油炸酥鱼的加工方法[0002]鱼是人类非常重要的食物，鱼肉富含维生素和矿物质，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质利用率高且氨基酸计分模式高。随着现代生活节奏的加快，营养、美味、方便的鱼类产品越来越受消费者欢迎。酥鱼是一种传统的鱼类食品，因其味美肉鲜、香酥可口而深受人们的喜爱。传统的酥鱼制作主要环节是水煮，由于传统的热源无法使锅内的上下气温相平衡，有时会造成上层酥、下层不酥的情况，影响酥鱼的质量；或是将鱼体煮烂，造成破损，影响了酥鱼的商业要求；三是采用水煮酥制的酥鱼，其香气和营养损失严重。
[0003]本发明针对现有技术的不足，提供了一种油炸酥鱼的加工方法。[0004]为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案:一种油炸酥鱼的加工方法，先将鱼去鳞去腮、清洗，然后把鱼切成1-1.5厘米厚的鱼片，浙干水份，将鱼片放入80-1001:的油中炸至金黄色，将鱼片捞出浙干并冷却，将冷却后的鱼片再放入160-180°C的油中进行二次油炸，油炸时间为20-50秒，将油炸的鱼片在卤汁中浸泡2-5秒捞出浙干。[0005]作为优选，所述卤汁所用原料重量份为:水100份，辣椒1-3份、茴香0.2-0.4份、桂皮0.4-0.6份、白芷0.3-0.5份、豆蘧0.2-0.4份、香叶0.3-0.5份，大料0.3-0.5份、天麻0.3-0.5 份、红曲 0.4-0.6 份，丁香 0.2-0.4 份、陈皮 0.4-0.6 份、食盐 7-9 份、酱油 2.5-3.5份、白糖1.5-2.5份、味精0.8-1.2份、啤酒9-11份。[0006]作为优选，所述卤汁所用原料重量份为冰100份，辣椒2份、茴香0.3份、桂皮0.5份、白芷0.4份、豆蘧0.3份、香叶0.4份，大料0.4份、天麻0.4份、红曲0.5份，丁香0.3份、陈皮0.5份、食盐8份、酱油3份、白糖2份、味精1份、啤酒10份。[0007]作为优选，所述卤汁加工方法:将100份水加热到100°C分别加入辣椒1份、茴香0.3份、桂皮0.5份、白芷0.4份、豆蘧0.2份、香叶0.3份，大料0.4份、大茴香0.4份、天麻0.4份、红曲0.5份，丁香0.3份、陈皮0.5份、食盐8份、酱油3份、白糖2份加热到100°C，煮15分钟后停止加热，加入味精1份，冷却后加入10份啤酒，搅匀后过滤。
[0008]本发明将鱼片先用80-100°C的低温油炸，冷却后再用160_180°C的高温二次油炸，不仅可使酥鱼的香气和营养成分能够得到很好的保留，使酥鱼的营养价值和口味均有大幅度提高，比水煮酥制的传统方式大大提高了成品率；另外卤汁中采用了天麻、红曲等天然中药材作为配料，具有活血，降血压，名目、增智等作用；啤酒能使鱼肉变得柔松，而且经啤酒处理的鱼肉不易腐烂变质，不添加防腐剂和乳化剂等，成品质感好，食品安全放心。

[0009]实施例1 以5斤重的草鱼为原料先将鱼去鳞去腮、清洗、去腥，然后把鱼切成I厘米厚的鱼片，浙干水份，再将鱼片放入80-100°C的油中炸至金黄色，将鱼片浙干捞出并冷却，将冷却后的鱼片再放入140-180°C的油中进行二次油炸，油炸时间为20-50秒，将油炸的鱼片在卤汁中浸泡2-5秒捞出浙干。其中，卤汁加工方法如下:将100份水加热到100°C分别加入辣椒I份、茴香0.2份、桂皮0.4份、白芷0.3份、豆蘧0.2份、香叶0.3份，大料0.3份、天麻0.3份、红曲0.4份，丁香0.2份、陈皮0.4份、食盐8份、酱油3份、白糖1.5份、加热到100°C，煮15分钟后停止加热，加入味精0.8份,冷却后加入10份啤酒，搅匀后过滤。
[0010]实施例2
以5斤重的草鱼为原料先将鱼去鳞去腮、清洗、去腥，然后把鱼切成1.5厘米厚的鱼片，浙干水份，再将鱼片放入80-100°C的油中炸至金黄色，将鱼片浙干捞出并冷却，将冷却后的鱼片再放入160-180°C的油中进行二次油炸，油炸时间为20-50秒，将油炸的鱼片在卤汁中浸泡2-5秒捞出浙干。其中，卤汁加工方法如下:将100份水加热到100°C分别加入辣椒3份、茴香0.3份、桂皮0.6份、白芷0.5份、豆蘧0.3份、香叶0.5份，大料0.5份、天麻0.5份、红曲0.5份，丁香0.4份、陈皮0.5份、食盐9份、酱油3.5份、白糖2份、加热到100°C，煮15分钟后停止加热，加入味精I份，冷却后加入10份啤酒，搅匀后过滤。
[0011]实施例3
以5斤重的草鱼为原料先将鱼去鳞去腮、清洗，然后把鱼切成1-1.5厘米厚的鱼片，浙干水份，将鱼片放入80-100°C的油中炸至金黄色，将鱼片捞出浙干并冷却，将冷却后的鱼片再放入160-180°C的油中进行二次油炸，油炸时间为20-50秒，将油炸的鱼片在卤汁中浸泡
2-5秒捞出浙干。其中，卤汁加工方法如下:将100份水加热到100°C分别加入辣椒2份、茴香0.4份、桂皮0.5份、白芷0.4份、豆蘧0.4份、香叶0.4份，大料0.4份、天麻0.4份、红曲0.6份，丁香0.3份、陈皮0.6份、食盐7份、酱油2.5份、白糖2.5份、加热到100°C，煮15分钟后停止加热，加入味精1.2份,冷却后加入10份啤酒，搅匀后过滤。