专利名称：一种苹果醋的生产工艺的制作方法苹果醋作为一种调味剂，因其丰富的营养价值、独特的风味受到人们的喜爱，但是由于目前的制作工艺存在一定的不科学性，容易造成营养成分的严重损失，并影响产品的透明度及口感。
本发明的目的是提供一种苹果醋的生产工艺，最大化的保留了苹果的营养价值， 并且工艺简单，操作方便，它保留了苹果特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好，价格低，酸甜适中等优点，具有很好的推广前景。本发明解决其技术问题所采用的技术方案是一种苹果醋的生产工艺以苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜为原料，所述原料的重量配比如下苹果原醋3 38%、浓缩苹果汁38% 42%、饮用水15% 25%、山梨酸钾1% 3%、阿斯巴甜 0. 5°/Γ2%、安赛蜜 1% 3%。优选地，所述原料的重量配比如下苹果原醋35%、浓缩苹果汁40%、饮用水20%、山梨酸钾2%、阿斯巴甜1%、安赛蜜洲。本发明的工艺流程为(1)制作苹果原醋将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁；然后将果汁与浆渣分离，并在果汁内加入果胶酶进行液化；用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比；先后进行酒精发酵及醋酸发酵，然后在常温下陈酿； 用冷冻过滤方式除菌和其它杂质，即成苹果原醋；(2)配料将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜分别按上述重量份称重，并依次加入容器中混合成混合液；(2)均质将混合液在30 40兆帕压力下经过均质机均质30 35分钟；(3)过滤将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤，过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质；(4)杀菌将过滤后的产品进行杀菌，杀菌温度要求在80 90，并保持25分钟以上；(5)灌装将杀菌后的混合料液进行灌装，灌装时产品的温度在80 85，盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌；
(6)喷淋将灌装好的瓶装产品置于温度为10 25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下；
(7)检验观察瓶子是否有漏气现象，瓶内有无异物，瓶子表面是否干净，对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查，将不合格的产品剔除；
(8)库存在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。本发明的有益效果是该一种苹果醋的生产工艺最大化的保留了苹果的营养价值，并且工艺简单，操作方便，它保留了苹果特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好，价格低，酸甜适中等优点，具有很好的推广前景。

苹果原醋350千克、浓缩苹果汁400千克、饮用水200千克、山梨酸钾20千克、阿斯巴甜10千克、安赛蜜20千克。其工艺流程为(1)制作苹果原醋将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁；然后将果汁与浆渣分离，并在果汁内加入果胶酶进行液化；用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比；先后进行酒精发酵及醋酸发酵，然后在常温下陈酿；用冷冻过滤方式除菌和其它杂质，即成苹果原醋；
(2)配料将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜分别按上述重量份称重，并依次加入容器中混合成混合液；
(2)均质将混合液在30 40兆帕压力下经过均质机均质30 35分钟；
(3)过滤将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤，过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质；
(4)杀菌将过滤后的产品进行杀菌，杀菌温度要求在80 90，并保持25分钟以上；
(5)灌装将杀菌后的混合料液进行灌装，灌装时产品的温度在80 85，盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌；
(6)喷淋将灌装好的瓶装产品置于温度为10 25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下；
(7)检验观察瓶子是否有漏气现象，瓶内有无异物，瓶子表面是否干净，对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查，将不合格的产品剔除；
(8)库存在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。实施2
苹果原醋330千克、浓缩苹果汁380千克、饮用水250千克、山梨酸钾15千克、阿斯巴甜5千克、安赛蜜20千克。其工艺流程同实施例1。实施例3
苹果原醋380千克、浓缩苹果汁420千克、饮用水170千克、山梨酸钾10千克、阿斯巴甜10千克、安赛蜜10千克。其工艺流程同实施例1。


本发明涉及一种苹果醋的生产工艺，该苹果醋以苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇为原料，所述原料的重量配比如下苹果原醋32%～38%、浓缩苹果汁38%～42%、饮用水15%～25%、山梨酸钾1%～3%、阿斯巴甜0.5%~2%、安赛蜜1%～3%，该一种苹果醋的生产工艺最大化的保留了苹果的营养价值，并且工艺简单，操作方便，它保留了苹果特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好，价格低，酸甜适中等优点，具有很好的推广前景。