一种生鲜八渡笋的加工方法【技术领域】[0001]本发明涉及一种蔬菜深加工的【技术领域】，具体涉及到一种生鲜八渡笋的加工方法。技术背景[0002]八度笋是广西著名的土特产品，是因产于广西百色市田林县东北角山区驮娘江 畔，土地肥沃潮润，没有任何工业污染的八渡瑶族乡而得名，该笋与全国各地生产的竹笋有 所不同，在我国已有数百年的历史，据《西林县志》记载，正宗八渡笋在清朝时曾被列入十大 贡品之一。该广品远销东南亚，并在海内外孚有很闻的声誉。[0003]八度笋是种植在海拔500米左右、土质肥沃潮润、没有任何工业污染的山丘谷地， 种后2?3年即可挖幼笋，10年左右稳产高产。每年6?8月产笋，7?8月为产笋高峰期。 八度笋属天然绿色食品，其特点是肉质肥厚、质香甜脆嫩、美味可口、营养丰富，深受广大销 费者欢迎，是居家宴席桌上美味佳肴，也是馈赠亲友的上等礼品。[0004]目前，形成可食用的八渡笋成品主要有鲜品、酸品和干品。[0005]鲜品八渡笋是将采取的新鲜笋经过泡水清洗后再加工成片、丝状，然后用开水烫 熟即成为成品。这样的鲜品其加工方法工艺简单，形成的成品口感好，但保质期短，成品容 易变酸变质。[0006]酸品八渡笋亦是将新鲜的笋经过粗加工后再腌制成酸品，加工成这样的酸品其 工艺比较复杂，成品的形成周期也比较长，而且口感单一。[0007]干品八渡笋的加工，是在每年的农历六、七月份挖出幼笋，去壳，蒸煮熟透，切片晒 干，或慢火熏烤至干，即成肉质柔软、色泽油润呈暗红或黄赭色的优质笋干。通过这样的工 艺所形成的干品保质期长，但其加工工艺十分复杂，产品在食用时无脆嫩感，也没有新鲜 感。


[0008]本发明的目的就是克服现有技术的不足而提供全新的一种生鲜八渡笋的加工方 法。具体包括:采新鲜笋一剥壳一粗加工一清洗一切丝一抑菌处理一按量分装于包装袋一 包装袋经过抽真空封口而成为成品一成品在常温下可保存2年；其中的抑菌处理环节是用 普通食用盐和白酒作为抑制剂来抑制乳酸菌及其他杂菌的繁殖，保证产品新鲜、无酸味及 保质期长久。
[0009]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0010]1、一种生鲜八渡笋的加工方法，技术方案中包括以下步骤:
[0011](I)采笋:采割生长高度是15cm以上、30cm以下的鲜笋；
[0012](2)剥壳:当天采收的鲜笋，要在当天将其外壳剥至露白笋；
[0013](3)粗加工:用刀具将白笋的根部及底部的老皮消除掉，并切割成为10?15cm的 节段；[0014](4)清洗:经过粗加工的白笋要用清水洗掉其表面上的污泥及各种杂质；
[0015](5)切丝:将清洗干净的白笋切成直径是2?4毫米、丝条均匀的丝条状；
[0016](6)抑菌处理:每1000公斤经过加工成丝条状白笋添加50?60公斤的食用盐、 20公斤25?30度的白酒，并混合搅拌均匀，以抑制乳酸菌及其他杂菌的繁殖，保证产品无 酸味及保质期长久；
[0017](7)装袋:经过抑菌处理的丝条状白笋，要在I?2个小时以内按量分装入包装袋 内；
[0018](8)抽真空封袋:白笋装入袋后，对包装袋进行抽真空后再封口而成为成品；
[0019](9)常温保存:封袋后的产品放置于阴凉处，在常温下保存2年。
[0020]本发明既有如下优点:
[0021]1、本发明所提出的方法措施独特，加工工艺简单，容易实施。
[0022]2、通过实施本发明，所采用的原料笋都是新鲜的，在加工过程没有采用开水或热 水烫过，所以产品的营养成分保持完整。
[0023]3、通过实施本发明，不添加任何防腐剂、保持成品绿色天然。
[0024]4、通过实施本发明，保持八渡笋成品新鲜、肉质肥厚、质香甜脆嫩、美味可口。
[0025]5、通过实施本发明，可使鲜品八渡笋的保质期长达I?2年。



[0026]图1所示就是本发明实施例中所述的一种清水八渡笋的加工方法。

[0027]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0028]一种生鲜八渡笋的加工方法，如下:
[0029]1、原料笑采集:采割生长高度是15cm以上、30cm以下的鲜笑。采割高度低于15cm 的笋，成数低，影响产量，而高度高于30cm的笋，已开始拔节，加工的生鲜笋口感较差，影响
产品质量。
[0030]2、剥壳:当天采收的鲜笑，要在当天将其外壳剥至露白笋。
[0031]3、粗加工:用刀具将白笋的根部及底部的老皮消除掉，并切割成为10?15cm的节 段。当天采收的鲜笋，原则上应在当天加工完，如果加工不完，至少要将应经剥好壳的白笋 并放在清水中浸泡；因为过夜的笋会变老，导致加工的的清水笋口感差，影响产品质量。
[0032]4、清洗:用清水把经过粗加工的白笋其表面上的污泥及各种杂质洗掉。
[0033]5、切丝:将清洗干净的白笋用机械切丝机器切成直径是3?4毫米、丝条均匀的丝 条状。
[0034]6、抑菌处理:每1000公斤经过加工成丝条状白笋添加50?60公斤的食用盐、20 公斤25?30度的白酒，并混合搅拌均匀，以抑制乳酸菌及其他杂菌的繁殖，保证产品无酸 味及保质期长久。
[0035]7、装袋:经过抑菌处理的丝条状白笋，要在I?2个小时以内按量分装入包装袋 内。
[0036]8、抽真空封袋:白笋装入袋后，对包装袋进行抽真空后再封口而成为成品。[0037]9、常温保存:封袋后的产品放置于阴凉处，在常温下可保存I?2年。