专利名称：苹果圈及其制备方法苹果在世界范围内约有7500个品种，酸甜可口，营养丰富，是人们生活当中重要的水果来源之一。苹果产量大，已被加工成多种苹果制品，如苹果脯和苹果片。 苹果脯色泽鲜亮，块形端正，果香浓郁，绵甜爽口，集色、香、味于一身，是人们喜爱的佳品。果脯是原料经糖溃后，再经干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，无糖霜析出。果脯蜜饯营养丰富，含有大量的葡萄糖、果糖，极易被人体吸收利用。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。但苹果脯含糖量较高，在50-75wt%，不适宜糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群食用；且苹果脯有的含盐分较闻、有的含大量甜味剂、防腐剂和色素等添加剂。苹果脆片的制作工艺首先是护色，然后用糖处理，使糖含量在30wt%左右，然后在真空状态下，通过油炸的方法，将苹果内的水分蒸发掉，从而得到含水5wt %左右的制品。它不含色素，无防腐剂，富含纤维，是纯天然的休闲食品。但制作苹果脆片的设备复杂，投入资金巨大，产品成本高；且苹果脆片中仍具有较高糖含量。
本发明的目的在于提供一种苹果圈的制备方法。本发明的另一目的在于提供由上述方法制备的苹果圈。本发明的苹果圈的制备方法，包括以下步骤(a)、去皮去除苹果果皮；(b)、切片将去除果皮后的苹果横向切片；(c)、去籽巢去除苹果片上的籽巢得到苹果圈；(d)、硬化将苹果圈浸在硬化液中；(e)、护色清水清洗从硬化液中取出的苹果圈数次，将苹果圈浸在护色液中；(f)、烘烤将苹果圈烘干至水分为llwt% _14wt%。根据本发明,所述苹果片的厚度为0. 8 I. 5cm。根据本发明，所述硬化液为0. lwt%氯化I丐和3wt% NaCl的混合溶液；所述苹果圈在所述硬化液中浸泡45 90min。根据本发明，所述护色液含有0. l-2wt% VC.0. 1-2. 5被％柠檬酸、0.02-0. 35g/Kg焦亚硫酸钠、0. 5-3wt% NaCl,所述苹果圈在所述护色液中浸泡90 150min。优选的,所述护色液由0. 2wt% VC、0. 5wt%朽1檬酸、I. Owt% NaCl、0. 2g/Kg的焦亚硫酸钠组成。根据本发明，所述烘烤温度为55 90°C，所述烘烤时间为10 30h。在本发明的另一方面，提供由上述制备方法制得的苹果圈。本发明的苹果圈制备工艺简单，无需复杂的设备，成本低，获得的苹果圈的水分均符合要求，具有理想的产品外观以及口感，并且糖含量较低，适于食用的人群广，易被消费 者接受。0.02g/Kg的焦亚硫酸钠。在护色液中浸泡2h后取出苹果圈，于75°C烘烤20小时，烘至水分在llwt*% -14wt*%即可得到本发明的苹果圈。实施例4将苹果去皮后横切，得到苹果片的厚度约1cm，去核得到苹果圈，然后将苹果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0. 1被％氯化钙、3wt% NaCl。在硬化液中浸泡I. 5h后取出苹果圈，用清水清洗5遍，放入护色液中，护色液含有0. 5wt% VCU. 5被％柠檬酸、3wt% NaCl以及0. 3g/Kg的焦亚硫酸钠。在护色液中浸泡2h后取出苹果圈，于80°C烘烤16小时，烘至水分在llwt*% -14wt*%即可得到本发明的苹果圈。实施例5将苹果去皮后横切，得到苹果片的厚度约I. 5cm，去核得到苹果圈，然后将苹果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0. 1被％氯化钙、3wt% NaCl。在硬化液中浸泡I. 5h后取出苹果圈，用清水清洗5遍，放入护色液中，护色液含有2wt% VC、2. 5被％柠檬酸、2. 5wt% NaCl以及0. 35g/Kg的焦亚硫酸钠。在护色液中浸泡2. 5h后取出苹果圈，于85°C烘烤12小时，烘至水分在llwt% -14wt%即可得到本发明的苹果圈。实施例6将苹果去皮后横切，得到苹果片的厚度约I. 5cm，去核得到苹果圈，然后将苹果圈浸泡在硬化液中，硬化液含有0. 1被％氯化钙、3wt% NaCl。在硬化液中浸泡I. 5h后取出苹果圈，用清水清洗5遍，放入护色液中，护色液含有I. 5wt% ￥(、1被％柠檬酸、2被％ NaCl以及0. 25g/Kg的焦亚硫酸钠。在护色液中浸泡2h后取出苹果圈，于90°C烘烤10小时，烘至水分在llwt*% -14wt*%即可得到本发明的苹果圈。经检测，实施例I 6制备的苹果圈的含糖量为9 16wt%。随机选取10名品尝人员，对苹果圈的外观和口感进行评价，同时以市售的苹果脯作为对照。结果如表I所示。其中，评分标准满分为5. 0分，3. 0分为中等评价，分值越高评价越好。表I外观和口感评价结果
本发明公开了一种苹果圈及其制备方法，去除苹果果皮后横向切片，去除苹果片上的籽巢得到苹果圈；然后将苹果圈浸在硬化液、护色液中；最后将苹果圈烘干至水分为11wt％-14wt％得到苹果圈。本发明的苹果圈制备工艺简单，无需复杂的设备，成本低，获得的苹果圈的水分均符合要求，具有理想的产品外观以及口感，并且糖含量较低，适于食用的人群广，易被消费者接受。