专利名称：螺旋藻千层饼及制作方法
本发明的目的是开发ー种能与苔菜千层饼相媲美的螺旋藻千层饼，使这ー传统糕点成为ー种现代的营养保健食品，同时又为千层饼家族増加了一个新的品种。本发明是这样实现的制作螺旋藻千层饼，须经过配料、和面、制坯、加香、烘烤、冷却、包装过程，本发明的配料和制作过程如下a)、配料螺旋藻千层饼的配方分皮子和馅子两部分，其中皮子料配方按重量计，面粉5kg、植物油I. 25kg、蔗糖I. 25kg、食盐0. 05kg、苏打0.05kg，加温开水2k调和；馅子料配方按重量计，面粉5kg、植物油I. 5kg、螺旋藻干粉0. 5kg、鹿糖2kg、苏打0.05kg,加温开水2kg调和；b)、和面将上述两个配方中的温开水分别加入各自的配料中，充分拌和均匀，并反复揉面，分别单独制成皮子料和馅子料备用；c)、制坯取适量皮子料擀成薄薄的长条状，取相当于皮子料二分之一的馅子料同样将其擀扁成薄薄的长条状，将擀扁的馅子嵌入两层皮子中间，再擀扁，然后折叠成三层， 再擀扁，再折叠成三层，制成达27层的方块形饼坯；d)、加香在饼坯表面撒上白芝麻或黑芝麻及少许螺旋藻粉末；e)、烘烤分烤熟、烘酥、保温三阶段进行(I)烤熟将制作成的饼坯底面沾水后贴于以木炭为燃料的烘烤炉内壁周围，或平贴在隧道式电烤炉的不锈钢传送带上进行烘烤，炉温控制在150 220°C之间，烘烤时间 5 8分钟。(2)烘酥关上炉门，关闭鼓风机，压火降温或隧道式电烤炉的不锈钢传送带行进至降温段，炉温降至120 150°C，烘酥时间30 60分钟。(3)保温关上炉门，关闭鼓风机，继续压火降温或隧道式电烤炉的不锈钢传送带行进至保温段，炉温降至60 70°C，保温时间30 45分钟。f)、冷却将烘烤完成的千层饼从烘烤炉中取出，放盘子中自然冷却。g)、包装待取出的产品冷却至常温即可进行包装。本发明与现有的千层饼及制作方法相比，在传统配料及制作方法上有显著改迸 一、首先是原料的变换，用螺旋藻取代“苔条”粉，既消除了消费者对苔菜被污染而使重金属超标的顾虑，又是一种营养食品。众所周知，螺旋藻富含多种维生素、胡萝卜素、矿物质，具有防癌抗癌、抗疲劳、缓解压力、防辐射、改善亚健康状态的作用和功效，对胃肠道功能也有很好的修复作用。ニ、用螺旋藻作辅料，使千层饼色泽更鲜艳，香味更醇和。三、再就是使用木炭取代易产生ニ氧化硫等有害气体的煤球作烘烤燃料，或使用隧道式不锈钢电烤炉，减少有害气体对千层饼的二次污染，有利于保持口味的纯正。四、为保证螺旋藻营养成分不受损失，对常规的烘烤温度、烘烤时间都作了相应调正，以产品熟透、松脆、色泽黄中带绿、不焦不硬为宜。用上述方法制成的螺旋藻千层饼，既不失传统千层饼的风味，又在传统基础上进行了创新，是ー种生态型、消费者放心的安全食品。第二阶段关上炉门，关闭鼓风机，压火降温或隧道式电烤炉的不锈钢传送带行进至降温段，炉温降至120 150°C，烘酥时间30 60分钟。第三阶段关上炉门，关闭鼓风机，继续压火降温或隧道式电烤炉的不锈钢传送带行进至保温段，炉温降至60 70°C，保温时间30 45分钟，饼坯已达到香酥、松脆。将制作完成的螺旋藻千层饼，从烘烤炉中取出，放盘子中自然冷却至常温后进行包装，每块千层饼用塑料袋小包装，然后装大包装或用铁皮箱、塑料瓶包装。上述共15kg面粉料和0. 5kg螺旋藻干粉可制作1000小块左右的螺旋藻千层饼。
一种螺旋藻千层饼及制作方法，须经配料、和面、制坯、加香、烘烤、冷却、包装过程。它是以面粉为原料、螺旋藻干粉为辅料，添加植物油、蔗糖、苏打、少许食盐，加温开水拌和揉面分别制成皮子料和馅子料。将馅子嵌入两层皮子内，折叠三次擀成27层的小方块，在木炭炉或电烤炉上烘烤而成。本品在传统基础上有显著改进用螺旋藻取代苔菜粉作辅料，打消了消费者因苔菜被污染而使重金属超标的顾虑。它又是一种抗疲劳，缓解压力，防辐射，改善亚健康状态、修复胃肠道功能的营养食品。由于用木炭取代含二氧化硫的煤球作燃料或不锈钢电烤炉烘烤，因此产品色泽鲜艳，香味醇和、口味纯正。并对烘烤温度、时间作了相应调正，以确保螺旋藻营养成分不受损失。