专利名称：杏果糖的加工工艺的制作方法目前，食品和制药工业所应用的蔗糖、甜菜糖等存在甜度低、热量高的缺点，不适于糖尿病患者、老年人及儿童食用，并容易吸收水分；而果葡糖浆的外观不够清澈透亮，果糖含量低，在零度以下容易结晶，因此流动性不好，使用不方便，不能广泛用于饮料，食品， 制药等行业。
本发明要解决的技术问题是克服蔗糖、甜菜糖的甜度低、热量高及果葡糖浆使用不方便的缺陷，提供了一种杏果糖的加工工艺。为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案 杏果糖的加工工艺，包括以下步骤(1)选料筛选杏原料，杏原料进行预处理得到杏浊汁；(2)酶解在步骤(1)预处理后得到的杏浊汁中，加入果胶酶和淀粉酶进行酶解，使果胶酶解达到90%以上；(3)除杂将步骤(2)处理后的产物依次通过过滤器、振动筛和离心机，保留液体，除去杂质及纤维；(4)灭菌将步骤(3)处理后的产物，采用巴氏杀菌的方法进行灭菌，灭菌后冷却到 45°C以下；(5)二次酶解及澄清在步骤(4)处理后的产物中加入果胶酶及淀粉酶，进行第二次酶解；酶解后，在产物中加入澄清剂，静置1. 5-5小时；把上清液吸出，沉淀物用离心机分离得到液体；液体重新进行(3)、(4)、(5)步骤；
(6)预热步骤(5)中吸出的上清液进行预热，温度在45-55°C之间；
(7)超滤使用超滤设备将步骤(6)预热后的产物中的杂质除去，产物的浊度 ^ 10NTU ；
(8)脱色、脱酸步骤(7)的得到的产物依次经过LSA-960型树脂脱色；过LX-100型树脂脱阳离子、金属离子和氨基离子；过LX-200型树脂脱阴离子、脱酸和脱色；过LX-400型树脂，将PH值调节为3. 5-5. 5 ；
(9)浓缩将步骤(8)的得到的产物浓缩，得到质量浓度为12-75%的杏果糖；
(10)灭菌、冷却、灌装浓缩后的杏果糖，在90-98°C灭菌保温，灭菌时间为2-5分钟，灭菌温度与灭菌时间反向相关；灭菌后，杏果糖冷却到30°C以下，灌装。进一步地，所述的杏果糖的加工工艺，步骤(1)所述的原料选自鲜杏、杏浆或杏醫。所述的杏果糖的加工工艺，所述鲜杏预处理是，鲜杏经清洗拣选后，用去核机去
3核，然后用破碎机破碎得到杏浊汁。所述杏浆或杏酱预处理是，杏浆或杏酱中加水进行稀释，稀释后杏浊汁中的糖度为 8-15%。进一步地，鲜杏经步骤(2)酶解后，进行榨汁，控制榨汁率为60-85%。进一步地，所述步骤(2)中，果胶酶和淀粉酶的质量均为杏浊汁质量的 0. 005-0. 05%，酶解的时间为0. 5-4小时，温度为20-450C0进一步地，所述步骤(3)中，过滤器为填料式过滤器，填料为石英砂、活性炭、聚已烯颗粒或树脂颗粒；振动筛的筛孔为40-120目，离心机的转速为3500-6000转/分钟。进一步地，所述步骤(4)中，灭菌温度为83_90°C，灭菌时间为5-15秒，灭菌温度与灭菌时间反向相关。进一步地，所述步骤(5)中，加入的果胶酶和淀粉酶的质量均为杏浊汁质量的 0. 002-0. 02% ；所述澄清剂为明胶、膨任土或PVPP ；所述澄清剂的加入的质量为杏浊汁质量的0. 005-0. 08% ；所述离心机的转速为3500-6000转/分钟。本发明的有益效果天然杏、杏浆或杏酱经过深加工处理，脱除其中的色素、酸、杂质等成分，得到的无色透明、质地纯净的纯天然杏果糖的产品。该产品与一般的糖(如蔗糖、 甜菜糖等)相比具有高甜度、低热量的特征，十分适用于糖尿病患者、老年人及儿童食用，并具有良好的保湿性能，相对于果葡糖浆不仅外观更为清澈透亮，果糖含量高，而且具有在零度以下也不会结晶，流动性良好，使用便利等特点，被用于饮料，食品，制药等行业。得到的杏果糖的各项指标见表1和表2。表1 杏果糖感官要求


本发明涉及杏果糖的加工工艺，包括选料，酶解，除杂，灭菌，二次酶解及澄清，预热，超滤，脱色脱酸，浓缩和杀菌，冷却、灌装的加工过程。通过该加工工艺得到的产品与一般的糖(如蔗糖、甜菜糖等)相比具有高甜度、低热量的特点；相对于果葡糖浆不仅外观更为清澈透亮，果糖含量高，而且具有在零度以下也不会结晶，流动性良好，使用便利等特点，被用于饮料，食品，制药等行业。