专利名称：苹果梨人参果酱及制备方法人参是我国特产珍贵药材之一，五加科多年生草本植物，入药部份主要为人参的 根和须。早在两千多年前，人们就逐渐发现人参有大补元气、宁身益智、益气生津、补虚扶 正、延年益寿之功效，被誉为“益气要药”。生晒参性微凉，味甘，有补气养阴、生津之功效。 体质虚弱者，糖尿病、癌症、肝炎、肾炎等慢性疾病患者，宜选用生晒参。现代医学也证明，人 参除了能滋补强身外，在防肿瘤、抗衰老、抗心律失常、抑制细胞凋亡、降糖降脂、改善学习 记忆、增强性功能和免疫功能及解酒等方面均有疗效，故近年来人参越来越受到人们的青 睐。人参中包括的主要成分有人参皂苷、人参多糖、挥发油、低分子肽、氨基酸、维生素、有机 酸和多种微量元素等。但目前绝大多数人参保健食品是利用人参提取物制备的，仅保留了 人参的水溶性成分和/或醇溶性成分。人参多糖、人参中的蛋白质等成分在加工过程中被 去除，从而降低了人参的保健功能。苹果梨是延边的特产水果，年产量很大。其水分达85.9%，果肉细脆多汁、清香爽 口、石细胞少、可溶性固形物含量达到11% 13%。苹果梨具有健脾、软化血管、和胃止呕 止泻、消痰止咳、润肺、清心、利尿、增进食欲、助消化等保键功能。目前苹果梨的深加工应用 范围比较小，还没有作为一种组份应用到食品如果酱中去。
本发明的目的是为了克服现有技术不足而提供一种滋补保健、美味方便一体的苹 果梨人参果酱及制备方法。本发明的技术方案为一种苹果梨人参果酱，由下列原料按重量百分比制成人参粉0. 8% 8%、苹果梨果块40% 70%、蔗糖25% 60%、柠檬酸0. 34% 0. 8%、防腐剂 0. 0Ρ/Γ0. 05%,其中，苹果梨需洗净，去皮，去芯，切块，浸于1%食盐水或柠檬酸溶液中护色， 将苹果梨果块放入锅内，加入蔗糖，加入苹果梨果块重量1倍的水，预煮软化，打浆机打浆， 加入维生素C护色；人参粉用矿泉水或纯净水制成109Γ40%混悬液；最后将人参粉混悬液 加入到苹果梨糖浆中，混合、加热、浓缩，加入柠檬酸溶液、防腐剂，搅拌均勻，经加热均质后 浓缩，得到果酱，再进行真空脱气、灌装、密封和灭菌，制得成品。所述的人参粉是由生晒参粉碎至60目以上而成。一种苹果梨人参果酱的生产方法，包括以下步骤制备苹果梨糖浆将苹果梨洗净，去皮，去芯，切成小块，浸于1%食盐水或柠檬酸溶液 中护色，将苹果梨果块放入锅内，加入蔗糖，加入苹果梨果块重量1倍的水，预煮软化，打浆 机打浆，加入维生素C护色，备用；制备人参粉混悬液将人参粉用矿泉水或纯净水制成109Γ40%混悬液，备用；混合将上述备用的人参粉混悬液加入到苹果梨糖浆中，混勻，加热浓缩至含糖量达到 65%以上后，加入柠檬酸溶液、防腐剂，搅拌均勻，得到果酱，再进行真空脱气、灌装、密封和 灭菌，分级冷却，制得成品。本发明将人参和苹果梨按一定的比例组合，添加蔗糖和柠檬酸，经原料处理，预煮 打浆、均质，真空脱气、灌装、密封、灭菌等工序制备成品苹果梨人参果酱，保留人参的所有 营养成分，利用苹果梨和人参中的果胶成分，制成持久稳定结构的凝胶酱体，无需添加果胶 粉。本发明是将生晒参粉碎成细分后全部加入到果酱中，减少了人参中有效成分的损失。将 苹果梨和人参配伍，可调整肺脏和肠胃功能，保护气管，止咳化痰，使果酱变成滋补保健、美 味方便一体的健康食品。本发明苹果梨人参果酱味甜爽口，有淡淡的人参香气，色淡棕色， 半透明状，涂抹性好，保存期可达一年以上，是中老年人、病后恢复期、脑力劳动过度疲劳者 理想的保健食品。
组份含量苹果梨660g、人参粉39. 4g、蔗糖300g、柠檬酸5g、山梨酸钾0. 15 g 果酱制备将苹果梨洗净，削皮去芯，对剖成八块，浸于1%盐水中护色。捞出苹果梨块， 放入锅内，撒蔗糖的一半于苹果梨上，加果重量1倍的水，预煮软化并钝化多酚氧化酶，从 而中断了多酚类物质的氧化，防止果肉的褐变，煮至苹果梨呈透明色，拌入余下的蔗糖，调 整甜味，打浆机打浆，加入维生素C护色；将人参粉用矿泉水或纯净水制成20%的混悬液，与 苹果梨糖浆混合，加热浓缩至含糖量达到65%以上后，加入柠檬酸、防腐剂山梨酸钾，搅拌 均勻，得到果酱，再进行真空脱气、灌装、密封后灭菌，分级冷却，制得成品。实例2
组份含量苹果梨630g、人参粉23. Sg、蔗糖343g、柠檬酸6g、山梨酸钾0. 2g 果酱制备将苹果梨洗净，削皮去芯，对剖成八块，浸于1%盐水中；捞出苹果梨块，放入 锅中，撒蔗糖的一半于苹果梨上，加果量1倍的水，预煮软化，用筛孔径为0. 5 1毫米的打浆 机打浆，加入维生素C护色；将人参粉用矿泉水或纯净水制成10%混悬液，与苹果梨糖浆汁 混合，加热浓缩至含糖量达到65%以上后，加入柠檬酸、山梨酸钾，搅拌均勻，得到果酱，再 进行真空脱气、灌装、密封后灭菌，分级冷却，制得成品。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，凡 是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于 本发明技术方案的范围内。


本发明涉及一种苹果梨人参果酱及制备方法，由人参粉0.8%~8%、苹果梨果块40%~70%、蔗糖25%~60%、柠檬酸0.34%~0.8%、防腐剂0.01%~0.05%组成，制备过程中包括将苹果梨和蔗糖制成苹果梨糖浆、人参粉制成混悬液，最后将人参粉混悬液加入到苹果梨糖浆中，混合、加热、浓缩，加入柠檬酸溶液、防腐剂，搅拌均匀，得到果酱，再进行真空脱气、灌装、密封和灭菌，制得成品。本发明保留人参的所有营养成分，将苹果梨和人参配伍，可调整肺脏和肠胃功能，保护气管，止咳化痰，使果酱变成滋补保健、美味方便一体的健康食品，是中老年人、病后恢复期、脑力劳动过度疲劳者理想的保健食品。