专利名称：五香鱼骨泥罐头及其制备方法2006年美国科学家发现，鱼体中富含一种叫DHA的脂肪酸，人多食用鱼类，血液中的DHA含量也高，可以有效地减少患痴呆症的风险。其实，鱼类营养成分最丰富的部位是鱼头，它不但含有DHA，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养物质。但在水产企业实际的生产过程中，鱼头、鱼骨却没有被充分利用，除一小部分用于生产鱼丸，其余都被当成废物拿去做饲料了
本发明就是针对现有技术对鱼头、鱼骨中所含钙磷等营养成分利用不充分的缺点，提供一种五香鱼骨泥罐头及其制备方法，利用鱼头、鱼骨这些水产企业的副产品，通过科学加工，生产出具有营养强化功能的鱼头、鱼骨泥类罐头食品。本发明实现发明目的的技术方案是，五香鱼骨泥罐头，以鱼头、鱼骨为主料，放入花椒、大料、桂皮、茴香、丁香、圆葱、生姜、料酒、白糖调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的。所述调味料用量为主料重量的2%_8%。所述调味料中各组分的重量百分比为花椒0. 2%-0. 8%、大料0. 2%-0. 8%、桂皮0. 3%-0. 7%、茴香 0. 1%-0. 5%、丁香 0. 2%-0. 8%、圆葱 25%_30%、生姜 20%_25%、料酒 30%_40%、白糖 I2%-18%。所述水用量为主料重量的1/5 — 1/4。五香鱼骨泥罐头其制备方法如下 (1)原料调配将各原料按照配方比例调配； (2)高压熟化用高压锅在110°C、加热30min;(3)粉碎、磨细焖熟后捞出主料，马上通过破碎机、骨泥磨磨细到200目一300目的糊状；(4)定量分装磨细的骨泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料
袋；
(5)真空密封；
(6)高温灭菌；
(7)冷却装箱。本发明中将主料鱼头、鱼骨与辅料按比例配比，经高压熟化后制成鱼骨泥，高压熟化鱼骨入味充分、味道鲜美，粉碎磨细使骨中营养成分更容易被人体吸收，从而达到充分利用鱼头、鱼骨中钙磷的目的。为水产品加工过程中副产品鱼头、鱼骨提供一种利用方式，减少环境污染，增加鱼类产品附加值。

五香鱼骨泥罐头，以IOOkg鱼头、鱼骨为主料,放入2kg调味料,加20kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为花椒0. 45%、大料0. 45%、桂皮0. 45%、茴香0. 3%、丁香0. 55%、圆葱28%、生姜22. 3%、料酒33. 5%、白糖14%，按照以下步骤制备而成
(1)原料调配将各原料按照配方比例调配；
(2)高压熟化用高压锅在110°C、加热30min;
(3)粉碎、磨细焖熟后捞出主料，马上通过破碎机、骨泥磨磨细到200目一300目的糊
状；
(4)定量分装磨细的骨泥趁热灌装到包装材料，包装材料可以是玻璃瓶、铁听、塑料
袋；
(5)真空密封；
(6)高温灭菌；
(7)冷却装箱。实施例2
五香鱼骨泥罐头，以IOOkg鱼头、鱼骨为主料,放入8kg调味料,加25kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为花椒0. 2%、大料0. 6%、桂皮0. 7%、茴香0. 2%、丁香0. 8%、圆葱25%、生姜25%、料酒30%、白糖17. 5%，其制备方法同实施例
Io实施例3
五香鱼骨泥罐头，以IOOkg鱼头、鱼骨为主料,放入5kg调味料,加25kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为花椒0. 8%、大料0. 2%、桂皮0. 3%、茴香0. 5%、丁香0. 8%、圆葱30%、生姜20%、料酒35. 4%、白糖12%，其制备方法同实施例
Io实施例4
五香鱼骨泥罐头，以IOOkg鱼头、鱼骨为主料,放入5kg调味料,加25kg水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的，所述调味料中各组分的重量百分比为花椒0. 6%、大料0. 8%、桂皮
0.5%、茴香0. 4%、丁香0. 2%、圆葱25%、生姜20%、料酒40%、白糖12. 5%，其制备方法同实施例
Io


本发明属于肉类食品罐头范围，具体涉及五香鱼骨泥罐头及其制备方法，五香鱼骨泥罐头，以鱼头、鱼骨为主料，放入花椒、大料、桂皮、茴香、丁香、圆葱、生姜、料酒、白糖调味料，加水后高压熟化、粉碎磨细制备而成的。本发明中将主料鱼头、鱼骨与辅料按比例配比，经高压熟化后制成鱼骨泥，高压熟化鱼骨入味充分、味道鲜美，粉碎磨细使骨中营养成分更容易被人体吸收，从而达到充分利用鱼头、鱼骨中钙磷的目的。为水产品加工过程中副产品鱼头、鱼骨提供一种利用方式，减少环境污染，增加鱼类产品附加值。