一种苹果味猪肉脯的制作方法[0002]肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的肉脯均为原味肉脯，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的肉脯制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制肉脯风味，不适合工业化生产。
[0003]发明目的:本发明的目的是提供一种风味独特的苹果味猪肉脯及其制备方法。[0004]技术方案:本发明提供的一种苹果味猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉150-250份、调味料10-20份、苹果酱5_15份和苹果肉4_6份。[0005]由以下重量比的组分制成:猪肉200份、调味料15份、苹果酱10份和苹果肉5份。[0006]所述调味料包括:糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。[0007]本发明还公开了该苹果味猪肉脯的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)猪肉糜的制备:将猪肉去骨、清洗、浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
[0009](2)向猪肉糜中加入苹果酱，搅拌均匀，并置于0-4° C条件下糅合6_12h ;再加入苹果肉，搅拌均匀，并置于0-4° C条件下糅合6-12h;
[0010](3)装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于80-100°C的锅内煮2-4h ；
[0011](4)冷却、切片、植物油抹片；
[0012](5)烤制:将肉片置于80°C -100°C下烘烤2_4h，即得。
[0013]步骤(2)中，所述糅合时间为10h。
[0014]步骤(3)中，所述水煮时间为3h，温度为90°C。
[0015]步骤(5)中，所述烘烤温度为90°C，所述烘烤时间为2h。
[0016]有益效果:本发明提供的猪肉脯具有苹果香味，风味独特，口感好。该猪肉脯的制备方法简单、成本低、适于工业化生产。

[0017]根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
[0018]实施例1[0019]苹果味猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉150份、调味料10份、苹果酱5份和苹果肉4份。
[0020]其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0021]其制备方法，包括以下步骤:
[0022](I)猪肉糜的制备:将猪肉去骨、清洗、浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
[0023](2)向猪肉糜中加入苹果酱，搅拌均匀，并置于0-4° C条件下糅合6h;再加入苹果肉，搅拌均匀，并置于0-4° C条件下糅合6h;
[0024](3 )装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于80 V的锅内煮2h ;
[0025](4)冷却、切片、植物油抹片；
[0026](5)烤制:将肉片置于80°C°C下烘烤2h，即得。
[0027]实施例2
[0028]苹果味猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉250份、调味料20份、苹果酱15份和苹果肉6份。
[0029]其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0030]其制备方法，包括以下步骤:
[0031](I)猪肉糜的制备:将猪肉去骨、清洗、浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
[0032](2)向猪肉糜中加入苹果酱，搅拌均匀，并置于0-4° C条件下糅合12h;再加入苹果肉，搅拌均匀，并置于0-4° C条件下糅合12h;
[0033](3)装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于100°C的锅内煮4h ；
[0034](4)冷却、切片、植物油抹片；
[0035](5)烤制:将肉片置于100°C下烘烤4h，即得。
[0036]实施例3
[0037]苹果味猪肉脯，由以下重量比的组分制成:猪肉200份、调味料15份、苹果酱10份和苹果肉5份。
[0038]其中，调味料为糖、盐、酱油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的混合物。
[0039]其制备方法，包括以下步骤:
[0040](I)猪肉糜的制备:将猪肉去骨、清洗、浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
[0041](2)向猪肉糜中加入苹果酱，搅拌均匀，并置于0-4° C条件下糅合IOh ;再加入苹果肉，搅拌均匀，并置于0-4° C条件下糅合IOh;
[0042](3 )装模煮制:将糅合好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于90 V的锅内煮3h ;
[0043](4)冷却、切片、植物油抹片；
[0044](5)烤制:将肉片置于90°C下烘烤3h，即得。