专利名称：包含无花果的果蔬饮料组合物及其制备方法无花果树为原产于亚洲西部和地中海的亚热带落叶阔叶树，属于桑科。无花果树的至少600个种类分布遍及世界。目前，无花果树的主要产量中心为邻近美国和地中海，对 应于多雨且排水良好的区域的地区。有四种无花果树，例如卡普利(Carpri)、斯密尔那(Smyruna)、山贝卓(Sanpedro)和普通(Common)，富产于欧洲，美国的地方。上述普通和山贝卓主要在韩国栽培，尤其是灵岩郡、金罗南道承担本国总产量的至少90%。碱性水果的无花果在古埃及、罗马和以色列曾用作治疗癌症、肝病等的滋补品或药物。在东方医学中，无花果被用作治疗消化不良、便秘、腹泻、咳血、神经痛、皮肤病、贫血症、妇科紊乱等疾病的药物，它们的叶子可用来治疗由痔疮引起的肿胀等。在东医宝鉴和韩国民间偏方中，已知道无花果在治疗腹泻、咳血、胃痛、皮肤病、妇科紊乱、贫血症等是有效的。无花果含有大约10 %的糖(葡萄糖和果糖)，因此非常甜，也含有有机酸如苹果酸、柠檬酸以及多种无机材料作为其主成分。因为具有低热量和大量的维生素，所以无花果对于妇女的低脂和皮肤美化有效。无花果中大量含有的维生素C可使皮肤色素黑色素脱色，并抑制激活色素细胞的激素，从而显示出美白效果，并且维生素B2也增强了对UV光的抵抗能力。无花果蛋白酶，即蛋白水解酶帮助消化并预防便秘、大肠炎、痔疮、疖等，并且还可用作烹饪时软化肉的酶。并且，无花果是一种几乎不含脂肪和胆固醇的水果，据报道，由于相比于其它水果具有大量的纤维素，因此可通过降低血液胆固醇的水平而在治疗心脏疾病和肥胖症上是有效的。无花果在西方自古就作为健康食品食用。具体地，由于其含糖含量高，无花果可以生食，或以干燥状态或加工过的形式如果酱、酒精饮料、果汁等食用，或者可用作各种烹饪材料。目前，可商购的无花果产品在功能性方面很好，但从感官角度例如气味和味道等不受欢迎，例如，韩国专利公开10-2006-0072852公开了一种添加另一种水果浓缩物来去除无花果中新鲜幼小绿色植物气味的方法，但是该方法不仅减少了无花果的新鲜幼小绿色植物气味，也减少了无花果的特色气味。因此，需要开发保持无花果的特色气味和功能性的同时更受欢迎的无花果饮料。专利文献I :韩国专利公开10-2006-007285
因而，本发明的目的在于提供包含无花果的果蔬饮料组合物和制造所述果蔬饮料组合物的方法，其中可增强无花果特有的香味和味道，从而确保饮料偏好性和优异的感官特性。为实现上述目地，本发明提供了一种果蔬饮料组合物，基于所述组合物的总重量，包括1 5wt%的无花果浓缩物、5 15wt%的果糖、O. 5 5wt%的寡糖、O. 01 O. 2wt%的柠檬酸、O. 01 O. 1*七％的维生素C、0. 005 O. 05￥七％的SY-RED色素、O. 005 O. 05wt%的色度混合RS-L色素(color mix RS-L pigment)、0· 005 O. 15wt %的无花果香料和74. 45 93. 465wt%的净化水。此外，本发明提供了一种制备包含无花果的果蔬饮料组合物的方法，包括1)制备无花果浓缩物；2)将I 5wt%的所述无花果浓缩物添加到包括5 15wt%的果糖、O. 5 5wt %的寡糖、O. 01 O. 2wt %的朽1檬酸和O. 01 O. Iwt %的维生素C的混合物中，然后进行混合以获得混合后的组合物；和3)向所述混合后的组合物中添加O. 005 O. 05wt% 的 SY-RED 色素、O. 005 O. 05wt% 的色度混合 RS-L 色素、O. 005 O. 15wt% 的无花果香料和74. 45 93. 465wt%的净化水，然后在15 °C或更低温度下搅拌混合20 60分钟。本发明提供了包含无花果的果蔬饮料组合物和制备所述果蔬饮料组合物的方法。根据本发明，所述果蔬饮料组合物包括无花果浓缩物、果糖、寡糖、柠檬酸、维生素C、SY-RED色素、色度混合RS-L色素和无花果香料，因此解决了无花果特有苦味的缺点，并表现出较好的感官特性，例如味道、色度(color)和香味。并且，本发明的果蔬饮料组合物包括寡糖而不是蜂蜜，因此增补了糖含量，并且保留了无花果的原始味道。并且，本发明的果蔬饮料组合物在包括无花果的味道和营养的同时，能够被赋予优异的适销性和市场可行性，因此增加了无花果的消费，并为无花果种植者和地方发展实现了高收入。并且，该果蔬饮料组合物不含蜂蜜，尽管在向果蔬饮料组合物加入蜂蜜的情况下可提高糖含量，但由于蜂蜜特定的香味，会降低产品的香味一致性。然而，本发明的果蔬饮料组合物含有取代蜂蜜的寡糖，因此保持了无花果独特的香味和味道，并且补充了合适的糖含量。在果蔬饮料组合物中，柠檬酸是一种有酸味的化学有机酸，用作水果香味补充物。并且，柠檬酸可以与食品原料异常发酵产生的有害产物反应，将其排出人体，因此表现出解毒功能。柠檬酸在果蔬饮料组合物中的量为O. 01 O. 2wt%，如果其含量少于O. Olwt %,其附加效果不显著。相反地，如果其含量超过O. 2wt%，由于其过量而使酸味变得严重。此外，柠檬酸和维生素C还用作稳定无花果中萃取出的有效成分的稳定剂，基于果蔬饮料组合物的总重量，柠檬酸和维生素C的用量分别为O. 01 O. 2￥丨％和O. 01 O. lwt%。如果包括柠檬酸和维生素C的稳定剂的量少于O. 02wt%,不能预期得到充分的稳定作用。相反地，如果其含量多于O. 3wt%，会产生例如酸味、恶心的副作用和溶液沉积物，从而劣化稳定效果。为给果蔬饮料组合物添加色度，可加入天然色素。例如优选使用SY-RED色素(SY-RED Color K3567，从SAMYOUNG CHEMICAL IND有限公司获得)和色度混合RS-L色素(Color Mix RS-L，从MSC获得)。尽管无花果内部具有红颜色，当无花果整体混合时，难以表现出此红颜色。因此当添加天然红色素时，会增加果蔬饮料组合物的色彩印象，有效地提高对该组合物的偏好性。上述SY-RED色素包括红甘蓝色素、桅子花蓝色素、胭脂虫红色素和丙二醇,色度混合RS-L色素包括红花黄色素、红甘蓝色素、L-天冬酰胺和粮食白酒(grain spirit)。所述SY-RED色素和色度混合RS-L色素在果蔬饮料组合物的用量优选地为O. 005 0.05wt%。如果每种色素的含量少于O. 005wt%，难以增加色彩印象。相反地，超过O.05wt%的含量是不必要的过量。并且，需要时，加入的天然色素可进一步包括选自下述色素中的一种或多种红球甘蓝色素、乌贼墨色素、红花黄色素、红曲霉色素、可可色素、桅子花黄色素、桅子花蓝色素、桅子花红色素、衆果色素、胭脂虫红色素、紫胶色素、焦糖色素、红木色素(anato pigment)、叶绿素色素、姜黄松脂、红甜菜色素、葡萄皮色素、β_胡萝卜素、红萝卜素、接骨木果色素、石榴色素、木莓色素和刺五加色素。在果蔬饮料组合物中，基于组合物的总重量，优选加入O. 005 O. 15wt%的无花果香料来增强无花果特有的香味和味道。如果无花果香料的量少于O. 005wt%，该香味不显著从而没有效果。相反地，如果无花果香料的量超过O. 15wt%，对无花果的偏好性由于浓烈的香味而会降低。并且，该果蔬饮料组合物可进一步包含适于无花果味道和香味的天然水果香料。此外，本发明提供了一种制备上述果蔬饮料组合物的方法，包括1)制备无花果浓缩物；2)将I 5wt%的无花果浓缩物添加到包括5 15 1:%的果糖、O. 5 5wt%的寡糖、O. 01 O. 2wt%的柠檬酸和O. 01 O. lwt%的维生素C的混合物中，然后混合以获得混合后的组合物；和3)向混合后的组合物中添加O. 005 O. 05wt%的SY-RED色素、O. 005 O.05wt%的色度混合RS-L色素，O. 005 O. 15￥七％的无花果香料和74. 45 93. 465￥七％的净化水，然后在15°C或更低温度下搅拌混合20 60分钟，因此得到了混合溶液。
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并且，本发明的方法在步骤3)混合以后，可进一步包括4)将上述混合溶液过滤，从而得到过滤后的溶液；5)在80 110°C下将过滤后的溶液消毒10 40秒；以及6)将消毒后的溶液冷却至70 100°C，随后在容器中进行装满和封装。以上描述的关于果蔬饮料组合物的所有内容都适用于本发明的方法。在本发明的方法中，制备无花果浓缩物的步骤I)与上述果蔬饮料组合物中的步骤相同。在步骤3)中，在15 °C或更低的温度下，优选地在5 15 °C的温度下搅拌20 60分钟。如果搅拌温度高于15°C，果蔬饮料组合物的香料成分会损失。因此，搅拌温度优选设置为上述范围。步骤3)之后，可进一步包括过滤果蔬饮料组合物的步骤4)。这样的过滤可使用具有70 80 μ m的直径，优选为74 μ m直径的网筛过滤器来进行，以去除杂质。将步骤4中过滤的组合物在98°C下消毒20 30秒，冷却至88 90°C，在容器中装满，然后封装。此处，所述容器可以为塑料容器、瓶子等。下述为了说明但不应解释为限制本发明的实施例和试验例可对本发明提供更好的理解。实施例I :含有无花果的果蔬饮料的制备及其蒸发如上述一样混合I. 7wt%的具有50白利度的无花果浓缩物(汁液含量为
8.5% ),14. 5wt%的液体果糖、LOwt %的果寡糖、O. 15wt%的柠檬酸、O. 075wt%的维生素C、O. 03 丨％的SY-RED色素、O. 03wt %的色度混合RS-L色素、O. I Iwt %的无花果香料和82. 405 〖％的净化水，从而制备了实施例I的果蔬饮料组合物。糖含量和酸度的蒸发使用白利糖度折射计(RX-5000 a，ATAG0)，测量如上所得产物的糖含量为大约
12.4 12. 8糖度,该糖度认为是合适的。使用pH计(Thermo Orion model 550A)测量的该产物的PH和酸度分别为pH 3. 05 3. 25和O. 25 O. 27%，因此表现出适宜的酸味。储存性评价将实施例I中具有合适的糖含量和酸度的混合物在98°C下消毒30秒，放置在瓶子中，冷却至15°C或更低的温度，然后封装。将封装后的果蔬饮料组合物分别置于15°C、25°C和35°C的培养箱中储存31天，对该组合物进行微生物和理化测试。由此，可确定存储


本发明涉及果蔬饮料组合物和制备所述果蔬饮料组合物的方法，所述果蔬饮料组合物基于所述混合物的总重量包括1～5wt％的无花果浓缩物、5～15wt％的果糖、0.5～5wt％的寡糖、0.01～0.2wt％的柠檬酸、0.01～0.1wt％的维生素C、0.005～0.05wt％的SY-RED色素、0.005～0.05wt％的色度混合RS-L色素、0.005～0.15wt％的无花果香料和74.45～93.465wt％的净化水。