一种发酵茶饮料的制作方法 【技术领域】 [0001]本发明属于饮料制备【技术领域】，具体涉及一种发酵茶饮料的制作方法。 [0002]茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料，随着人们保健意识的增强，茶饮料的消费量也逐年增高。加工茶饮料的企业每年会产生大量的茶渣等废弃物，茶渣的价格极其低廉，每斤干茶渣的售价不足一元钱，有的茶饮料加工企业甚至直接把茶渣当作废物抛弃。 [0003]茶渣是指泡制过的或提取过的茶叶碎末，干茶渣碳水化合物含量可达35-40%，主要为纤维素、半纤维素和果胶等，这些物质不溶于水，所以在茶叶泡制或提取时，没有进入茶汤中，而是留在了茶渣中；干茶渣蛋白质含量达20-30%，这些蛋白质占原茶叶蛋白含量的90%以上，也是由于不溶于水而留在了茶渣中。 [0004]以茶渣为原料，利用多种酶制剂，将茶渣中的有效成分水解成水溶性小分子物质，然后进一步制成发酵饮料，不仅可以提高茶渣的附加值，做到废物利用，还可以为消费者提供高品质的发酵茶饮料。


[0005]本发明的目的在于提供一种干茶渣为原料的发酵茶饮料的制作方法。
[0006]本发明的目的是这样实现的:将干茶渣粉碎，过20目筛子，得干茶渣粉，称取一定质量的干茶渣粉，加20倍质量的水，煮沸3-5分钟，将PH调整到4.0-4.5，冷却至52_55°C，按每克干茶渣粉30-40个单位的比例加入酸性蛋白酶，再按每克干茶渣粉40-50个单位的比例加入果胶酶，在52-55°C条件下酶解4-5小时，再将温度降至45-48°C，按每克干茶渣粉50-60个单位的比例加入纤维素酶，再按每克干茶渣粉10-15个单位的比例加入木聚糖酶，在45-48°C条件下酶解2小时，然后121°C灭酶20分钟，冷却至30°C，按照每100毫升酶解液加入0.1克的比例加入活性干酵母，在28-30°C条件下厌氧发酵16-24小时，离心发酵液得清液，清液经调配、装瓶、灭菌即得成品。
[0007]本发明的发酵茶饮料是以干茶渣为原料，经4种酶水解、酵母菌发酵、调配精制而成，饮料中不仅含有多肽、氨基酸、可溶性膳食纤维等多种营养成分，还含有大量的酵母菌的有益代谢产物，经常饮用可以起到很好的保健作用。
具体实施方案
[0008]将干茶渣粉碎，过20目筛子，得干茶渣粉，称取一定质量的干茶渣粉，加20倍质量的水，煮沸3分钟，将PH调整到4.0，冷却至55°C，按每克干茶渣粉35个单位的比例加入酸性蛋白酶，再按每克干茶渣粉45个单位的比例加入果胶酶，在55°C条件下酶解4小时，再将温度降至45 °C，按每克干茶渣粉55个单位的比例加入纤维素酶，再按每克干茶渣粉12个单位的比例加入木聚糖酶，在45°C条件下酶解2小时，然后121°C灭酶20分钟，冷却至30°C，按照每100毫升酶解液加入0.1克的比例加入活性干酵母，在30°C条件下厌氧发酵20小时，离心发酵液得清液，清液经调配、装瓶、灭菌即得成品。