专利名称：风味独特的猪肉棒制作方法目前猪肉制品基本上为猪腊肠、酱卤猪肉、猪肉灌肠、猪肉脯、猪肉松等，添加的辅料多为盐、糖、味精、香辛料等一次性加入猪肉中进行混和后,再经烘烤而成。产品样式传统且味道单调，无法满足消费者的需求。
本发明的目的是提供一种风味独特的猪肉棒制作方法，满足消费者的需求，适应时代的发展。 本发明风味独特的猪肉棒制作方法，其特征在于，它包括以下生产步骤 (1)取朽1檬汁8 10重量份、佛手多糖3 4重量份、琼脂4 5重量份、炼乳25 28重量份、白酒6 8重量份、蛋清28 30重量份、蚝油6 8重量份和羧甲基淀粉钠4 5重量份混和成调味料备用； (2)取大蒜2 4重量份、姜2 4重量份、胡椒粉4 8重量份、白砂糖8 15重量份、味精2 4重量份、盐3 6重量份、XO酱4 6重量份、烟熏液4 6重量份、腐乳汁2 4重量份混和成辅料备用； (3 )将新鲜的猪后腿肉去皮及脂肪，剔除骨头，修整成型； (4)将修整完的猪后腿肉用绞肉机绞成肉糜； (5)按肉糜重量25 30%的比例将调味料加入肉糜中，于20 30°C真空滚揉机中滚揉20 30分钟，然后升温至60 70°C继续滚揉60 70分钟后于I 2分钟快速冷却至20 30°C ；
(6)按肉糜重量15 20%的比例将辅料加入肉糜中，于20 30°C真空滚揉机中继续滚揉60 90分钟；
(7)将滚揉好的肉糜装入灌肠机中，通过成型头挤出的猪肉棒直径为2 14mm;
(8)将挤出的猪肉棒，放入50 100°C的烘房中烘3 8小时至含水分23 28%；
(9)将烘干后的猪肉棒放置远红外线烤脯机中，以150 250°C的温度烘烤50 70秒；
(10)上述猪肉棒冷却至常温后用自动包装机进行包装，再经常规微波杀菌后，制得本发明的产品。所述真空滚揉机为真空度达到-O. OSMPa以上的全自动真空滚揉机。所述灌肠机为经过改进的液压灌肠机。所述烘房是热风循环式烘房。步骤(10)中所述常温为20 35°C。本发明的调味料添加了炼乳、佛手多糖、蚝油等，具有丰富的营养，柠檬汁不但可以消除肉糜中的腥味，亦可促使肉糜早些入味，而且能够和琼脂、蛋清、羧甲基淀粉钠一起增强肉糜的弹性和粘性；在辅料中加入XO酱、烟熏液和腐乳汁等，用以进ー步提高肉糜的口味。而本发明采取两步添加调味料和辅料，在于使用调味料改善肉质，并通过高温滚揉后快速冷却，使调味料快速溶入肉糜并结合良好，使之后加入的辅料与调味料之间不会产生不良反应，味道不会相互影响。本发明制成的猪肉棒香味浓郁、营养丰富，而且产品弾性好，ロ感佳，有着广阔的市场前景。

(2)取大蒜2重量份、姜4重量份、胡椒粉8重量份、白砂糖15重量份、味精4重量份、盐5重量份、XO酱6重量份、烟熏液6重量份、腐乳汁4重量份混和成辅料备用；
(3 )将新鲜的猪后腿肉去皮及脂肪，剔除骨头，修整成型；
(4)将修整完的猪后腿肉用绞肉机绞成肉糜；
(5)按肉糜重量28%的比例将调味料加入肉糜中，于25°C真空滚揉机中滚揉30分钟，然后升温至65°C继续滚揉60分钟后于2分钟冷却至25°C ；
(6)按肉糜重量16%的比例将辅料加入肉糜中，于25°C真空滚揉机中继续滚揉70分
钟；
(7)将滚揉好的肉糜装入灌肠机中，经成型头挤出的猪肉棒直径为6mm；
(8)将挤出的猪肉棒，然后放入70°C的烘房中烘3小时至含水分25%；
(9)将烘干后的猪肉棒放置远红外线烤脯机中，以200°C的温度烘烤60秒；
(10)上述猪肉棒冷却至25°C后用自动包装机进行包装，再经常规微波杀菌后，制得本实施例的产品。本实施例制成的猪肉棒香味浓郁、营养丰富，而且产品弹性好。对比例I :与实施例不同的是，没有加入柠檬汁，制成对比例I的产品。对比例I的产品香味较之实施例有所欠缺，部分肉中仅有猪肉味，缺少调味料的味道，而且产品弹性较差。 对比例2 :与实施例不同的是，没有加入羧甲基淀粉钠，制成对比例2的产品。对比例2的产品弹性较差。对比例3 :与实施例不同的是，没有加入XO酱、烟熏液和腐乳汁，制成对比例3的产品。对比例3的产品香味较之实施例有所欠缺。对比例4 :与实施例不同的是，将调味料和辅料全部混匀，直接与肉糜于25°C真空滚揉机中滚揉70分钟后装入灌肠机，制成对比例4的产品。对比例4的产品多种味道混在一起，食之味道古怪。对比例5 :与实施例不同的是，将步骤(5)改为“按肉糜重量28%的比例将调味料加入肉糜中，于25°C真空滚揉机中滚揉30分钟”，取消后续的“升温至65°C继续滚揉60分钟后于2分钟冷却至25°C”程序，制成对比例5的产品。对比例5的产品弹性差，调味料没有完全渗入肉糜中，味道有所欠缺。


本发明公开了风味独特的猪肉棒制作方法，包括以下生产步骤混和成调味料备用；混和成辅料备用；将新鲜的猪后腿肉去皮及脂肪，剔除骨头，修整成型；将修整完的猪后腿肉用绞肉机绞成肉糜；将调味料加入肉糜中，于真空滚揉机中滚揉，然后升温继续滚揉后快速冷却；将辅料加入肉糜中，于真空滚揉机中继续滚揉；将滚揉好的肉糜装入灌肠机中，通过成型头挤出猪肉棒；将挤出的猪肉棒，放入烘房中烘至含水分23～28%；将烘干后的猪肉棒放置远红外线烤脯机中烘烤；上述猪肉棒冷却至常温后用自动包装机进行包装，再经常规微波杀菌后，制得本发明的产品。本发明制成的猪肉棒香味浓郁、营养丰富，而且产品弹性好，口感佳，有着广阔的市场前景。