专利名称：一种用于制造糯米酒的配料及制备方法糯米酒，又称作甜酒、酒酿、醪糟，是我们祖先最早酿制的酒种，几千年来一直受到人们的青睐。糯米酒是以糯米为原料，加酒曲边糖化边发酵的一种发酵酒，含酒精量多在 10% 20%之间，属一种低度酒，口味香甜醇美，含酒精量极少，因此深受人们喜爱。据分析，糯米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多。糯米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升糯米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌、增进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效，其营养成分更易于人体吸收。糯米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。糯米酒因其营养十分丰富，深受消费者喜爱。但因其制作工序烦琐、酿造技术复杂等特点，一般人很难掌握糯米酒酿制方法，同时用传统方法酿造米酒因酒精度含量较低，且不易控制，最终使得产品保质期较短不易储存，给消费者带来很大不便。随着社会的发展进步和人们生活水平的提高，食用糯米酒的人数和食用量不断扩大，本发明的目的就是为人们提供方便即食、保质期较长的糯米酒，满足日常生活需要。
本发明的目的本发明的目的就是为人们提供方便即食、保质期较长的糯米酒，满足日常生活需要。为实现上述的发明目的，本发明采用的技术方案是一种将干糯米制做成即食糯米酒的工艺技术，包括配料名称、配料的质量要求、配料添加过程、配料添加的剂量，具体特征如下1、配料名称糯米、饮用水、酒曲、酵母、食用酒精。2、配料质量要求糯米符合GB 1354-2009 ；饮用水符合GB 5749-2006 ；酒曲符合Q/YB. J02. 02-2001 ；酵母符合GB 20886-2007 ；食用酒精符合GB 10343-2008。3、糯米酒制备过程及工艺技术①泡米先把缸刷干净，放上清水，再加糯米200kg倒入缸内，浸泡16-1 1，水面高出糯米20-25cm。②淘米将缸内泡好的米捞出倒入筐中，25kg为一筐，用清水进行多次冲洗，直至把糯米上的粘物清洗干净。③煮米应先把蒸煮桶清洗干净，将淘好的米控干水分，倒入蒸煮桶内，每次蒸煮 50kg,将糯米疏松摊平，用蒸汽蒸煮，开始蒸汽压力为0. 3MPa,观察米粒已经散开，表面发亮，此时蒸汽开小一点，蒸汽压力为0. IMpa,再闷3分钟，整个过程约lOmin，此时揭开桶盖， 使米粒上下成熟基本一致，米粒无白心，透明有香气。④淋米调温糯米蒸熟后，要迅速用冷水和热水循环淋浇使米粒互不粘连，品温上下一致，温度在30°C左右。⑤拌酒曲糯米下缸的时候，要先把缸清洗消毒干净，把蒸熟淋透的糯米倒入缸内，进行手工打碎，酒曲先磨成末，用适量的酒曲和酵母撒在米上进行搅拌，每50kg糯米用酒曲1kg，干酵母100g，拌酒曲和酵母时要上下均勻翻好，使酒曲在米粒上生长繁殖。⑥好氧发酵将拌好酒曲的糯米IOOkg置于消毒好的缸内，糯米中间开一个直径约40cm、深度为30cm的圆锥状酒窝，将圆锥壁上的糯米拍紧，防止塌落，在缸盖上布盖，进行发酵，发酵温度控制在22-24°C，发酵时间为100h。在前发酵过程中需要每隔4h时将酒涡内出现的酒浆淋浇在糯米的表面上，防止米粒在缸内出现酸败现象，⑦食用酒精配兑将食用酒精用凉开水配对成5% -15%不同酒精度的酒水，备用。⑧厌氧发酵前发酵约IOOh后，将2缸糯米合并为一缸，然后根据酒精度要求， 添加同量重量的配对好的酒水，进行后期发酵处理，发酵时需要将缸口密封好，尽量不要透气，在后期发酵过程中每天2次进行打耙子(即每天在缸内进行搅拌)，60天左右发酵完毕，发酵温度为20-22°C。⑨榨酒将发酵好的糯米装在过滤布袋里，然后放置于榨酒机内的不锈钢池里，用榨酒机慢慢榨酒，榨出的汁液即为糯米酒。有益效果本发明的技术方案，能够使产品符合Q/CMTW001S-2010《糯米酒》企业标准，具体指标如下表1感官指标本发明涉及一种用于制造糯米酒的配料及制备方法，以干糯米、酒曲、水、食用酒精为原料，经浸泡、淘洗、蒸煮、拌曲、好氧发酵、厌氧发酵、榨酒等步骤加工而成的即食糯米酒。该产品为浅黄色色透明液体，无沉淀，蜜香浓郁，洒香醇厚，入口甜美。该产品含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，是老幼皆宜的营养佳品。