专利名称：调味海带丝加工工艺的制作方法海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀 病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机 体免疫力和抗辐射。
本发明的目的是提供一种新的海带丝加工工艺。1、工艺流程原料(淡干海带)—切丝一浸泡一蒸煮一浙水一烘干一调味一杀菌一包装一成ρBFI ο2、加工工艺(1)原料处理选择藻体肥厚成熟度适宜的淡干海带，去掉根部、黄白边及腐 烂斑疤和有孔洞的部位。(2)切丝将选好的海带输入切丝机中切丝，丝可宽可窄，但要求均勻，一般 为0.2毫米。(3)浸泡在稀酸溶液中浸泡，再用清水冲洗2 4分钟，去除杂质。(4)蒸煮在蒸煮锅中煮沸，以杀死海带表面微生物，并使其煮熟。(5)浙水、烘干蒸煮后的海带用离心机尽量把水甩掉，冷却后即进行干燥。 干燥方法有人工和自然干燥两种，在生产中多采用人工干燥。(6)调味不同产品有不同要求和特点。目前生产的有香辣、美味等品种，其 主要配料有辣椒面、味精、精盐、砂糖、花生油、香油等。将各种调味料按不同的比例 搭配与烘干海带充分混合，便制作出风味不同的调味海带丝。(7)杀菌、包装调味海带丝在经紫外线杀菌消毒后，采用塑料袋复合包装， 一般每袋重150克，每小袋重15克。其成品在干燥、阴凉的仓库中贮存期为六个月。3、调味液的调配目前生产的快餐调味海带丝多为香辣风味，其调味液的调配 是原料海带1公斤(经切丝、水洗、蒸煮、干燥处理后)加216克白砂糖，58.3克香 油，233克食盐，150克的味精，150克经杀菌的辣椒面，充分调勻后，即可得1.6公斤调 味海带丝。4、质量要求和产品标准调味干海带丝是用开水冲汤后直接入口或用做调拌凉 菜。因而对其卫生指标要求比较严格。感官指标要求色泽为绿色、褐色；组织形态要求形状较均一；滋味为咸甜适 宜，口味正常；无泥沙杂质。理化指标要求水分《29 % ；盐分(以naci计)《20 %。 细菌指标要求细菌总数(个/克)《3000;大肠杆菌群(个/100克) 《30;致 病菌不得检出。
本发明涉及一种调味海带丝的加工工艺，是以干海带丝为原料，经切丝、浸泡、蒸煮、调味、包装等工序制作而成，其制作工艺简单，食用方便，味道鲜美，深受人民所喜爱。