专利名称：一种海带酱的制备方法海带为大叶藻科植物大叶藻的全草，中药名称“昆布”。我国的海带资源十分丰富，北部和东南沿海均有大量养殖，海带营养丰富，含有多种有机物和碘、钾、钙、铁、锌、硒等多种微量元素，还含有蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。 海带除作为食用和药用外，还具有良好的调味作用。在日本常通过制取海带汁用来调味。海带汁或其浓缩物在日本已有多种商品上市供应。但海带汁风味比较单调。本发明充分发挥海带的营养价值及调味作用，以豆酱、甜酱及各种花色酱为基质，再配以海带汁液或其浓缩物，加工成各种海带酱类产品，它既可作为调味品、副食品，又可作为食品和保健品。
本发明的目的是提供ー种海带酱的制备方法，充分发挥海带的营养价值及调味作用，制得的风味海带酱ロ感滑润，口味鲜香，色泽诱人，香味绵长，营养丰富。本发明采用的技术方案为ー种海带酱的制备方法，包括如下步骤I)、精选干海带丝，清洗除砂后，然后放入柠檬酸溶液中浸泡，再放入沸水中热烫脱去腥味，然后将海带丝在压カO. 06-0. IMpa，温度110-125°C的夹层锅中隔水高压蒸煮10-15min达到软化，向软化好的海带丝中添加水，一起放入打衆机中打衆，即得海带原衆；2)、向稳定剂中加入水，待充分浸胀后，置于温度65°C的水浴锅中搅拌使其完全溶解，得稳定剂溶液，备用；3)、在锅中加入花生油，待油温至110-130°c时，倒入海带原浆，不断翻炒，之后加入步骤2)的稳定剂溶液，待炒熟后，加入食盐、酱油、白糖、味精、米醋、料酒，继续翻炒lmin，最后加入抗氧化剂搅拌均匀后即可出锅，即得该海带酱。上述步骤中，所述步骤3)中各物质及其重量添加份数为海带原浆100份，花生油3-8份，食盐O. 5-2份，味精O. 4-1. 5份，酱油ト3份，白糖O. 4-1. 5份，稳定剂溶液O.トO. 6份，米醋O. 02-0. I份，料酒O. 02-0. I份，抗氧化剂O. 001-0. 01份。更优选为所述各物质及其重量添加份数为海带原浆100份，花生油6-8份，食盐1-1. 5份，味精O. 4-0. 8份，酱油2-3份，白糖O. 4-0. 8份，稳定剂溶液O. 2-0. 4份，米醋O. 02-0. 05份，料酒O. 02-0. 05份，抗氧化剂O. 001-0. 003份，最优选为，所述各物质及其重量添加份数为海带原浆100份，花生油7. 2份，食盐I. 2份，味精O. 48份，酱油2. 4份，白糖O. 48份，稳定剂溶液O. 28份，米醋O. 048份，料酒O. 048份，抗氧化剂O. 001份。优选地，所述稳定剂选自琼脂、果胶、明胶、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、CMC-Na中的ー种或两种以上的混合物。优选地，所述抗氧化剂为VC。优选地，所述稳定剂溶液为向海藻酸钠中加入海藻酸钠重量20倍的水，待充分浸胀后，置于温度65°C的水浴锅中搅拌使其完全溶解，得稳定剂溶液。优选地，所述步骤I)为精选干海带丝，经浸泡2_5h清洗除砂，然后放入质量分数为1%_3%的柠檬酸溶液中浸泡lmin，再放入沸水中热烫60s脱去腥味，将海带丝在压力O. 06-0. IMpa，温度110_125°C的夹层锅中隔水高压蒸煮10_15min达到软化，将软化好的海带丝和水一起放入打浆机中打浆2min-5min，其中水的添加量为软化好的海带丝重量的O. 5-2倍，即得海带原浆。本发明具有的优点和积极效果是本发明是提供ー种海带酱的制备方法，以此方法制得的风味海带酱的ロ感滑润， 口味鲜香，色泽诱人，香味绵长，富含碘、钙、蛋白质和不饱和脂肪酸等各种营养素，营养均衡、保健效果好，具有广阔的市场前景。O.12g，继续翻炒Imin左右，最后加入抗氧化剂VCO. 025g搅拌均匀即可出锅，即得该海带酱。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。本发明涉及一种海带酱的制备方法，包括如下步骤在锅中加入花生油，待油温至110-130℃时，倒入海带原浆，不断翻炒，之后加入稳定剂溶液，待炒熟后，加入食盐、酱油、白糖、味精、米醋、料酒，继续翻炒1min，最后加入抗氧化剂搅拌均匀后即可出锅，即得该风味海带酱。本发明是提供一种风味海带酱的制备方法，以此方法制得的风味海带酱的口感滑润，口味鲜香，色泽诱人，香味绵长，富含碘、钙、蛋白质和不饱和脂肪酸等各种营养素，营养均衡、保健效果好，具有广阔的市场前景。