竹芋糯米酒及其制备方法[0002]中国具有悠久的酒文化，在宴请等场合酒是待客交际必备的，现实中往往朋友间遵循“酒逢知己千杯少”的观点，往往导致大量的饮酒，中国酒文化中这类不健康的饮酒方式不仅对饮酒者身体伤害极大，而且酒精容易导致饮酒者精神意志的麻痹，导致醉酒驾驶等，现有的酒类饮品一般分为白酒和米酒，白酒一般口味醇香浓厚，容易上头，不易大量饮用，否则伤害身体，米酒口味较清爽，不易上头，可以大量饮用；但是交际宴请一般必备白酒，糯米酒一般很难登上大雅之堂，这与糯米酒口味有直接关系，因此开发出与白酒口味相近的糯米酒，使其兼具白酒醇香浓郁，糯米酒不上头，可以大量饮用而无害的优点，不仅符合中国现有的 饮酒文化，而且对饮酒者还有莫大好处。[0003]竹芋又称蕉藕、刷芋、磨芋，上海等地称之为南姜，竹芋的块茎几乎全是淀粉，经过加工成粉，可成食品，其粉冲胶服用对治疗咽喉肿痛有良效，并且竹芋种植条件要求不高，可在角地或者河边等不适种植水稻和其他作物的土地上栽培，而且加工简单。
[0004]本发明的目的在于提供了一种竹芋糯米酒及其制备方法，它具有耐存储，口味醇香浓郁，制造工艺过程简单的优点。[0005]本发明是这样来实现的，一种竹芋糯米酒，其特征在于，其原料组分按重量比如下:竹芋500份、糯米500份、酒曲1份和水300份； 所述竹芋糯米酒按上述原料组分制备方法如下: (1)糯米淘洗干净后，用水浸泡2— 24小时，然后浙干水后备用；
(2)把竹芋块茎洗净后，切成黄豆大小的颗粒状；
(3)将颗粒状的竹芋铺于蒸笼底部，再将糯米铺于竹芋上；加热直到糯米蒸熟即可；
(4)把蒸好的糯米和竹芋放入瓦缸内，加入酒曲，搅拌均匀后，加盖保温层，持续发酵72小时；
(5)打开瓦缸，上下翻动搅拌原料，再发酵酿制3—7天；
(6)向原料中加入水，在常温下持续发酵两个星期；
(7)待缸中酒料糟柏下沉，酒液清澈后，即可取出榨汁去糟，因经压榨取出的酒汁含有细微的糟柏，需装入瓦缸中封存沉淀去糟柏后，再经过灭菌过程，最后用玻璃或瓷瓶装瓶。
[0006]本发明的技术效果是:竹芋糯米酒酿成后呈茶水色且清亮透明，口味醇厚并有酱香味，耐储存且陈而色美味香醇，出酒率高，质量稳定，既具有白酒的口味又具有糯米竹芋的营养，并且酿制后的下脚料可以做饲料，整个酿造过程无污染。

一、选料:
1、竹芋的选料，没有腐烂病除去根叶的新鲜块茎，用清水清洗泥沙；
2、糯米的选料，以晒白米无霉变虫蛀大颗粒的无混杂的纯糯米作为原料；
3、酒曲选用色鲜无酸腐霉味的酒曲。
[0008]二、加工工具:因竹芋糯米酒的酿造是经过发酵酿制，其中发酵本身就是一种生物化学反应，因此对工具要求严格，加工使用的器皿只能是瓦缸。
[0009]三、加工竹芋糯米酒的工序及要求:
1、糯米1000g用清水淘洗浸泡，若为粳米则浸泡两个小时即可，若为糙米则浸泡24小时，然后浙干水备用；
2、将将竹芋块茎1000g洗净切碎呈黄豆大小的颗粒状；
3、将颗粒状的竹芋铺于蒸笼或其他蒸器具的底部，在将糯米铺于竹芋上；
4、大火加热蒸至糯米熟透无夹生即可；
5、将蒸熟的料淋水至受感不冷不热即可； 6、向料中加入酒曲2g，并搅拌均匀；
7、将搅匀的料盛入做好保温的瓦缸内压紧，盖好保温层；
8、经过72小时发酵酿制后开缸，有酒香和酒娘液即酿造成功；
9、将缸中酒料上下翻动搅拌均匀盖好，去掉铺盖的保温层后，再发酵酿制3—7天；
10、向酒料中加入600g的水，再酿制两个星期，温度为室温20度为宜；
11、待缸内酒料糟柏下沉，酒液清而不浊即可取出榨汁去糟；
12、因经压榨取出的酒汁含有细微的糟柏(又称酒脚)，需装于瓦缸中封存沉淀去柏再装瓶，为保证竹芋糯米酒的品质，须使用洗净灭菌处理的玻璃瓶或者瓷瓶装酒。