螺旋藻土豆乳酸发酵汁的制作方法[0002]目前，随着世人对饮料的需求日益增多，出现了各种饮料，尤其是利于健康的功能性饮料，备受嘱目。[0003]虽然国内外开发出了多种功能性饮料，但利用土豆和螺旋藻制作的功能性饮料还未得到开发。[0004]土豆富含蛋白质2%、脂肪0.2%、糖分16.8%、纤维0.4%、钙、钾、磷、钠、维生素B、B1、PP，还含有较多的维生素C和胡萝卜素。[0005]胃癌患者连续服用土豆生汁，可以抑制癌细胞的扩散。[0006]此外，土豆含有乙酰胆碱成分，具有抗癌、治疗作用之外，可降低血压和血糖，保护胃肠，延缓衰老。[0007]尤其富含达苹果3倍的维生素C、碳水化合物、蛋白质等营养成分，可治疗糖尿病、肾病、浮肿、贫血等，还可改善体质，是延年益寿的好产品。[0008]目前正在利用从土豆中提取的茄碱等成分，为治疗及改善化妆品功能进行着研究。土豆虽然具有蛋白质不足的缺点，但很多专家和患者主张土豆品质优良，如与牛奶、鸡蛋等一起服用，会达到事半功倍的效果。所以他们说“土豆是现代人守住健康的最后堡垒”也不为过。
[0009]临床实验表明，服用生土豆汁、蒸熟土豆、各种土豆菜品而取得效果的资料并不罕见，但迄今为止土豆发酵饮料还未曾面世。
[0010]蓝藻类螺旋藻是生长在高碱性湖水中的形如螺旋状的多细胞微粒藻类，含有65?75%的蛋白质，多种维生素、矿物质，不仅是天然抗氧化剂，还富有丰富的藻蓝素和
胡萝卜素等活性物质，作为21世纪粮食资源备受瞩目。
[0011]迄今为止生产出的产品有药粒、胶囊、粉末、饮料、面包、饼干、通心粉等。尤其将蓝藻素和β-胡萝卜素等活性物质分解后添加到各种食品中的新产品开发正在进行中，这将进一步扩大食品的种类，满足人体的营养要求。
[0012]藻蓝素是蓝色的天然色素，对人体不仅无副作用，还有利于健康。所以目前使用在凉性饮料(糖水、爱斯基摩、冰棍)的制作中。β_胡萝卜素是红栗色色素，多用在白酒、汽水等广品中。
[0013]螺旋藻作为安全又富含营养的健康食品，已得到世界保健组织(WHO)和美国食品医药局(FDA)的认可。尤其作为乘坐现代尖端技术结晶体-宇宙飞船的航天人员的常备食品，是美国宇航局(NASA)指定的产品。此外，联合国粮农组织(FAO)将此确定为人类未来粮食的同时，认为它是‘儿童可以放心食用的理想的营养辅助食品’。因螺旋藻这种出色的维持生命功能和免疫功能，得到了 FDA、WHO、UNICEE, FAO等联合国下属各类组织的广泛认可。在俄罗斯甚至作为防辐射特效药，得到了专利申请，最近还因其有利于健康，被广泛应用到保健食品当中。
[0014]但螺旋藻因其味道和气味，得不到人们的喜爱。乳酸菌与食物一起侵入到人体内的有害物质以及造成有害物质的有害细菌相对抗，所以如果乳酸菌过少会使有害细菌肆无忌惮的放射毒素。毒素可以成为造成肚泻、活性氧、干燥皮肤、疲劳、炎症、精神压力、便秘等疾病的根本原因。乳酸菌可以预防有害细菌的繁殖，合成制作维生素，还可以激活我们体内的免疫功能，使人延年益寿。如果将乳酸菌与最近流行的土豆、螺旋藻等植物纤维丰富的食品一起服用，将会成倍提高乳酸菌的功效。


[0015]本发明的目的是保持螺旋藻和土豆原有的药理成分和功效的同时，利用乳酸发酵将两种材料的功能性成分有机结合，大大提高功能性食品的功效，改善味道和气味，生产出既有利于人们吸收营养，又爱喝的功能性饮料。
[0016]螺旋藻-土豆乳酸菌发酵饮料是将土豆乳酸发酵物和螺旋藻酵素分解液相混搅制成的。
[0017]土豆加工工序是，脱皮、精选、切断、蒸熟及焖、混搅及磨碎、调味调和、过滤、杀菌、纳凉、接种菌、发酵。
[0018]螺旋藻的加工是经过浸泡藻粉、冷冻解冻、分解酵素、消除酵素活性工序制作分解液。
[0019]将两种发酵物混合搅拌、杀菌后，生产出产品。

[0020]本发明阐明了土豆泥汁的成分和对乳酸发酵产生的影响，并以此为基础明确了土豆乳酸发酵饮料的生产工序和生产方法。
[0021]土豆泥汁的成分和对乳酸发酵产生的影响。
[0022]土豆具有75-80%的大量水分。在加工的时候会流出很多汁液体。
[0023]在制作土豆淀粉的过程中，会获得40%的新鲜土豆泥汁，其中的32%能被提取制成饮料。
[0024]土豆泥汁的化学成分如表1。
[0025]表1.土豆泥汁的化学成分
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