专利名称：板栗加工工艺的制作方法板栗长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效，有东方“珍珠”和“紫玉” 的美称。板栗也叫栗子，栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。现有板栗加工技术，采用放入沸水中蒸煮。这种技术在一定程度上解决了板栗变褐的问题，但由于蒸煮后栗仁色泽不一致，不能呈鲜亮的自然色泽，而且在加工过程消耗时间长，且生产周期长，还存在制罐后栗仁颗粒不均勻、形状不美观、口感不够香醇等缺点。
本发明针对现有板栗在加工过程中存在诸多问题，提供一种简单易行、生产周期短、能够保持制罐后栗仁颗粒均勻、形状美观、口感香醇，并且达到更好护色效果的一种板栗加工工艺。本发明为实现技术目的采用的技术方案是包括以下步骤(1)将板栗除去外壳，削七刀成钻石状后的栗仁放入盐水中浸泡30分钟；(2)将浸泡好的栗仁放入清水中漂洗20分钟，经清水漂洗后投入有0. 2%乙二胺四乙酸二钠和0. 25%的柠檬酸的预煮液中，在52 58°C的温度条件下预煮40分钟，随后在80 84°C的温度条件下预煮70分钟，然后在90 94°C的温度条件下预煮90分钟；(3)将预煮后栗仁放入50°C的热水中漂洗20分钟，再在流动水中漂洗10 20分钟后装罐并加入含糖量为55%的糖液。(4)将上述罐放入排气箱中加热排气至中心温度不低于90°C后封罐。(5)将封罐后放入110 150°C温度条件下进行高温杀菌40分钟，杀菌完成后进行分段冷却。与现有技术相比，本发明具有的实质性特点是采用刀具将栗仁削七刀成钻石状放入盐水中浸泡，使栗仁保持鲜亮色泽，并且颗粒均勻形状美观；采用投入0.2%乙二胺四乙酸二钠，0. 25%的柠檬酸的预煮液中进行三个不同阶段温度条件下预煮，从而栗仁在制罐后能够很好的保持鲜亮色泽，而且能保持有浓郁的板栗香味，同时采用本技术方案可以抑制细菌、霉菌等微生物的代谢活动，延长保存期。作进一步的说明本发明提供的一种板栗加工工艺，包括以下步骤(1)原材料选择及处理将选用优质的、无虫烂的、大于IOg的新鲜板栗，将板栗去壳后用刀具削成八个面，放入盐水中浸泡30分钟。(2)预煮漂洗将浸泡好的栗仁放入清水中漂洗20分钟，经清水漂洗后投入有 0.2%乙二胺四乙酸二钠和0. 25%的柠檬酸的预煮液中，所用的预煮液的量为栗仁两的两倍，然后将栗仁在52 58°C的温度条件下预煮40分钟，随后在80 84°C的温度条件下预煮70分钟，然后在90 94°C的温度条件下预煮90分钟；然后将预煮后栗仁放入50°C的热水中漂洗20分钟，再在流动水中漂洗10 20分钟；(3)分选按果实色泽大小进行分级，挑出带斑点不合格的栗仁；(4)装罐玻璃装罐需消毒后装入420克果肉，并加入250克糖液；(5)排气封罐将上述罐放入排气箱中加热排气至中心温度不低于90°C后封罐。(6)杀菌、冷却封罐后放入110 150°C温度条件下进行高温杀菌40分钟，杀菌完成后通过双排水管导水对罐进行分段冷却。
本发明涉及一种板栗加工工艺，采用选择优质、无虫烂、大于10g的新鲜板栗，用盐水进行浸泡，将浸泡好的栗仁放入清水中漂洗20分钟，经清水漂洗后投入有0.2％乙二胺四乙酸二钠和0.25％的柠檬酸的预煮液中，前后经过五次不同温度、不同时间的条件下进行预煮和漂洗，再进行加入含糖量为55％的糖液装罐处理，最后将上述进行加热排气封罐，高温消毒处理。本发明简单易行、生产周期短、能够保持制罐后栗仁颗粒均匀、形状美观、口感香醇，并且能够达到更好护色效果。