专利名称：用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点及其制备方法随着健康意识的提高，国民的日常膳食结构也在悄然改变，低糖低脂有机生态等 营养概念已逐渐为人们所接受。过去被定义为“糖尿病食品”的无糖食品，范围也在逐渐扩 大。消费者对无糖烘焙食品需求在不断增大，目前可供消费者选择的无糖烘焙食品较少， 而且花色、品种少，购买不方便。从医学专业角度讲，无糖食品即无蔗糖食品。医学上的糖又称碳水化合物，它是单 糖、双糖以及多糖的总称。葡萄糖、果糖是单糖，蔗糖、乳糖、麦芽糖是双糖，而我们日常生活 中所食用的米、面中的淀粉则是多糖。无论哪种糖，只有在肠道中被分解、转化为单糖后才 能被人体吸收，进入血液，送到该利用的部位。在各类糖中人体对单糖的吸收速度最快，蔗 糖次之，而淀粉则需要多次分解才能被人体吸收，速度较慢。由于蔗糖有16. 7KJ/g的高热 量，糖尿病人应避免食用单糖、双糖特别是蔗糖，防止进餐后血糖激增。CN200710060321. 0公开了一种无糖白皮糕点及其制作方法，它包括水皮、油心和 馅料，其中水皮中含有无糖改良剂20 100份，其无糖改良剂由木糖醇、山梨醇和麦芽糖醇 三种成分组成，然而该糕点中添加了较多的黄奶油、油酥等成分，其中仍然含有一些蔗糖， 并且口感不佳，仍有待改进。
本发明的目的之一是提供一种用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点。本发明的目的之二是提供一种所述用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点的制备方 法。本发明的第一技术目的是通过以下技术方案得以实现的一种用于糖尿病患者食 用的无蔗糖糕点，各原料组分及其重量组成为小麦粉100份、植物油10 60份、无蔗糖植 脂奶2 8份、无蔗糖甜味改良剂10 80份；所述无蔗糖植脂奶的组分包含麦芽糊精18 35wt%、全脂乳粉10 40wt%、植物油 10 15wt%、酪蛋白酸钠3 6wt%、硬脂酰乳酸钠5 10wt%、二氧化硅3 10wt%、单硬脂 酸甘油酯8 12wt%、瓜尔胶2 6wt%和食用香料3 10wt% ；所述无蔗糖甜味改良剂的组分包含山梨糖醇30 60wt%、麦芽糊精5 12wt%、木糖 醇8 50wt%、麦芽糖醇3 10wt%、磷酸氢二钠2 5wt%、蔗糖脂肪酸酯0. 6 0. 8wt%、单 硬脂酸甘油酯0. 6 0. 8wt%、乙酰磺胺酸钾1. 5 3. 5wt%、三氯蔗糖6 12wt%、阿斯巴甜 0. 05 0. 08wt% 和黄原胶 2. 8 4. 6wt%。本发明的无蔗糖糕点使用无蔗糖甜味改良剂代替蔗糖，使用无蔗糖植脂奶代替常用含糖奶粉，而无蔗糖甜味改良剂和无蔗糖植脂奶在人体的代谢途径与胰岛素无关，既解 决了糖尿病人不能品尝甜味的痛苦，又不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平的波动，有利于 糖尿病人使用；并且该无蔗糖糕点口感好。优选地，本发明使用的植物油是精炼植物油，即对毛油进行精制，将毛油中对食 用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准G B 15197-94《精炼食用植物油 卫生标准》的成品油。作为本发明技术方案的一种优选，所述无糖植脂奶的组分配比为麦芽糊精25 30wt%、全脂乳粉20 30wt%、精炼植物油12 13wt%、酪蛋白酸钠4 5wt%、硬脂酰乳酸 钠7 8wt%、二氧化硅5 8wt%、单硬脂酸甘油酯9 10wt%、瓜尔胶3 5wt%和食用香料 5 8wt%。作为本发明技术方案的一种优选，所述无蔗糖甜味改良剂的组分配比为山梨糖 醇35 45wt%、麦芽糊精8 10wt%、木糖醇15 30wt%、麦芽糖醇5 8wt%、磷酸氢二钠 3 4wt%、蔗糖脂肪酸酯0. 65 0. 75wt%、单硬脂酸甘油酯0. 65 0. 75wt%、乙酰磺胺酸钾 2 3wt%、三氯蔗糖8 10wt%、阿斯巴甜0. 06 0. 07wt%和黄原胶3 4wt%。作为本发明技术方案的一种优选，所述用于糖尿病患者食用的无蔗糖糕点为面 包、绿豆糕、月饼或小茶点。本发明的第二技术目的是通过以下技术方案得以实现的一种用于糖尿病患者食 用的无蔗糖糕点的制备方法，依次包括以下步骤A.配料按重量份配料，其中小麦粉100份、植物油10 60份、无蔗糖植脂奶2 8 份、无蔗糖甜味改良剂10 80份；所述无蔗糖植脂奶的组分包含麦芽糊精18 35wt%、全脂乳粉10 40wt%、植物油 10 15wt%、酪蛋白酸钠3 6wt%、硬脂酰乳酸钠5 10wt%、二氧化硅3 10wt%、单硬脂 酸甘油酯8 12wt%、瓜尔胶2 6wt%和食用香料3 10wt% ；所述无蔗糖甜味改良剂的组分包含山梨糖醇30 60wt%、麦芽糊精5 12wt%、木糖 醇8 50wt%、麦芽糖醇3 10wt%、磷酸氢二钠2 5wt%、蔗糖脂肪酸酯0. 6 0. 8wt%、单 硬脂酸甘油酯0. 6 0. 8wt%、乙酰磺胺酸钾1. 5 3. 5wt%、三氯蔗糖6 12wt%、阿斯巴甜 0. 05 0. 08wt% 和黄原胶 2. 8 4. 6wt% ；
B.拌料在所述无蔗糖甜味改良剂中加清水，加热搅拌至全部融化成溶液，然后按重 量比加入小麦粉、植物油和无蔗糖植脂奶，均勻搅拌得到坯料；
C.制备成形将所述坯料放入模具内压实并切割形成所需各种糕点的形状；
D.烘烤将步骤C所得糕点摊平放入烘箱内脱水干燥，干燥温度130-160°C，干燥至含 水量1-5% ；
F.包装。优选地，所述步骤A中的无糖植脂奶的组分配比为麦芽糊精25 30wt%、全脂乳 粉20 30wt%、植物油12 13wt%、酪蛋白酸钠4 5wt%、硬脂酰乳酸钠7 8wt%、二氧化 硅5 8wt%、单硬脂酸甘油酯9 10wt%、瓜尔胶3 5wt%和食用香料5 8wt%。优选地，所述步骤A中的无蔗糖甜味改良剂的组分配比为山梨糖醇35 45wt%、 麦芽糊精8 10wt%、木糖醇15 30wt%、麦芽糖醇5 8wt%、磷酸氢二钠3 4wt%、蔗糖 脂肪酸酯0. 65 0. 75wt%、单硬脂酸甘油酯0. 65 0. 75wt%、乙酰磺胺酸钾2 3wt%、三氯蔗糖8 10wt%、阿斯巴甜0. 06 0. 07wt%和黄原胶3 4wt%。优选地，所述步骤D是将步骤C所得糕点摊平放入烘箱内脱水干燥，干燥温度 140-150 0C，干燥至含水量2-3%。综上所述，本发明具有以下有益效果本发明的无蔗糖糕点使用无蔗糖甜味 改良剂代替蔗糖，使用无蔗糖植脂奶代替常用含糖奶粉，而无蔗糖甜味改良剂和无蔗糖植 脂奶在人体的代谢途径与胰岛素无关，既解决了糖尿病人不能品尝甜味的痛苦，又不会引 起血液葡萄糖与胰岛素水平的波动，有利于糖尿病人使用；并且该无蔗糖糕点口感好。

原料(重量份)小麦粉100份、植物油10份、无蔗糖植脂奶2份、无蔗糖甜味改良剂10份。其中，无蔗糖植脂奶的组分包含麦芽糊精35wt%、全脂乳粉10wt%、植物油15wt%、 酪蛋白酸钠3wt%、硬脂酰乳酸钠10wt%、二氧化硅3wt%、单硬脂酸甘油酯12wt%、瓜尔胶2wt% 和食用香料10wt% ；
无蔗糖甜味改良剂的组分包含山梨糖醇30wt%、麦芽糊精5wt%、木糖醇48. 45wt%、麦芽 糖醇3wt%、磷酸氢二钠2wt%、蔗糖脂肪酸酯0. 6wt%、单硬脂酸甘油酯0. 6wt%、乙酰磺胺酸钾 1. 5wt%、三氯蔗糖6wt%、阿斯巴甜0. 05wt%和黄原胶2. 8wt%。制备在无蔗糖甜味改良剂中加清水，加热搅拌至全部融化成溶液，然后按重量比 加入小麦粉、植物油和无蔗糖植脂奶，均勻搅拌得到坯料；将所得坯料放入模具内压实并切 割形成面包；然后摊平放入烘箱内脱水干燥，干燥温度130°C，干燥至含水量5% ；最后包装。
实施例二
原料(重量份)小麦粉100份、植物油60份、无蔗糖植脂奶8份、无蔗糖甜味改良剂80份。其中，无蔗糖植脂奶的组分包含麦芽糊精18wt%、全脂乳粉30wt%、植物油10wt%、 酪蛋白酸钠6wt%、硬脂酰乳酸钠5wt%、二氧化硅10wt%、单硬脂酸甘油酯8wt%、瓜尔胶6wt% 和食用香料7wt% ；
无蔗糖甜味改良剂的组分包含山梨糖醇44. 22wt%、麦芽糊精12wt%、木糖醇8wt%、麦芽 糖醇10wt%、磷酸氢二钠5wt%、蔗糖脂肪酸酯0. 8wt%、单硬脂酸甘油酯0. 8wt%、乙酰磺胺酸 钾3. 5wt%、三氯蔗糖12wt%、阿斯巴甜0. 08wt%和黄原胶4. 6wt%。制备在无蔗糖甜味改良剂中加清水，加热搅拌至全部融化成溶液，然后按重量比 加入小麦粉、植物油和无蔗糖植脂奶，均勻搅拌得到坯料；将所得坯料放入模具内压实并切 割形成小茶点；然后摊平放入烘箱内脱水干燥，干燥温度160°C，干燥至含水量1%;最后包 装。
实施例三
原料(重量份)小麦粉100份、植物油20份、无蔗糖植脂奶3份、无蔗糖甜味改良剂20份。其中，无糖植脂奶的组分配比为麦芽糊精25wt%、全脂乳粉30wt%、植物油12wt%、 酪蛋白酸钠4wt%、硬脂酰乳酸钠7wt%、二氧化硅5wt%、单硬脂酸甘油酯9wt%、瓜尔胶3wt% 和食用香料5wt% ；
无蔗糖甜味改良剂的组分配比为山梨糖醇38wt%、麦芽糊精8wt%、木糖醇17. 64wt%、 麦芽糖醇5wt%、磷酸氢二钠3wt%、蔗糖脂肪酸酯0. 65wt%、单硬脂酸甘油酯0. 65wt%、乙酰磺 胺酸钾2wt%、三氯蔗糖8wt%、阿斯巴甜0. 06wt%和黄原胶3wt%。制备在无蔗糖甜味改良剂中加清水，加热搅拌至全部融化成溶液，然后按重量比 加入小麦粉、植物油和无蔗糖植脂奶，均勻搅拌得到坯料；将所得坯料放入模具内压实并切 割形成所需糕点形状；然后摊平放入烘箱内脱水干燥，干燥温度140°C，干燥至含水量3% ； 最后包装。
实施例四
原料(重量份)小麦粉100份、植物油50份、无蔗糖植脂奶6份、无蔗糖甜味改良剂70份。其中，无糖植脂奶的组分配比为麦芽糊精28wt%、全脂乳粉20wt%、植物油13wt%、 酪蛋白酸钠5wt%、硬脂酰乳酸钠8wt%、二氧化硅6wt%、单硬脂酸甘油酯10wt%、瓜尔胶4wt% 和食用香料6wt% ；
无蔗糖甜味改良剂的组分配比为山梨糖醇35wt%、麦芽糊精10wt%、木糖醇24. 43wt%、 麦芽糖醇8wt%、磷酸氢二钠4wt%、蔗糖脂肪酸酯0. 75wt%、单硬脂酸甘油酯0. 75wt%、乙酰磺 胺酸钾3wt%、三氯蔗糖10wt%、阿斯巴甜0. 07wt%和黄原胶4wt%。制备在无蔗糖甜味改良剂中加清水，加热搅拌至全部融化成溶液，然后按重量比 加入小麦粉、植物油和无蔗糖植脂奶，均勻搅拌得到坯料；将所得坯料放入模具内压实并切 割形成所需糕点形状；然后摊平放入烘箱内脱水干燥，干燥温度150°C，干燥至含水量2%; 最后包装。
实施例五
原料(重量份)小麦粉100份、植物油25份、无蔗糖植脂奶5份、无蔗糖甜味改良剂50份。其中，无糖植脂奶的组分配比为麦芽糊精20wt%、全脂乳粉40wt%、植物油llwt%、 酪蛋白酸钠4. 5wt%、硬脂酰乳酸钠5. 5wt%、二氧化硅4wt%、单硬脂酸甘油酯8. 5wt%、瓜尔胶 2. 5wt%和食用香料4wt% ；
无蔗糖甜味改良剂的组分配比为山梨糖醇44. 54wt%、麦芽糊精9wt%、木糖醇30wt%、 麦芽糖醇6wt%、磷酸氢二钠3. 5wt%、蔗糖脂肪酸酯0. 7wt%、单硬脂酸甘油酯0. 7wt%、乙酰磺 胺酸钾2. 5wt%、三氯蔗糖9wt%、阿斯巴甜0. 06wt%和黄原胶3. 5wt%。制备在无蔗糖甜味改良剂中加清水，加热搅拌至全部融化成溶液，然后按重量 比加入小麦粉、植物油和无蔗糖植脂奶，均勻搅拌得到坯料；将所得坯料放入模具内压实 并切割形成所需糕点形状；然后摊平放入烘箱内脱水干燥，干燥温度145°C，干燥至含水量 2. 5% ；最后包装。
对比实施例一
从市场上购买普通的无糖糕点。
对比实施例二
配料和制备方法同实施例一。不同的是干燥温度为180°C，干燥至含水量0.5%。
糕点的官能评价
由10名早晨起床后空腹的糖尿病患者，按照下述标准，对食用糕点时的口感进行单独 评价，并在食用后1小时内不进食，然后检测患者的血糖值。结果见表1。其中，A表示10中有8人以上判定为口感非常好；B表示10人中有6人以上判定 为口感良好；C表示10人中仅有2 3人判定口感较好；D表示10人中有8人以上判定为 口感不好；合格表示10人以上有8人以上血糖测定无波动；不合格表示10人以上有4 5 人血糖测定波动大。表1各实施例的糕点评价


本发明涉及一种食品，尤其涉及一种糕点及其制备方法，它包含如下重量份的组分小麦粉100份、植物油10～60份、无蔗糖植脂奶2～8份、无蔗糖甜味改良剂10～80份；所述无蔗糖植脂奶包含麦芽糊精18～35wt%、全脂乳粉10～40wt%、植物油10～15wt%、酪蛋白酸钠3～6wt%、硬脂酰乳酸钠5～10wt%、二氧化硅3～10wt%、单硬脂酸甘油酯8～12wt%、瓜尔胶2～6wt%和食用香料3～10wt%；所述无蔗糖甜味改良剂包含山梨糖醇30～60wt%、麦芽糊精5～12wt%、木糖醇8～50wt%、麦芽糖醇3～10wt%、磷酸氢二钠2～5wt%、蔗糖脂肪酸酯0.6～0.8wt%、单硬脂酸甘油酯0.6～0.8wt%、乙酰磺胺酸钾1.5～3.5wt%、三氯蔗糖6～12wt%、阿斯巴甜0.05～0.08wt%和黄原胶2.8～4.6wt%。该糕点有利于糖尿病人使用；并且口感好。