专利名称：宝宝营养面条及其制备方法营养学研究表明，婴幼儿在4个月内，母乳喂养能完全满足其生长发育的需要。但婴幼儿4 6个月开始进入断奶期，直至3周岁。在断奶期由于婴幼儿快速成长发育，单纯依靠母乳喂养已经不能完全满足婴幼儿快速成长所需要的各种营养成分。而此时期的婴幼儿又不具备成人的消化吸收功能，尚不能进食普通食物。此时如不及时添加合理的辅助食品补充营养，很可能会发生营养不良，从而影响婴幼儿的健康成长。科学理想的断奶期食品应该根据婴幼儿营养生理需要特点设计，含有丰富的营养，容易消化吸收，不引起食物过敏反应。采用科学配方、先进工艺加工的宝宝营养面条正是根据婴幼儿营养需要的特点设计的，符合这一要求的最佳断奶期辅助食品。中国专利CN90105474.7提供了一种五粮面条的生产方法，能耗低，生产出的五粮面条，外表光滑，有光泽，粗细均匀、无并条，浸泡后不糊、不断裂，口感柔软、爽口、无异味，并用开水浸泡几分钟后加入佐料就可食用。中国专利CN91102433.6提供了颗粒面生产方法，研磨或粉碎即可制粒，且颗粒度均匀，颗粒间绝对不粘糊。中国专利CN92112691.3提供了糖宁营养面条的生产工艺，用谷物胚芽分离提纯所得的原粉、魔芋粉、面筋粉、添加QS86、盐为原料经普通制面工艺过程而获得。糖宁营养面条含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素及微量元素，高膳食纤维、低糖，食用口感滑爽、溶汤不糊、熟后无断条、长期食用耐受性好，无不良反应，对糖尿病、高血脂、习惯性便秘、肥胖症，特别是对非胰岛素依赖型糖尿病患者具有保健和治疗作用。采用传统的制备方法生产宝宝营养面条，一方面产品感官性状一般，面体表面比较粗糙、有弯曲，在切断过程中，断条比较严重，出品率低，煮熟后口感不够滑爽；再加上小麦粉虽然营养价值比较高，但其氨基酸不平衡，特别是赖氨酸含量比较低，导致宝宝面条营养不均衡。因此，提供一种营养均衡、面条爽滑、不易断条的宝宝营养面条，具有现实意义。
有鉴于此，本发明提供一种宝宝营养面条及其制备方法。该制备方法以优质小麦粉和浓缩乳清蛋白粉为主要原料，氨基酸比例与人体极为接近，充分提高了蛋白质的利用率和营养价值，同时强化低聚果糖、低聚半乳糖以及维生素、矿物质，采用低温保湿烘干工艺生产适合于婴幼儿食用的高品质宝宝营养面条。为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案:本发明提供了一种宝宝营养面条，由如下重量份原料制成:优质小麦粉950重量份、浓缩乳清蛋白粉15重量份、果蔬粉13重量份、低聚果糖2 4重量份、低聚半乳糖4 8重量份、复合维生素2.0重量份、复合常微量元素10.0重量份。低聚果糖又称蔗果低聚糖，指2 5个果糖基为链节，以一个葡萄糖基为链的端基，以果糖基一果糖连接键为主体骨架连结形成的碳水化合物，即是指I 4个果糖基以β -2，I键连接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4)和蔗果六糖(GF5)的混合物。商品低聚果糖一般还含有少量蔗糖、果糖、葡萄糖。低聚果糖是一种天然活性物质，甜度为蔗糖的0.3 0.6倍，既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血月旨，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂，被誉为继抗生素时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质；在法国被称为原生素(PPE)，已在乳制品、乳酸菌饮料、固体饮料、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种食品中应用。低聚半乳糖(Galactooligosaccharides, G0S)是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接I 7个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal (η为0_6)。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS成分。在本发明提供的一些实施例中，宝宝营养面条中所述复合维生素包括维生素Α、维生素D、维生素Ε、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、生物素、单甘酯、烟酰胺、泛酸钙、牛磺酸、麦芽糊精的一种或两者以上的混合物。在本发明提供的一些实施例中，宝宝营养面条中所述复合常微量元素包括碳酸钙、磷酸氢钙、焦磷酸铁、氧化锌中的一种或两者以上的混合物。在本发明提供的一些实施例中，本发明提供的宝宝营养面条中，所述低聚果糖与所述低聚半乳糖的重量比为1: 2 4。本发明还提供了一种宝宝营养面条的制备方法，原料包括如下重量份组分:优质小麦粉950重量份、浓缩乳清蛋白粉15重量份、果蔬粉13重量份、低聚果糖2 4重量份、低聚半乳糖4 8重量份、复合维生素2.0重量份、复合常微量元素10.0重量份；取原料混合，经熟化、压片、切条，获得第一面条；取所述第一面条在27 29°C、湿度53 56%的条件下冷风定型干燥90分钟，然后在33 35 °C、湿度78 80%的条件下低温保湿干燥150分钟；在22 24°C、湿度85 87%的条件下恒温干燥70分钟，获得第二面条，切断后分装即得。在本发明提供的一些实施例中，本发明提供的宝宝营养面条的制备方法中，所述混合具体为取400重量份的小麦粉，加入15重量份的浓缩乳清蛋白粉、13重量份的果蔬粉、2 4重量份的低聚果糖、4 8重量份的低聚半乳糖、2.0重量份的复合维生素及10.0重量份的复合常微量元素，然后加入550重量份的小麦粉，干混5分钟，再加20 30°C 350重量份的水和面。在本发明提供的一些实施例中，本发明提供的宝宝营养面条的制备方法中，所述熟化的时间为10 20min。在本发明提供的一些实施例中，本发明提供的宝宝营养面条的制备方法中，所述切断具体为第一次切断获得长20cm，直径0.8mm的第三面条，取所述第三面条经第二次切断获得长IOcm,直径0.8mm的第四面条。在本发明提供的一些实施例中，宝宝营养面条的制备方法中，所述复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、生物素、单甘酯、烟酰胺、泛酸钙、牛磺酸、麦芽糊精的一种或两者以上的混合物。在本发明提供的一些实施例中，宝宝营养面条的制备方法中，所述复合常微量元素包括碳酸钙、磷酸氢钙、焦磷酸铁、氧化锌中的一种或两者以上的混合物。本发明还提供了上述制备方法制得的宝宝营养面条。本发明提供一种宝宝营养面条及其制备方法。该制备方法以优质小麦粉和浓缩乳清蛋白粉为主要原料，氨基酸比例与人体极为接近，充分提高了蛋白质的利用率和营养价值，同时强化低聚果糖、低聚半乳糖以及维生素、矿物质，采用低温保湿烘干工艺生产适合于婴幼儿食用的高品质宝宝营养面条。采用低温保湿烘干工艺，产品感官比较好，面体笔直，有弹性，煮熟后口感滑爽，在切断过程中，断条比较少，相较于传统工艺65-68 %的产品出品率，本发明提供的制备方法产品出品率提高到78%左右；通过添加乳清蛋白，双蛋白组合，氨基酸比例与人体极为接近，充分提高了蛋白质的利用率和营养价值，弥补赖氨酸等氨基酸的缺乏，同时产品强化低聚果糖、低聚半乳糖以及维生素、矿物质，营养更加全面均衡。不目ο复合常微量元素包括碳酸钙、磷酸氢钙、焦磷酸铁、氧化锌。取和好的面熟化20min,压片后使初压面片的厚度不低于4mm(两片复合前相加厚度不低于8mm)，在压片过程中，控制末道压辊线速度不大于0.6m/s，然后切条，获得第一面条;取第一面条在27°C、湿度56%的条件下冷风定型干燥90分钟，然后在35°C、湿度80%的条件下低温保湿干燥150分钟；在22°C、湿度86%的条件下恒温干燥70分钟，获得第二面条，第一次切断获得长20cm，直径0.8mm的面条，再进行第二次切断(对第一次机械切断产品)，获得长10cm，直径0.8mm的面条，使切断的挂面，长短一致，切口平滑，摆放整齐后分装即得。实施例2宝宝营养面条的制备取400kg的小麦粉，加入15kg的浓缩乳清蛋白粉、13kg的果蔬粉、2kg的低聚果糖、8kg的低聚半乳糖、2.0kg的复合维生素及10.0kg的复合常微量元素,然后加入550kg的小麦粉，干混5分钟，再加30°C 350kg的水和面。其中，复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、生物素、单甘酯、烟酰胺、泛酸钙、牛磺酸、麦芽糊不目ο复合常微量元素包括碳酸钙、磷酸氢钙、焦磷酸铁、氧化锌。取和好的面熟化IOmin,压片后使初压面片的厚度不低于4mm(两片复合前相加厚度不低于8mm)，在压片过程中，控制末道压辊线速度不大于0.6m/s，然后切条，获得第一面条;取第一面条在29°C、湿度54%的条件下冷风定型干燥90分钟，然后在33°C、湿度80%的条件下低温保湿干燥150分钟；在24°C、湿度85%的条件下恒温干燥70分钟，获得第二面条，第一次切断获得长20cm，直径0.8mm的面条，再进行第二次切断(对第一次机械切断产品)，获得长10cm，直径0.8mm的面条，使切断的挂面，长短一致，切口平滑，摆放整齐后分装即得。实施例3宝宝营养面条的制备取400kg的小麦粉,加入15kg的浓缩乳清蛋白粉、13kg的果蔬粉、4kg的低聚果糖、4kg的低聚半乳糖、2.0kg的复合维生素及10.0kg的复合常微量元素，然后加入550kg的小麦粉，干混5分钟，再加25°C 350kg的水和面。其中，复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、生物素、单甘酯、烟酰胺、泛酸钙、牛磺酸、麦芽糊
不目ο复合常微量元素包括碳酸钙、磷酸氢钙、焦磷酸铁、氧化锌。取和好的面熟化15min,压片后使初压面片的厚度不低于4mm(两片复合前相加厚度不低于8mm)，在压片过程中，控制末道压辊线速度不大于0.6m/s，然后切条，获得第一面条;取第一面条在28°C、湿度56%的条件下冷风定型干燥90分钟，然后在34°C、湿度78%的条件下低温保湿干燥150分钟；在23°C、湿度87%的条件下恒温干燥70分钟，获得第二面条，第一次切断获得长20cm，直径0.8mm的面条，再进行第二次切断(对第一次机械切断产品)，获得长10cm，直径0.8mm的面条，使切断的挂面，长短一致，切口平滑，摆放整齐后分装即得。实施例4宝宝营养面条的制备取400kg的小麦粉,加入15kg的浓缩乳清蛋白粉、13kg的果蔬粉、4kg的低聚果糖、8kg的低聚半乳糖、2.0kg的复合维生素及10.0kg的复合常微量元素,然后加入550kg的小麦粉，干混5分钟，再加23°C 350kg的水和面。其中，复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、生物素、单甘酯、烟酰胺、泛酸钙、牛磺酸、麦芽糊
不目ο复合常微量元素包括碳酸钙、磷酸氢钙、焦磷酸铁、氧化锌。取和好的面熟化17min，压片后使初压面片的厚度不低于4mm(两片复合前相加厚度不低于8mm)，在压片过程中，控制末道压辊线速度不大于0.6m/s，然后切条，获得第一面条;取第一面条在29°C、湿度55%的条件下冷风定型干燥90分钟，然后在33°C、湿度79%的条件下低温保湿干燥150分钟；在22°C、湿度86%的条件下恒温干燥70分钟，获得第二面条，第一次切断获得长20cm，直径0.8mm的面条，再进行第二次切断(对第一次机械切断产品)，获得长10cm，直径0.8mm的面条，使切断的挂面，长短一致，切口平滑，摆放整齐后分装即得。实施例5宝宝营养面条的制备取400kg的小麦粉,加入15kg的浓缩乳清蛋白粉、13kg的果蔬粉、3kg的低聚果糖、5kg的低聚半乳糖、2.0kg的复合维生素及10.0kg的复合常微量元素,然后加入550kg的小麦粉，干混5分钟，再加28°C 350kg的水和面。其中，复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K1、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、生物素、单甘酯、烟酰胺、泛酸钙、牛磺酸、麦芽糊
不目ο复合常微量元素包括碳酸钙、磷酸氢钙、焦磷酸铁、氧化锌。
取和好的面熟化12min,压片后使初压面片的厚度不低于4mm(两片复合前相加厚度不低于8mm)，在压片过程中，控制末道压辊线速度不大于0.6m/s，然后切条，获得第一面条;取第一面条在27°C、湿度53%的条件下冷风定型干燥90分钟，然后在35°C、湿度78%的条件下低温保湿干燥150分钟；在24°C、湿度87%的条件下恒温干燥70分钟，获得第二面条，第一次切断获得长20cm，直径0.8mm的面条，再进行第二次切断(对第一次机械切断产品)，获得长10cm，直径0.8mm的面条，使切断的挂面，长短一致，切口平滑，摆放整齐后分装即得。实施例6宝宝营养面条的质量检测对实施例1至5制得的宝宝营养面条进行质量检测，结果见表I。表I质量检测结果


本发明涉及婴幼儿食品加工领域，特别涉及宝宝营养面条及其制备方法。该制备方法以优质小麦粉和浓缩乳清蛋白粉为主要原料，氨基酸比例与人体极为接近，充分提高了蛋白质的利用率和营养价值，同时强化低聚果糖、低聚半乳糖以及维生素、矿物质，采用低温保湿烘干工艺生产适合于婴幼儿食用的高品质宝宝营养面条。