专利名称：一种银鱼加工方法银鱼(Hemisalanx prognathus)隶属于鲑形目，银鱼科,共有2个亚科,6个属，近20种，分布于中，日，韩，俄等国。银鱼的肉质细嫩，洁白、鲜美、整体可食(即内脏、头、鳍等均不去掉，整体食用)，目前被国际营养学确认为一种天然的“长寿食品”。故又有“长寿精品”、“鱼参”之美称。银鱼属闻蛋白低脂肪食品，每IOOg含蛋白质8. 2g,脂肪0. 3g,碳水化合物0. 5g，热量176kJ，钙258mg，磷102mg，铁0. 5mg以及硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。银鱼在江苏太湖、上海淀山湖、长江口、云南滇池、河南白龟山水库等地，每年有相当产量。近年来，又成为我国出口创汇的重要渔业产品，在江河、湖泊、水库渔业中占有较高的产量和产值，有很高的经济价值；群体大，捕捞季节集中，我国年捕捞量居世界首位。 由于银鱼的肉质比较细嫩、其体内的组织蛋白酶的活性较强，银鱼极易腐败变质，使其贮藏加工显得极为重要。传统的方法是将银鱼晒干或烘干，但对银鱼的色泽、外观和营养成分破坏较大；或者将其速冻，但不利于贮藏运输。冻干技术(即真空冷冻干燥)是干燥技术领域中科技含量高、涉及面广，同时也是成本较为昂贵的一种技术。由于冻干产品具有复水性能佳、色泽保持好、营养成分损失少、便于运输、易于长期保存等优点，使其成为干燥技术发展的前沿。冻干技术冻干银鱼，无论在银鱼的形态、营养物质、大小、质地、色泽和风味等方面都保持天然状态。沈学明等在《银鱼冷冻干燥的工艺》一文中探讨了有关银鱼速冻工艺条件的研究；齐绘芳等人利用微波系统与真空系统相结合的微波/真空干燥技术，探讨了一种银鱼的加工方法。现有的冻干方法一般采用生银鱼直接冻干，生银鱼直接真空冻干所需时间较长，干燥能耗较高。
本发明的目的在于提供一种银鱼加工方法。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是一种银鱼加工方法，包括以下步骤首先，用常温清水清洗新鲜银鱼，去除杂质；然后，将银鱼放入沸水中进行熟化，见鱼体变成不透明白色取出，用冷水冷却，浙水；接着，将熟化后的银鱼摆放在灭菌的盘子内，速冻；然后，将冻好的银鱼进行冻干；最后，包装贮存。所述的熟化时将银鱼放入沸水中5-10秒钟。所述的速冻温度是-65到-75°C，速冻I. 5-2. 5h。所述的冻干的参数是加热板温度为50 60°C，冷阱温度为-30 _40°C，真空度为40 60Pa，冻干时间为18 36h。本发明的银鱼加工方法，在冻干之前增加了熟化步骤，可以增加银鱼肌肉细胞通透性，同时起到灭菌除氧等功效；同时可以在保证银鱼外观色泽、质构、鲜度、复水率等指标的前提下有效减少冷冻干燥时间，降低干燥能耗，节省成本。本发明公开了一种银鱼先熟化后冻干的加工方法，包括以下步骤首先用常温清水清洗新鲜银鱼；然后，将银鱼放入沸水中进行熟化，见鱼体变成不透明白色取出，冷却沥水；接着，将熟化后的银鱼速冻；然后，将冻好的银鱼进行冻干，至银鱼含水量9％；最后，成品包装，置于0-10℃避光贮存。本发明的银鱼加工方法在冻干之前增加了熟化步骤，可以增加银鱼肌肉细胞通透性，同时起到灭菌除氧等功效；同时可以在保证银鱼外观色泽、质构、鲜度、营养成分、复水率等指标的前提下有效减少冷冻干燥时间，降低干燥能耗，节省成本。