专利名称：一种酶碱法结合湿法超微粉碎制备膳食纤维的方法一种酶碱法结合湿法超微粉碎制备膳食纤维的方法膳食纤维是指不为人体消化的多糖碳水化合物与木质素的总称，它主要包括木质 素、纤维素、半纤维素等。膳食纤维在人体内虽不被吸收，但它有很多对人体有益的作用。根 据现代医学界、科学界研究证明，它有助于调节体内碳水化合物和脂质的代谢及矿物质的 吸收，能显著降低血脂和体内过氧化水平，对肥胖病、高血压、冠状动脉粥样硬化、胆结石、 糖尿病、结肠病、高血脂、心脏病及心血管疾病等有一定的预防和治疗作用，还有防止腹泻、 保护肝脏及提高免疫力等生理功能(中国食品产业网和北京农学院食品科学系网报道)。 它具有与已知六大营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水)完全不同的生理作用， 被称为“第七营养素”。膳食纤维是一种功能性食品添加剂，美国、日本等国针对近年来大肠癌、冠心病、 糖尿病、肥胖症增加趋势，已将增加膳食纤维作为抑制这类疾病的方法之一。我国已于1997 年经中国食品添加剂标准化技术委员会批准，可将膳食纤维用于各类食品。20世纪后期，由 于膳食结构改变而导致人的过营养亚健康状态问题的凸显，使得麦麸膳食纤维的制备与应 用技术受到人们越来越多的关注。麦麸是小麦制粉加工后的主要副产品，其比例约占小麦制粉加工量的20%。小麦 麸皮主要由小麦的皮层组织和一定量的胚乳及麦胚组成，除大量的纤维成分外，还含有丰 富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分；因此，麦麸被视为较好的膳食 纤维资源。由于我国是小麦生产大国，麦麸资源非常丰富，因此从麦麸中提取膳食纤维具有 广阔的前景。制备膳食纤维的原料来源广泛，而小麦麸是其中成本低且来源丰富的原料。关于 小麦膳食纤维的制备已有不少研究，这些研究中有些是通过洗涤和粉碎等物理方法制备粗 品膳食纤维，其产品适口性差，纯度低；有些是利用酸碱处理的化学方法纯化膳食纤维，其 产品纯度较高，但半纤维素成分损失严重，影响产品质量；有些利用酶法通过少数几种水解 酶处理麦麸，其产品纯度偏低。另外，由于麦麸膳食纤维的颜色偏暗，严重影响产品的质量， 现有工艺通过活性炭、氯水、过氧化氢和次氯酸钙等脱色剂单独或复合漂白膳食纤维，虽作 用时间长达数天，但均未达到理想效果。如公开号为CN1718107的中国专利，公开了一种多 酶分步法制备小麦麸膳食纤维粉的方法，其技术要点是将普通小麦麸，利用内源植酸酶和 添加复合淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶处理，得到高纯度的麦麸膳食纤维，然后以次氯酸钠和过 氧化氢混合液脱色，再通过挤压改性、静置缓苏和超微粉碎等工艺，制得优质膳食纤维粉。 该膳食纤维粉可作为多种食品的膳食纤维营养强化剂。公开号为CN1973681的中国专利， 公开了一种燕麦深加工技术，具体为一种燕麦麸皮生产燕麦膳食纤维、营养粉的技术。解决 了现有技术中存在的燕麦不能有效综合开发利用的问题。主要步骤包括将燕麦碾皮得到燕麦麸皮，微波灭酶，麸皮酶解，离心分离，对分离出的沉淀物干燥、超微粉碎后得到纤维粉，分离后的上清液经过真空浓缩、喷雾干燥后得营养粉。
1、本项工艺技术是采用微波技术和酶碱结合的方法提取小麦麸皮膳食纤维，最大 限度地提高了膳食纤维的得率，与酶法相比，酶碱法结合不仅降低了生产成本，而且提高了 膳食纤维的纯度，适合于工业化生产。2、应用该项技术提取小麦麸皮膳食纤维，不仅产率高而且质量好。经测定，膳食纤 维提取率为45 48%，膨胀力达11 12mL/g，持水力620% 700%。3、利用湿法超微粉碎，将膳食纤维细化至200目以下，结合纤维素酶法对水不溶 性膳食纤维进行改性。在改善口感的同时显著提高了所得产品的持水性、膨胀力和吸油力， 以最大限度的发挥膳食纤维的生理功效，拓宽了其作为食品添加剂的应用范围。向脱色麸皮加水，使混合物中固形物含量为65wt%，用超微磨进行湿法超微粉碎。 然后向经超微粉碎后的脱色麸皮加水，使水的重量为其干重的7倍，调pH为5. 0，添加纤维 素酶，用量为20U/g，在40°C下水解4h，过滤得改性膳食纤维。将改性膳食纤维用85°C的热水洗涤3次灭酶活并过滤收集不可溶性膳食纤维和 滤液。滤液浓缩至原体积的1/15后，加入浓缩液4倍体积的无水乙醇，静置分离3h，5000r/ min离心lOmin，收集沉淀，沉淀即为可溶性膳食纤维，混合得到的不可溶性膳食纤维和可 溶性膳食纤维，得含水膳食纤维。调整含水膳食纤维固形物含量为15wt%，采用离心式喷雾干燥机，控制进料量为 7. 5kg/h，料液温度为60°C，热空气进口温度170°C，出干燥塔的空气温度65°C。经检测，膳食纤维提取率为43%，膨胀力达10mL/g，持水力630%， 每吨膳食纤维 生产成本较酶法生产成本降低400 420元。
本发明涉及一种利用微波、酶碱法结合湿法超微粉碎制备膳食纤维的方法，属于功能性食品添加剂制备技术领域。它包括粉碎、去除杂质、脱色、超微粉碎、改性、纯化和干燥，去除杂质是将粉碎后去除植酸的麸皮在微波下处理后，添加混合酶，水解；然后水洗、离心收集沉淀。本发明最大限度地提高了膳食纤维的得率，与酶法相比，酶碱法结合不仅降低了生产成本，而且提高了膳食纤维的纯度，适合于工业化生产。
一种酶碱法结合湿法超微粉碎制备膳食纤维的方法
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