专利名称：一种l-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕的制作方法L-阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖，是一种戊醛糖，它对热和酸的稳定性高。L-阿拉伯糖是一种有甜味的天然五碳糖，通过动物实验和人体实验证明，L-阿拉伯糖可以选择性抑制多糖的消化和吸收，这具有重要的生理作用。因此，对一种新型功能性糖质的研究日益增多。从食物中摄取的蔗糖，主要经过消化道中的多糖水解酶(小肠中的蔗糖酶)水解为葡萄糖和果糖后，进入血液被吸收。L-阿拉伯糖可以选择性抑制小肠中的蔗糖酶，因此，当同时摄入蔗糖和L-阿拉伯糖时，将会阻碍一部分蔗糖的吸收。 据报道，添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50%。若L-阿拉伯糖添加量达到4%，可以使血糖值完全不升高。对胰岛素分泌的抑制也是一样，添加2% L-阿拉伯糖，可使胰岛素分泌减少50%，添加4% L-阿拉伯糖，则胰岛素几乎不分泌。美国医疗协会将其列入用做抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。目前，人们正在其现有特性的基础上，开发其它的新用途。将L-阿拉伯糖添加到蔗糖中，可以在保持蔗糖原有甜味等特性的基础上，抑制机体对蔗糖的吸收。因此，今后有望将L-阿拉伯糖应用到其它食品材料中，制成各种食品，从而使得L-阿拉伯糖的作用得到充分的发挥。在现有的冰淇淋和雪糕中，其甜味剂主要采用蔗糖、糖浆等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品，经常食用冰淇淋、雪糕容易造成肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的冰淇淋、雪糕，具有广阔的市场前景。
本发明的目的是克服现有技术的缺陷，提供一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕。为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是一种L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕，其特征在于由下述的原料和配方制成白砂糖3% 15%、L-阿拉伯糖O. 06% O. 3%、蛋白糖O. 015% O. 075%、全脂淡奶粉4% 10%、棕榈油3% 8%、蛋黄粉I % 2%、麦芽糊精1.5% 4%、羧甲基纤维素钠O. I % O. 2%、黄原胶O. 05%、瓜尔豆胶O. 1% O. 25%、分子蒸馏单甘酯O. 1% O. 3%、花生蛋白粉O 2%，水65% 88%和适量的食用色素、香精。与现有技术相比，本发明在冰淇淋、雪糕的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用冰淇淋、雪糕的问题。下面结合对本发明做进一步的描述。进一步描述。 实施例I :L-阿拉伯糖牛奶冰淇淋、雪糕一、配方白砂糖100kg、L-阿拉伯糖2. 4kg、蛋白糖O. 5kg、全脂淡奶粉80kg、棕榈油80kg、蛋黄粉15kg、麦芽糊精20kg、羧甲基纤维素钠(CMC) 2kg、黄原胶O. 5kg、瓜尔豆胶1kg、分子蒸懼单甘酯I. 5kg、水696. 18kg和朽1檬黄O. 02kg、牛奶香精O. 75kg、炼乳香精O. 15kg。二、制作I、按照上述配方称量各种原料；2、将称量好的白砂糖、L-阿拉伯糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、分子蒸馏单甘脂和瓜尔豆胶混合均匀；3、在高剪切配料缸内中加适量40 45°C的水，然后开启高剪切配料缸，并将混合均匀的白砂糖、L-阿拉伯糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、分子蒸馏单甘脂和瓜尔豆胶慢慢撒入高剪切配料缸内，溶解完后，用料泵打入杀菌缸中；4、再往高剪切配料缸中加适量的水，将全脂淡奶粉、麦芽糊精和蛋黄粉先后加入到高剪切配料缸中，搅拌均匀后，用料泵打入杀菌缸中；5、给杀菌缸升温到78°C，杀菌30分钟；6、高压均质、冷却、老化，加入柠檬黄、牛奶香精和炼乳香精，30分钟后，凝冻、灌装、硬化、包装，即制得L-阿拉伯糖牛奶冰淇淋、雪糕。实施例2 L-阿拉伯糖咖啡冰淇淋、雪糕一、配方白砂糖110kg、L-阿拉伯糖3kg、蛋白糖O. 7kg、全脂淡奶粉70kg、棕榈油60kg、蛋黄粉10kg、麦芽糊精15kg、羧甲基纤维素钠(CMC) I. 8kg、黄原胶O. 5kg、瓜尔豆胶1kg、分子蒸懼单甘酯I. 5kg、花生蛋白粉20kg、水704. 56kg和焦糖色素1kg、牛奶巧克力棕O. 04kg、咖啡香精O. 8kg、香草香精O. Ikg0二、制作I、按照上述配方称量各种原料；2、将称量好的白砂糖、L-阿拉伯糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、分子蒸馏单甘脂和瓜尔豆胶混合均匀；3、在高剪切配料缸内中加适量40 45°C的水，然后开启高剪切配料缸，并将混合均匀的白砂糖、L-阿拉伯糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、分子蒸馏单甘脂和瓜尔豆胶慢慢撒入高剪切配料缸内，溶解完后，用料泵打入杀菌缸中；
4、再往高剪切配料缸中加适量的水，将全脂淡奶粉、麦芽糊精、蛋黄粉和花生蛋白粉先后加入到高剪切配料缸中，搅拌均匀后，用料泵打入杀菌缸中；5、给杀菌缸升温到78°C，杀菌30分钟；6、高压均质、冷却、老化，加入焦糖色素、牛奶巧克力棕、咖啡香精和香草香精，30分钟后，凝冻、灌装、硬化、包装，即制得L-阿拉伯糖咖啡冰淇淋、雪糕。实施例3 L-阿拉伯糖香芋冰淇淋、雪糕一、配方白砂糖90kg、L-阿拉伯糖2. 4kg、蛋白糖O. 5kg、全脂淡奶粉70kg、棕榈油60kg、蛋黄粉20kg、麦芽糊精25kg、羧甲基纤维素钠(CMC) 2kg、黄原胶O. 5kg、瓜尔豆胶I. 5kg、分子蒸馏单甘酯I. 2kg、水726. 42kg和胭脂红O. 025kg、靛蓝O. 003kg、香芋香精O. 45kg。二、制作I、按照上述配方称量各种原料；2、将称量好的白砂糖、L-阿拉伯糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、分子蒸馏单甘脂和瓜尔豆胶混合均匀；3、在高剪切配料缸内中加适量40 45°C的水，然后开启高剪切配料缸，并将混合均匀的白砂糖、L-阿拉伯糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、分子蒸馏单甘脂和瓜尔豆胶慢慢撒入高剪切配料缸内，溶解完后，用料泵打入杀菌缸中；4、再往高剪切配料缸中加适量的水，将全脂淡奶粉、麦芽糊精和蛋黄粉先后加入到高剪切配料缸中，搅拌均匀后，用料泵打入杀菌缸中；
5、给杀菌缸升温到78°C，杀菌30分钟；
6、高压均质、冷却、老化，加入胭脂红、靛蓝和香芋香精，30分钟后，凝冻、灌装、硬化、包装，即制得L-阿拉伯糖香芋冰淇淋、雪糕。


本发明公开了一种L-阿拉伯糖冰淇淋、雪糕，其特征在于由下述的原料和配方制成白砂糖3％～15％、L-阿拉伯糖0.06％～0.3％、蛋白糖0.015％～0.075％、全脂淡奶粉4％～10％、棕榈油3％～8％、蛋黄粉1％～2％、麦芽糊精1.5％～4％、羧甲基纤维素钠0.1％～0.2％、黄原胶0.05％、瓜尔豆胶0.1％～0.25％、分子蒸馏单甘酯0.1％～0.3％、花生蛋白粉0～2％，水65％～88％和适量的食用色素、香精。本发明在冰淇淋、雪糕的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生，不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用冰淇淋、雪糕的问题。