一种含有凉茶与小米冻的棒冰及其生产方法[0002]目前，随着经济的高速发展，人民的生活水平不断地提高，人们都对生活质量也有更高的要求，特别是饮食方面，深深地认识到，五谷杂粮是提供健康饮食必不可少的食料之 O[0003]对于冷冻饮品行业来说，也应该向着这一方面的方向迈进。为了提供给消费者这一方面的需要，本发明从生产冷饮饮品的原料着手，生产一款既含有凉茶，也含有谷中之王----小米的一种小米冻的棒冰,从而使凉茶与小米冻的这一款棒冰在冷饮市场上有一定的市场份额。在炎热的夏天里，这款产品可以降暑，更多的是能“下火”与提供一些营养物质。[0004]以下是凉茶与小米的营养价值和功能介绍。[0005]小米:又称栗米、谷子、栗谷，属谷物类，由于比其它谷物的营养价值都高，故称为“谷中之王”，含蛋白质9.2%~14.7%，脂肪3.0%~4.6%及维生素，维生素BI (BI具有防止消化不良及口角生疮的功效)的含量位居所有粮食之首。中医认为，同样是种子，数量越多则能量越大，滋补力就越强，故天生万物，独厚五谷，五谷中栗米最佳。小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚胃弱、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养良品。
[0006]凉茶:我国中医药文化源远流长，有许多药食两用的特有资源，传统医学中草药应用与实践为功能饮料的发展注入了新的活力，“凉茶”饮料植根于中国传统医学，它的出现视为功能饮料的一支奇葩。所谓凉茶，是将药性寒凉和能消解体内热的中药煎水，作饮料喝。以消除体内暑气或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾病。在凉茶饮料中的一个配方是以金银花为君药，臣以夜菊花，增强清热解毒作用；蒲公英利湿通淋，白茅根清热利尿，二者使邪出路；此外桑叶清肺润燥，白茅根味甘能生津，使整方即清热解毒又不会苦寒太过；最后以甘草调和诸药。


[0007] 本发明主要是通过小米冻与凉茶的结合，开发出一款口感独特、营养健康、清热降暑的冷冻饮品。
[0008]本发明的一个目的在于提供一种含有凉茶与小米冻的棒冰，所述棒冰由凝胶状态的小米冻和棒冰浆料制成，所述凉茶存在于小米冻和/或棒冰浆料中，优选的是所述凉茶全部存在于棒冰浆料中；
[0009]其中，相对于100质量份的棒冰衆料,所述小米冻为20重量份~35重量份,优选为25重量份~30重量份，并且以棒冰的重量为基准，凉茶的含量为0.015重量％ -1重量％，优选为0.06重量％?0.08重量％。本发明的另一个目的在于提供上述棒冰的生产方法，所述方法包括以下步骤:
[0010]将棒冰浆料灌模，对已有部分冻结的产品吸壳，壳的厚度优选控制在4?5mm，然后在棒冰的空壳中加入凝胶状态的小米冻，即制成棒冰产品。
[0011]本发明采用目前国内冷饮行业较为少用的谷类小米与凉茶作为主原料，丰富了棒冰的产品种类，可以大规模生产，同时凉茶与小米各为南北方的主产物，为以后冷饮产品选料与谷物、凉茶应用在冷饮产品中提供一些新的思路。



[0012]图1是的小米冻的生产工艺流程示例性示图。
[0013]图2是含有凉茶与小米冻的棒冰的生产工艺的示例性流程图。

[0014]本发明是在参照果冻的生产工艺上，生产出一款适合添加到棒冰里的小米冻，小米冻结合凉茶冰壳所生产的一款口感独特、营养健康、清热降暑的冷冻饮品。
[0015]本发明生产小米冻的方法与果冻的差不多，具体的方法为:5.0重量％?10重量％的小米经过蒸煮，可选的添加8重量％?20重量％淀粉，以及可选的适量的稳定剂、乳化剂、蜂蜜、果葡糖浆等中的一种或多种其它成分，并且冷却后优选小丁块备用；例如切成5*5*5mm的小丁块，但也根据需要可以切成任意形状、任意尺寸的丁块。需要指出的是，此处所述重量百分比以小米冻的总重量为基准。
[0016]生产出的小米冻，是具有类似果冻的凝冻状态的胶冻食品，因此在发明中称为小米冻，参照GB19883?2005果冻中的定义与分类，本发明具体是凝冻小米冻，即小米冻倒出后能基本保持原有形态，呈凝胶状。
[0017]作为所添加的淀粉，优选使用非糯性淀粉，这是因为常用的诸如玉米淀粉等糯性淀粉的糯性强，制成的小米冻口感发粘。作为非糯性淀粉，可使用木薯淀粉、籼米淀粉、地瓜淀粉等中的一种或多种。但本发明最优选价格低廉、货源充足的木薯淀粉。
[0018]在生产小米冻的过程中，为了缩短生产小米冻的时间，生产出韧性好，适合添加到棒冰里的小米冻，优选通过添加0.4重量％?0.5重量％结冷胶、0.02重量％?0.2重量％卡拉胶、0.1重量％?0.8重量％果胶中的一种或几种作为稳定剂，此处所述重量百分比以小米冻的总重量为基准。
[0019]此外，还可进一步选择性地包括乳化剂，具体的乳化剂可以包括单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯、硬脂酸乳酸钠、柠檬酸单甘脂、酒石酸单甘脂、琥珀酸单甘脂、乙酸单甘脂和乳酸单甘脂中的一种或多种，添加量为0.4重量％?0.5重量％，此处所述重量百分比以小米冻的总重量为基准。如果添加量小于0.4重量％，则产品可能出现不均匀的颗粒物质；如果添加量大于0.5重量％，则产品口感发硬。
[0020]这些稳定剂与乳化剂的选择可以为本发明的小米冻的稳定性和良好口感进一步提供保证。
[0021]此外，还优选在小米冻配方中添加蜂蜜，既提高产品的营养价值，又可调整小米冻的冰点，改善在棒冰中的硬度。蜂蜜的添加量为小米冻的总重量的8重量％?10重量％。如果添加量小于8重量％，则可能不能更好地控制产品的冰点和体现出蜂蜜的风味不足；如果添加量大于10重量％ ,则会使产品发黏和成本过高。
[0022]另外，小米冻中还可添加重量为小米冻的总重量的0.8重量％?I重量％的果葡糖浆，果葡糖浆的作用是赋予产品的甜味，同时果葡糖浆具有较高的渗透压，不利于微生物的生长，有较高的防腐能力，使产品不易变质)。如果添加量小于0.8重量％，则赋予产品的上述作用可能体现不出来；如果添加量大于I重量％，则产品的黏度过高，口感发硬。
[0023]小米冻中还可选择性地添加适量的食品学上常规的添加剂，如香精，其添加量优选为小米冻的总重量的0.05重量％?0.15重量％。
[0024]此外，小米冻中也可含有凉茶。
[0025]在本发明的一个优选实施方式中，小米冻的配方为:白砂糖I重量％?1.5重量％、小米5重量％?10重量％、木薯淀粉8重量％?20重量％、蜂蜜8重量％?10重量％、果葡糖衆0.8重量％?I重量％、单硬脂酸甘油酯0.4重量％?0.5重量％、结冷胶0.4重量％?0.5重量％、卡拉胶0.02重量％?0.2重量％、果胶0.1重量％?0.8重量％、香精0.05重量％?0.15重量％以及余量的水。此处所述重量百分比以小米冻的总重量为基准。
[0026]小米冻的生产工艺的示例性视图如图1所示。以下结合图1进行对其生产方法进行详细说明。
[0027]具体而言，小米冻的生产方法包括:
[0028](a).用水与小米混合进行蒸煮，小米与饮用水的重量比为0.8-1.2: 1.8-2.2，优选为1: 2，得到煮熟的小米颗粒；
[0029](b).添加剩余的水将其他成分溶解；
[0030](c).将步骤(b)得到的产物加入到煮熟的小米颗粒中，使之混合；
[0031](d).将步骤(C)得到的混合物高温灭菌；
[0032](e).冷却至 40 O ?50 O ；
[0033](f).然后加入蜂蜜；
[0034](g).继续冷却至室温，得到小米冻；
[0035]可选的是，将所得到的小米冻切成块状以利于添加。
[0036]需要指出的是，以上步骤(a)和(b)可以同时进行依次进行，即可以先进行步骤(a)再进行步骤(b)，也可以先进行步骤(b)在进行步骤(a)。
[0037]小米的选择:由于在加工过程中，特别是产品料液凝成冻之前，小米中不断有淀粉析出，这些析出的淀粉不仅会增加料液的黏度，还会和产品的胶体相互作用。一方面，如果添加小米的量过低，则出现产品成型差，影响产品的口感，同时难以均匀悬浮；另一方面，如果产品中小米的添加量太高，产品配方中所含水分不能提供小米熟化需要的水分或不足以形成小米冻，甚至形成小米冻后由于太硬或口感太粗糙也不易食用，从而影响产品的食用和货架期。因此，从这两方面考虑与实验后知，配方中小米的用量为5.0%?10%。
[0038]蜂蜜的添加工艺:由于蜂蜜除含65 %?80 %的葡萄糖及果糖外，还含有丰富的酶、维生素和矿物质，这些营养物质会被高温所破坏。如果小米冻料液温度太高，维生素C会损失1/5以上，甚至一半。所以选择将小米冻料液高温灭菌后降温至40?50°C时添加。
[0039]小米冻切丁:考虑到添加固体料方便的原因，需对小米冻切成的块状物体，例如切成5*5*5mm的小丁块，但也根据需要可以切成任意形状、任意尺寸的丁块。
[0040]以下描述含有凉茶与小米冻的棒冰的生产方法，其方法包括以下步骤:
[0041]将棒冰浆料灌模，对已有部分冻结的产品吸壳，壳的厚度优选控制在4?5mm，然后在棒冰的空壳中加入凝胶状态的小米冻，即制成棒冰产品。优选的是，在灌模前使棒冰浆料经过凝冻，将产品的膨化率控制在O?10%范围内，以使产品的质地发软，口感更佳。
[0042]凉茶可存在于小米冻中，也可以存在于棒冰浆料中，或二者之中同时存在。只要其含量为棒冰的总重量的0.015重量％?I重量％ ,优选0.06重量％?0.08重量％即可。从便于生产工艺处理的角度出发，优选的是所述凉茶全部存在于棒冰浆料中。
[0043]在凉茶全部存在于棒冰浆料中时，其中以含有凉茶的棒冰浆料的总重量为基准，含有凉茶的棒冰浆料中含有0.02重量％ -1.2重量％，优选为0.08重量％?0.1重量％的凉茶。
[0044]除凉茶之外的棒冰浆料可采用本领域已知的任何常规浆料。以下为本发明实施方式中含有凉茶的棒冰浆料的一个具体实例:5重量％?6重量％的白砂糖、0.02重量％ -1.2重量％ (优选为0.08重量％?0.1重量％的凉茶)、0.2重量％?0.5重量％的乳化剂和稳定剂、0.05重量％?0.08重量％的清凉味香精、0.5重量％?0.7重量％的凉茶香精和余量的水。作为用于棒冰浆料的乳化剂，例如可举出单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯、聚甘油酯、蔗糖酯等，作为用于棒冰浆料的稳定剂，例如可举出海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶等。
[0045]但本发明不受上述例举的浆料的限制，只要其含有凉茶即可。
[0046]凉茶可选择多种配方。在本发明的一个实施方式中，本发明米用的凉茶主剂主要是由金银花、野生菊花、蒲公英、桑叶、白茅根、甘草煎熬而成，其重量比为11-15: 8-12: 4-8: 8-12: 12-17: 1-5，优选为 13: 10: 6: 10: 15: 3。
[0047]此外，以上步骤中，相对于100重量份的棒冰浆料，小米冻的添加量为20重量份?35重量份,优选为25重量份?30重量份。如果添加量小于20重量份,则小米冻棒冰的特点不能更好地体现出，如果添加量大于35重量份，则产品的成型不佳。本发明中所述的棒冰的总重量，是指棒冰(当生产组合型棒冰时，是指棒冰主体)配方中所有原辅料重量之和,但不包括棒冰棍的重量。
[0048]为了添加方便，小米冻可以以大小为5*5*5mm的正方形颗粒的形式添加，但也可以以其他任何形状添加，如球形、椭圆形，圆柱形或者不规则物体的形状。
[0049]含有凉茶与小米冻的棒冰的示例性生产方法可参见图2。
[0050]有益效果:
[0051]本发明采用目前国内冷饮行业较为少用的谷类小米与凉茶作为主原料，丰富了棒冰的产品种类，可以大规模生产，同时凉茶与小米各为南北方的主产物，为以后冷饮产品选料与谷物、凉茶应用在冷饮产品中提供一些新的思路。
[0052]实施例
[0053]下面列举一部分具体实施例对本发明进行说明，有必要在此指出的是以下实施例只用于本发明作出进一步说明，不代表对本发明保护范围的限制。其他人基于本发明的精神做出的修改和调整仍属于本发明的保护范围。
[0054]实施例1、凉茶的制备[0055]金银花13重量份、野生菊花10重量份、蒲公英6重量份、桑叶10重量份、白茅根15重量份、甘草3重量份，加水500重量份，煎熬而制成凉茶。
[0056]实施例2、含有凉茶的棒冰浆料的制备
[0057]棒冰浆料A
[0058]将5Kg白砂糖、0.02Kg实施例1的凉茶、0.1Kg作为乳化剂的单硬脂酸甘油酯、0.1Kg作为稳定剂的海藻酸钠、0.05Kg清凉味香精、0.7Kg凉茶香精加水至IOOKg并混合均匀，制成棒冰浆料A。
[0059]棒冰浆料B
[0060]将6Kg白砂糖、1.2Kg实施例1的凉茶、0.2Kg作为乳化剂的聚甘油酯、0.3Kg作为稳定剂的卡拉胶、0.08Kg清凉味香精、0.5Kg凉茶香精加水至IOOKg并混合均匀，制成棒冰浆料B。
[0061]棒冰浆料C
[0062]将5.5Kg白砂糖、0.08Kg实施例1的凉茶、0.2Kg作为乳化剂的鹿糖酯、0.2Kg作为稳定剂的黄原胶、0.07Kg清凉味香精、0.6Kg凉茶香精加水至IOOKg并混合均匀，制成棒冰浆料C。
[0063]棒冰浆料D
[0064]将5.8Kg白砂糖、0.1Kg实施例1的凉茶、0.3Kg作为乳化剂的双硬脂酸甘油酯、作为稳定剂的0.1Kg黄原胶和作为稳定剂的0.1Kg海藻酸钠、0.06Kg清凉味香精、0.55Kg凉茶香精加水至IOOKg并混合均匀，制成棒冰浆料D。
[0065]实施例3、小米冻的制备:
[0066]小米冻A
[0067]原料:小米7Kg、木薯淀粉15Kg、白砂糖lKg、蜂蜜10Kg、结冷胶0.4Kg、卡拉胶0.lKg、果胶 0.5Kg、66Kg 水。
[0068]制备:
[0069](a).用水与小米混合进行蒸煮，小米与水的重量比为1: 2，得到煮熟的小米颗粒;
[0070](b).添加剩余的水将其他成分溶解；
[0071](c).将步骤(b)得到的产物加入到煮熟的小米颗粒中，使之混合；
[0072](d).将步骤(C)得到的混合物高温灭菌；
[0073](e).冷却至 40 O;
[0074](f).然后加入蜂蜜；
[0075](g).继续冷却至室温，得到小米冻A ；
[0076]将小米冻A切成一般棒冰适宜的果肉规格大小5*5*5mm备用。
[0077]小米冻B:
[0078]成分:小米7Kg、木薯淀粉18Kg、白砂糖lKg、蜂蜜8Kg、结冷胶0.5Kg、卡拉胶0.lKg、果胶 0.5Kg、64.9Kg 水。
[0079]制备:除了在步骤(e)中冷却至50°C之外，以与小米冻A相同的方法制得小米冻B0
[0080]将小米冻B切成一般棒冰适宜的果肉规格大小5*5*5mm备用。[0081]小米冻C:
[0082]成分:小米7Kg、木薯淀粉20Kg、白砂糖lKg、蜂蜜9Kg、结冷胶0.45Kg、卡拉胶
0.15Kg、果胶 0.8Kg、61.6Kg 水。
[0083]制备:除了在步骤(e)中冷却至45°C之外，以与小米冻A相同的方法制得小米冻C0
[0084]将小米冻C切成一般棒冰适宜的果肉规格大小5*5*5mm备用。
[0085]小米冻D-1
[0086]与小米冻A相同的方法制得小米冻D-1，其成分含量如下表1所示(数值的单位:Kg):
[0087]表1小米冻D-1
[0088]