专利名称：一种具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干及其制作方法随着我国经济的迅速发展，国民生活水平的不断提高，越来越多宠物犬进入人们的家庭生活，成为人们亲密的朋友。与此同时，我国宠物产业也逐渐兴起，如宠物医院，宠物日常护理，宠物食品加工等行业。相关企业与科研机构除不断增强对宠物营养的研究外，也将关注点放到了宠物与人的和谐关系上。 在人与宠物的互动中，宠物的体味会在一定程度上影响两者的亲密关系。ー些人因为宠物犬日常生活中产生的异味和排泄物难以处理而选择不饲养宠物犬。宠物犬异味的产生有三种原因 I、日粮选择不当。一些宠物食品为了节省成本，选择廉价的植物蛋白作为宠物日粮的主要蛋白源。这些植物蛋白不能完全提供宠物机体所必需的氨基酸种类，宠物长期进食此类日粮，会导致营养不良，消化系统受损，肠道菌群失衡，进而造成宠物机体内其他器官的病变，如肾功能衰竭和呼吸道感染。此类病变初期外化表现为宠物的口腔及排泄物的异味。2、牙齿缺乏日常清洁护理。口腔内沉积的食物会成为口腔内有害细菌(革兰氏阴性)生长的碳源和氮源，大量繁殖的口腔细菌将会分解蛋白质产生口腔异味。此外口腔内的牙垢长期积累，易于引发牙周组织的病变。3、牙周疾病。3岁以上的成年犬牙周疾病的发病率为60% 80%。病理状态下的牙周软组织会増加口腔中恶臭的程度。目前，针对宠物犬的口腔异味问题，在宠物食品加工方面通常采取以下几种措施 I、日粮的全价营养方案。针对宠物敏感的消化系统，研制由动物蛋白为主要蛋白质来源的日粮，并在日粮中添加膳食纤维以促进胃肠消化功能。如利用高蛋白含量的鱼肉和牛肉作为主要原料，采用高温挤压膨化工艺，増加蛋白质的消化率及淀粉的糊化度，从而使宠物犬能有效利用日粮中的营养成分。此种方法在一定程度上提高了宠物对日粮的利用率，促进了宠物的胃肠道功能，但并不能完全解决食物在口腔中的残留，抑制致臭细菌对蛋白质的分解。2、将对宠物肠道及牙周疾病有预防作用的物质添加到日粮中。Se Eun Kim(Korea, 2008)研究了十六烷基氯化物对犬牙周炎及口臭的影响。在为期3周的动物实验中，无论是十六烷基氯化物的喷雾剂或是膏状物均对宠物的牙齿有很明显的保健效果。可是十六烷基氯化物是ー类化学物质，非天然存在，虽然有很显著的牙齿保健效果，但由于没有相关数据表明此物质在长期毒理学实验中对动物无其他副作用，并且该物质的添加会影响日粮的适ロ性，故而无法进ー步推广使用。3、消臭类功能零食。U.S. Pat. No. 4，997，671中说明了ー种狗咬胶的制作エ艺。这种咬胶是ー种添加了 129^30%胶体(明胶，卡拉胶等)的半塑胶。原料在高温挤压系统中经过特殊的挤压模具，成为特定形状且结构致密的高硬度产品。此类咬胶与牙齿作用时间长，具有磨牙功效，可清洁牙齿且效果显著。但其质地过于坚硬，且在加工过程中会产生锋利的棱角，因而可引起宠物在咀嚼过程牙龈组织的损伤。以上列举的现有解决措施均仅在一定程度上缓解了宠物犬的口臭，但不能彻底解决此类问题。现有市场上犬的零食的产品大都坚硬锋利，易损伤牙齿软组织，或是水分含量低易断裂，亦或是蛋白含量低，影响适ロ性。针对以上缺陷，研制ー种含有新鮮肉，高蛋白含量，并添加除臭的茶叶，半干半湿类的清除口臭的饼干零食
本发明的目的在于提供ー种具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干，它针对现有市场上狗的零食产品的缺陷，添加了茶叶粉末，可以吸附宠物口臭，它蛋白含量高，适ロ性好。它添加了塔拉胶，使产品具有高硬度且富有弾性的质构，可以使宠物咀嚼时间更长，清除口臭效果好。本发明的另一目的在于提供清除口臭的宠物犬软曲奇饼干的制作方法，该方法加エエ艺简单可控，适合大規模生产，可以在有条件的家庭环境下操作。成本低，经济实惠，宠物生物利用率高，利于保存。本发明的技术方案ー种具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干,本宠物犬饼干按重量份数计原料组成为 谷物粉25 40份、谷物淀粉5 10份、谷物蛋白粉5 15、糖浆15 40份、塔拉胶2飞份，鲜肉糜6 10份、动物油脂2 6份、保湿剂2 5份、酸味剂0. I 0. 15份、多种维生素及氨基酸0. 5 0. 8份、山梨酸钾0. 05 0. 15份、矿物元素0. 5 I. 0份、茶叶0.5 5份、风味剂I 2份、磷酸盐0. 5 I. 5份、水30 70份。所述的谷物粉与谷物蛋白粉之质量比控制为3:1。所述的谷物蛋白粉为大豆分离蛋白粉。所述它的糖浆为麦芽糖浆15 25份。所述的塔拉胶为2-3份。所述的茶叶选绿茶或红茶2份。谷物粉是面团的主要质构填充物，可以选用小麦粉，高筋小麦粉、特级小麦粉、燕麦粉、玉米粉、全麦粉的ー种或几种混合。谷物粉一方面为宠物提供易吸收的植物蛋白，另一方面其粉质面筋结构有利于产生本专利所需要的半干半湿结构。谷物淀粉作为面团黏合剂具有一定的吸收水分、防止水分散失的功能，可以选用常见的淀粉，如玉米淀粉、蜡纸玉米淀粉、高直链玉米淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉、树薯淀粉、大米淀粉中的ー种或几种混合。效果最好的为玉米淀粉和甘薯淀粉，其淀粉的生物吸收性大，糊化后的淀粉硬度相对强且粘性大，黏合效果更佳。谷物蛋白粉既是面团的乳化剤，又是本发明的主要植物蛋白来源，为宠物零食的全价营养起着重要的作用。可以选用大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白、谷元粉、酪蛋白、乳清蛋白等原料，其中大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白是从大豆中提取出来的。一般大豆分离蛋白的蛋白含量在90%以上，而且氨基酸的种类丰富。糖浆作为本发明的保湿剂，吸水，保持质构，糖浆又是半干半湿类食品的防霉剂，而且由于犬类动物喜爱甜食，糖浆还可充当犬类零食食品中的调味剂。可以选用不同的糖浆，如玉米糖浆、麦芽糖浆、果葡糖浆。塔拉胶又称他尔胶，是来自秘鲁的天然原料，可作为食品的添加剤，起到凝胶剂和稳定剂的作用。使产品质地坚硬而富有弾性，长期保存下不易断裂，且延长宠物的咀嚼时间。

鲜肉不仅作为动物蛋白来源，而且可增加产品的适ロ性。肉糜等低玻璃转化温度的物质，可以降低产品整体的玻璃化转化温度。较低的玻璃化转化温度利于产品内部水分活度(Aw)的有效控制，低水分活度可以抑制产品中霉菌、细菌的生长，延长产品的货架期，保证宠物食品的安全性。一般可以选用牛肉糜，猪肉糜，鱼肉糜，鸡肉糜等。最佳的选择为鱼肉糜和鸡肉糜，这两种肉制品的蛋白质含量高，脂肪含量少，其中鸡肉的价格适中，作为本专利产品的最終选择。动物油脂选牛油。保湿剂选甘油。酸味剂用于调节产品的pH，pH为4. 5飞.5时，可抑制大部分微生物在食品中的生长，使半干半湿类的食品长期保存。本发明中选择柠檬酸。风味剂即食用香精，在宠物食品中也可称为诱食剂，选用蛋白类水解肽类，它是天然蛋白在不同水解酶下水解，产生的具有不同风味的小分子肽链。添加风味剂可明显的增加宠物对食品喜爱度，提闻宠物食品的适ロ性。抗氧化剂的适量添加可延长本专利产品货架期。本发明中选用山梨酸钾。磷酸盐的添加可调节宠物食品中Ca与P的比例，Ca与P的比例对宠物吸收蛋白的能力有显著的影响。为了让宠物更好的吸收食物中的蛋白质，Ca、P比例应控制在Ca:P=l: f 2: I。一般可添加0. 59^2%的磷酸盐于食品中以调节Ca、P比。常见的磷酸盐包括酸式焦磷酸钠，磷酸ニ氢钙，磷酸氢ニ钙等。本专利中选用磷酸氢ニ钙。多种维生素及氨基酸包括维生素E、维生素A、维生素D3、维生素K3、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、泛酸钙、叶酸、烟酸、生物素、蛋氨酸、赖氨酸。矿质元素包括铁、铜、猛、锌。茶叶是本专利产品的除臭的有效成分。茶叶的主要成分茶多酚具有杀菌，吸附中和异味分子，抗氧化等功效。不同茶叶中的多酚含量不同，一般緑茶、乌龙茶多酚含量较高。除臭模拟试验数据表明緑茶与乌龙茶的效果最佳，红茶虽茶多酚含量较低，但对其除臭效果没有明显减弱。此外茶叶也可作为本专利产品的天然着色剂。在本专利产品中分别添加200目以下緑茶、或红茶细粉。加工エ艺
I、按上述配方称量，鲜肉糜、糖浆、动物脂肪沸水浴5min，混合均匀，再放入祈和专业厨用搅拌器的打蛋头中打发，直到肉糜颗粒分布均匀。2、粉质体混合，将谷物粉、谷物淀粉、谷物蛋白粉按上述比例混合后，再在搅拌机中混合直到均匀。3、将混合均匀的粉质体倾倒入混合的肉糜中搅拌，同时匀速加入40°C的温水，在和面头下和面，具体操作为1档速率下搅拌2min，换位2档搅拌Imin后迅速换为3档，搅拌Imin后停止搅拌，5min后重复以上搅拌步骤，两次搅拌结束后形成均匀柔软的面团，将面团置于室温下静止20min。4、将静止后的面团置于压片机上，以20mm档滚轧2_3次，面团表面光滑，再将压片机调至10_滚轧2次,检查表面光滑度,最后置于3_下进ー步滚轧2次。5、将滚轧好的面片置于平台上，用模具成型后，切割，均匀放置于专业不沾烘烤托盘上。6、置于可以调节上下温度的专业烤箱中，下限温度140°C，上限温度170°C，烘烤20min，表面喷油后，继续烘烤5min。 7、冷却在室温下冷却IOmin后装袋，保存。 本发明的有益效果
I、经动物实验及体外茶叶吸收氨气、ニ氧化硫实验，茶叶，特别是緑茶、乌龙茶中所含的多酚类物质不仅对口腔内的已存在的挥发性物质有吸附、中和聚合的作用，还对口腔内致臭细菌的生长有抑制作用，有效的抑制异味的产生。茶叶中还有大量的天然植物纤维可以促进胃肠蠕动，调节肠道内有益菌群的生长。2、本发明的饼干蛋白含量高，在22%左右，达到AAFCO对宠物食品的规定标准，发明产品中富含动物蛋白源，保证宠物营养均衡，避免因营养不良使宠物机体的消化系统受损，肠道菌群失衡。3、本饼干的质构坚硬而富有弾性，保存时不易断裂，可延长产品在口腔内的停留时间，增强配方中茶叶吸附口中异味的效果。饼干半干半湿的质构特性使其不仅适ロ性強，且进食时不必另外补水。


图I不同茶叶茶多酚含量柱形 图2不同茶叶茶对氨气吸收效果柱形 图3不同茶叶茶对ニ氧化硫除臭效果柱形图。

口臭的主要成分为挥发性含硫化合物(VSCs)和含氮化合物以及ー些有机酸分解后产生的酮类物质，其中最具有代表性的口臭气体为H2S和NH4。茶叶及茶叶的提取物不仅有杀菌、抗氧化的作用，而且有消除臭味的作用。大量文献数据表明茶叶中起除臭作用的有效成分为茶多酚(TP)化合物，多酚类化合物具有酚基，酚基与臭气物质中-SH、-NH发生缩合、重合、复合等反应。此外茶叶中的咖啡碱、茶多糖、茶叶纤维等大分子化合物对臭气分子也具有一定的吸附作用。I)不同茶叶原料茶多酚含量国标GB/T8313-2008，福林酚法，见图I。2)茶多酚有效单体的测定国标GB/T8313-2008，HPLC方法
表I不同茶叶的除臭有效成分含量


本发明公开了一种具有清除口臭的宠物犬软曲奇饼干及其制作方法，属于宠物食品技术领域。该饼干按重量份数计原料组成为谷物粉25～40、谷物淀粉5～10、谷物蛋白粉5～15、糖浆15～40、塔拉胶2~5，鲜肉6～10、动物油脂2～6、保湿剂2～5、酸味剂0.1～0.15、多种维生素及氨基酸0.5～0.8、山梨酸钾0.05～0.15、矿物元素0.5～1.0、茶叶0.5～5、风味剂1～2、磷酸盐0.5～1.5、水30～70。本发明的制作方法是将原料混合、搅拌、压片、烘烤、冷却。组份中的茶叶，对宠物口腔内的异味有吸附、中和聚合的作用，有效的抑制异味的产生。本饼干蛋白含量在22%左右，达到AAFCO对宠物食品的规定标准。