专利名称:一种芒果果糕的制作方法芒果(mango)又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、面果和庵波罗果等。芒果果实含 有糖、蛋白质、粗纤维,芒果营养丰富,食用芒果具有抗癌,美化肌肤,防止高血压、动脉硬 化,防止便秘,止咳,清肠胃的功效。但果实不耐贮藏,有的加工成果脯或果干,但加工过程 营养成份损失较大。
本发明的目的是针对上述存在的问题,提供一种能有效保留营养成份的芒果果糕。本发明是这样实现的包括芒果汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三 聚磷酸钠,其特征是质量百分比为芒果汁30 40%白砂糖20 40%果胶1 4%淀粉糖浆15 30%柠檬酸1 3%柠檬酸钠0. 1 0. 3%三聚磷酸钠0. 05% 0. 1%。本发明中果胶作为凝固剂,果胶有很强的耐酸性能,具有显著特的胶凝性和增稠 稳定性,在果糕加工过程中无渗糖工艺,可以有效保留芒果营养成份。果胶是亲水胶体,胶 束带有水膜,食糖可以使果胶脱水后发生氢鍵结合而胶凝。添加柠檬酸钠和三聚磷酸钠可 以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度,延缓果胶在制造过程中过早出现的预凝 作用。柠檬酸可以调整PH值,使果胶胶凝的硬度最大。本发明产品是介于果冻和软糖之间的芒果食品,外观光润、口感细腻、富有弹性, 并能能有效保留芒果的营养成份。柠檬酸钠0. 1 0. 3%三聚磷酸钠0· 05% 0. 1%。2、溶胶1 4%的果胶与白糖按质量比1 1 5混合均勻后用酒精湿润,边加 边搅至50 80°C水中。3、熬制溶胶后的果胶加入配料好果汁中熬制,直至糖度为50% 80%。4、浇注成型熬制好的物料在温度90 120°C下进行浇注,冷却后成型。5、干燥脱膜后送入干燥室,在40 70°C的温度下干燥至含水量为10% 30%。6.包装干燥后的果糕及时包装。本发明提供了一种芒果果糕,包括芒果汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠,其特征是质量百分比为芒果汁30~40%、白砂糖20~40%、果胶1~4%、淀粉糖浆15~30%、柠檬酸1~3%、柠檬酸钠0.1~0.3%、三聚磷酸钠0.05%~0.1%。本发明产品是介于果冻和软糖之间的芒果果糕,外观光润、口感细腻、富有弹性,并能能有效保留芒果的营养成份。
一种芒果果糕制作方法
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