCP脱涩加低温贮藏保鲜等技术对柿果进行脱涩保脆处理。
[0010]2、研究不同浓度1-MCP处理对甜柿的保鲜效果。
[0011]3、将传统的室外自然晒制方式改进为室内人工干制，制饼过程机械化。[0012]4、采用单因素和正交旋转组合试验设计方法，通过测定脱水产品含水率、色泽、酥脆度、营养成分等指标，研究对比现代真空冷冻干燥工艺和低温膨化工艺干制效果。
[0013]5、研究鲜叶不同处理方法和不同杀青方式(温度、时间、杀青叶量)对柿叶茶中叶绿素、类胡萝卜素和可溶性糖等主成分含量的影响。