专利名称：一种风味海带酱及其制备方法海带为大叶藻科植物大叶藻的全草，中药名称“昆布”。我国的海带资源十分丰富，北部和东南沿海均有大量养殖，海带营养丰富，含有多种有机物和碘、钾、钙、铁、锌、硒等多种微量元素，还含有蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。海带除作为食用和药用外，还具有良好的调味作用。在日本常通过制取海带汁用 来调味。海带汁或其浓缩物在日本已有多种商品上市供应。但海带汁风味比较单调。本发明充分发挥海带的营养价值及调味作用，以豆酱、甜酱及各种花色酱为基质，再配以海带汁液或其浓缩物，加工成各种海带酱类产品，它既可作为调味品、副食品，又可作为食品和保健品。
本发明的目的是提供一种风味海带酱及其制备方法，充分发挥海带的营养价值及调味作用，制得的风味海带酱ロ感滑润，口味鲜香，色泽诱人，香味绵长，营养丰富。本发明采用的技术方案为一种风味海带酱，由包括如下重量份数的原料制备得到海带原浆100份，花生油3-8份，食盐O. 5-2份，味精O. 4-1. 5份，酱油1_3份，白糖O. 4-1. 5份，稳定剂溶液O. 1-0. 6份，米醋O. 02-0. I份，料酒O. 02-0. I份，抗氧化剂O.001-0. 01份，其中海带原浆由如下方法制备得到精选干海带丝，清洗除砂后，然后放入柠檬酸溶液中浸泡，再放入沸水中热烫脱去腥味，然后将海带丝在压カO. 06-0. IMpa，温度110-125°C的夹层锅中隔水高压蒸煮10-15min达到软化，向软化好的海带丝中添加水，一起放入打浆机中打浆，即得海带原浆。优选地，所述抗氧化剂为VC。优选地，所述稳定剂溶液为向海藻酸钠中加入海藻酸钠重量20倍的水，待充分浸胀后，置于温度65°C的水浴锅中搅拌使其完全溶解，得稳定剂溶液。优选地，上述原料的重量份数为海带原浆100份，花生油6-8份，食盐1-1. 5份，味精O. 4-0. 8份，酱油2-3份，白糖O. 4-0. 8份，稳定剂溶液O. 2-0. 4份，米醋O. 02-0. 05份，料酒O. 02-0. 05份，抗氧化剂O. 001-0. 003份，更优选地，上述原料的重量份数为海带原浆100份，花生油7. 2份，食盐I. 2份，味精O. 48份，酱油2. 4份，白糖O. 48份，稳定剂溶液O.28份，米醋O. 048份，料酒O. 048份，抗氧化剂O. 001份。本发明还提供了一种风味海带酱的制备方法，包括如下步骤I)、精选干海带丝，经浸泡2_5h清洗除砂，然后放入质量分数为1%_3%的柠檬酸溶液中浸泡lmin，再放入沸水中热烫60s脱去腥味，将海带丝在压力O. 06-0. IMpa，温度110-125°C的夹层锅中隔水高压蒸煮10-15min达到软化，将软化好的海带丝和水一起放入打浆机中打浆2min-5min，其中水的添加量为软化好的海带丝重量的O. 5-2倍，即得海带原浆；2)、向稳定剂中加入水，待充分浸胀后，置于温度65°C的水浴锅中搅拌使其完全溶解，得稳定剂溶液，备用；3)、按照重量份数，在锅中加入3-8份花生油，待油温至110_130°C时，倒入100份海带原浆，不断翻炒，之后加入O. 1-0. 6份步骤2)的稳定剂溶液，待炒熟后，加入食盐O. 5-2份、酱油1-3份、白糖O. 4-1. 5份、味精O. 4-1. 5份、米醋O. 02-0. 05份、料酒O. 02-0. 05份，继续翻炒lmin，最后加入抗氧化剂O. 001-0. 01份搅拌均匀后即可出锅，即得该风味海带酱。优选地，上述方法中，所述稳定剂选自琼脂、果胶、明胶、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、CMC-Na中的ー种或两种以上的混合物。 优选地，上述方法中，所述抗氧化剂为VC。优选地，上述方法中，所述步骤2)中选用的稳定剂为海藻酸钠，水的添加量为海藻酸钠重量20倍。本发明具有的优点和积极效果是本发明是提供一种风味海带酱及其制备方法，以此方法制得的风味海带酱的ロ感滑润，口味鲜香，色泽诱人，香味绵长，富含碘、钙、蛋白质和不饱和脂肪酸等各种营养素，营养均衡、保健效果好，具有广阔的市场前景。O.12g，继续翻炒Imin左右，最后加入抗氧化剂VCO. 025g搅拌均匀即可出锅，即得该风味海
mm
巾!酉 以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。


本发明涉及一种风味海带酱及其制备方法，该风味海带酱由包括如下重量份数的原料制备得到海带原浆100份，花生油3-8份，食盐0.5-2份，味精0.4-1.5份，酱油1-3份，白糖0.4-1.5份，稳定剂溶液0.1-0.6份，米醋0.02-0.1份，料酒0.02-0.1份，抗氧化剂0.001-0.01份，本发明是提供一种风味海带酱及其制备方法，以此方法制得不同风味海带酱的口感滑润，口味鲜香，色泽诱人，香味绵长，富含碘、钙、蛋白质和不饱和脂肪酸等各种营养素，营养均衡、保健效果好，具有广阔的市场前景。