专利名称：五香蘑菇酱的制作方法伴随着快节奏的生活方式，人们除了要求调味品有良好的色、香、味，更加注重其 营养、方便和卫生。蘑菇富含人体所需的营养物质，做成蘑菇酱既能保留蘑菇的丰富的营养 价值和醇美风味，而且还能成为方便快捷的调味食品。
本发明的目的是提供一种五香蘑菇酱，该五香蘑菇酱产品营养丰富，口感好，食用 方便。本发明的技术方案是五香蘑菇酱含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水， 其特征在于，按重量百分比计上述五香蘑菇酱的组成为蘑菇5 80%、豆瓣酱5 50%、 调味料1 6%、香辛料0. 02 0. 1 %，其余是水，所述五香蘑菇酱的制作方法是将蘑菇清 洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25°C以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然 后装入容器内，密封杀菌。所述蘑菇为滑子蘑、杏鲍菇、臻蘑、松茸、金针菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。所述主 料还包括红腰豆，其含量< 30%。所述调味料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉、牛肉粉和猪肉粉 中的一种或多种。所述香辛料为五香粉。所述红腰豆先在0 5°C下浸泡12h，再水煮1 2h,然后冷却到25°C以下，再进行调配。本发明区别现有技术的有益效果是本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独 特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。调配好的酱料装瓶，每瓶装180g，然后人工封口，最后放到杀菌釜中在93°C下杀 菌60min，得到五香蘑菇酱产品。 以上所述，仅为本发明较佳的，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
本发明公开了一种五香蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述五香蘑菇酱的组成为蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述五香蘑菇酱的制作方法是将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。