专利名称：一种柿子冰酒及其制备方法柿子原产于我国，至今已有3000多年的栽培历史，广泛分布于20多个省、市，品种达800多个，面积约25万公顷，年产柿果160余万吨，在各种果树中居第九位。柿子的营养价值很高。成熟的柿子中含糖15%，蛋白质I. 36%，脂肪O. 57%,以及粗纤维、胡萝卜素、 钙、磷、铁等元素和多种维生素，尤其是维生素c比一般水果高I 2倍。中医认为肺生津， 清热止血，肠健脾，解酒降压。有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效；用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄。柿子树耐瘠耐旱又耐湿，南北适宜，高产稳产，经济寿命可达百年，在不宜种植粮食的山地也能生长良好，以及田间地头，房前屋后，道路两旁都可栽培；柿子许多品种含糖量高，如无核方柿含糖20 %，仕女红柿含糖37 %，适合酿酒，而且由于柿子存枝时间长，可以在气温较低时采收，因而适宜做冰酒。但是，目前现有技术中仅有普通柿子酒及其酿造工艺，并没有关于柿子冰酒及其酿造工艺，普通柿子酒主要是利用柿果进行酿酒，酿造所用的柿果一般没有经历自然后熟， 及自然状态下的冰冻浓缩过程，因此，普通柿子酒的营养成分、风味及口感欠佳。
本发明的目的在于克服上述现有技术中存在的不足，提供一种营养丰富、品质纯正、风味独特的柿子冰酒。本发明的另一目的还在于提供一种柿子冰酒的制备方法，制备工艺无需经脱涩处理，工艺步骤简单，由该制备方法制备出的柿子冰酒营养丰富、品质纯正、风味独特。本发明提供一种柿子冰酒，该柿子冰酒可由下述方法制备获得在O -10°C条件下采摘柿子树枝头上成熟、果品好的柿子，在温度为-5 _12°C条件下压榨所述柿子取浓缩汁，同时，添加占柿子浓缩汁重量O. 0075%的亚硫酸；然后将柿子浓缩汁加热升温至9 ITC,再加入占柿子浓缩汁重量O. 2 O. 4 %的果胶酶，在温度为35 50°C条件下酶解4 6小时后分离果汁，向分离出的果汁中加入占柿子浓缩汁重量O. 03%的皂土澄清，在温度 <8°C条件下澄清后取上清液，加入占柿子浓缩汁重量I. 5 2. 0%酿酒酵母培养液，调节pH 至3. 5 4. 5，在温度为25 28°C条件下缓慢发酵至少2周以上，得成品发酵柿子原酒；将成品发酵柿子原酒经至少2个月以上桶藏陈酿，并调整游离SO22+至40mg/L，经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，即制得所述成品柿子冰酒。所述的采摘柿子还可以是在O -10°C条件下，经过至少二次以上自然条件下的冰冻和解冻过程的成熟、果品好的柿子。本发明还提供了一种柿子冰酒的制备方法，该制备方法包括如下步骤1)采摘分选在外界温度为O -10°c条件下采摘成熟、果品好的柿子；2)压榨取汁在温度为-5 _12°C，压榨所述柿子取浓缩汁，同时，添加占柿子浓缩汁重量O. 0075%的亚硫酸；3)控温发酵将柿子浓缩汁加热升温至9 11°C，加入占柿子浓缩汁重量O.2 O. 4% 的果胶酶，升温度到35 50°C酶解4 6小时，分离果汁，向分离出的果汁中加入占柿子浓缩汁重量O. 03%的皂土，在温度<8°C条件下澄清后取上清液，再加入占柿子浓缩汁重量 I. 5 2. O %酿酒酵母培养液，调节pH至3. 5 4. 5，在25 28°C条件下缓慢发酵至少2 周以上，得成品发酵柿子原酒；4)后加工处理将所述成品发酵柿子原酒经至少2个月以上桶藏陈酿，调整游离SO22+ 至40mg/L，经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，即制得所述成品柿子冰酒。本发明与现有技术相比，具备如下突出的实质性特点和显著的进步I、到目前为止，市面上还没有出现柿子冰酒，本申请柿子冰酒的独特之处在于采摘柿子时的温度控制在O -10°c，采用此温度条件下采摘的柿子来制备柿子冰酒的效果最好， 柿果在柿树枝头自然后熟，因而，最大程度保存了保持了柿子中单宁等多酚物质的完整，制作成的柿子冰酒带有柿果果香和酒香，人们在饮用柿子冰酒的同时，即可以品味冰酒的美味，又可以吸收柿子的营养成份。2、本申请柿子冰酒的加工制备过程是选用的柿果必须在柿树枝头自然成熟，且经过自然冰冻浓缩过程，这样的柿果水分含量少，糖分含量高，制作成的风味饱满，口感独特，品质纯正。3、本发明无需进行传统柿子酒酿造过程中的脱涩处理，工艺步骤简单，直接采用果汁发酵，发酵工艺稳定，且发酵液一直处在PH=3. 5 4. 5偏酸的环境中还可以抑制杂菌生长。下面通过
的和实施例对本发明的技术方案作进一步详细的说明。

在温度为O -10°c条件下，采摘成熟、果品好的柿子1000千克，在外界温度为-8 -12°c条件下，压榨采摘的柿子即可得到重量为400千克的浓缩汁，添加亚硫酸
O.03千克，其目的在于抗氧化和抑菌。将柿子浓缩汁加热升温至9 11°C，加入果胶酶O. 8 千克，在温度为35 50°C条件下酶解4 6小时，分离果汁，向分离出的果汁中加入O. 12 千克皂土，在温度<8°C条件下澄清，取上清液，再加入8. O千克酿酒酵母培养液，调节pH至
3.5 4. 5，在25 28°C条件下缓慢发酵至少2周以上，得成品发酵柿子原酒；最后，将成品发酵柿子原酒经至少2个月以上桶藏陈酿，调整游离SO22+至40mg/L，经冷冻、过滤除菌、 无菌灌装，即制得所述成品柿子冰酒。实施例2
与实施例I的制备方法步骤相同，有以下不同点是向柿子浓缩汁中加入的果胶酶是I. 6千克，澄清后的上清液中加入的酿酒酵母培养液6. O千克。实施例3
与实施例I的制备方法步骤相同，有以下不同点是采摘分选柿子是在温度为O -10°C条件下，经过二次以上自然条件下的冰冻和解冻过程的成熟、果品好的柿子。


本发明提供一种柿子冰酒及其制备方法，所述的柿子冰酒是采摘分选0～-10℃条件下采摘柿子树枝头上成熟、果品好的柿子，在温度为-5～-12℃条件下压榨柿子取浓缩汁，然后加入果胶酶酶解后分离出果汁，向分离出的果汁里加入皂土澄清后取上清液，再加入酿酒酵母培养液，调节pH至3.5～4.5，在25～28℃条件下缓慢发酵至少2周以上，得成品发酵柿子原酒，再经2个月以上桶藏陈酿，经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，即制得成品柿子冰酒。本发明的柿子冰酒营养丰富、品质纯正、风味独特，市场前景非常广阔。