五香琥珀花生的加工方法[0001][0003]目前，常用的五香琥珀花生的加工技术普遍采用先将花生与花椒、陈皮、食盐等混 合炒制，再采用浸泡、糖煮、冷却浙干、油炸、降温、脱油工序，这种方法加工出来的五香琥珀 花生存在口感差、保质期短、受热程度不同影响口感，不能保证口味恒一等缺点。
[0004]本发明提供一种特殊的加工方法，为解决现有加工方法存在的口感差、保质期短、 受热程度不同影响口感，不能保证口味恒一等缺点的问题。[0005]本发明采用以下技术方案一种五香琥珀花生的加工方法，其加工步骤如下:1、选取优质花生，
2、选取调味品:大料、茴香、花椒、桂皮、凉姜，
3、在95°C温度下锅内煮制30分钟，
4、50°C温度下，湿脱皮，
5、炒干增香，
6、将花生放入糖液中，煮40分钟，
7、将花生捞出，浙去部分糖液，并摊开冷却，进行油炸，并迅速冷却至60°C，并翻动止粘 连，待冷至50°C以下甩油即成。本发明方法工人劳动强度小，操作简单，口味恒一。

[0006]一种五香琥珀花生的加工方法，其加工步骤如下:
1、选取优质花生，
2、选取调味品:大料、茴香、花椒、桂皮、凉姜，
3、在95°C温度下锅内煮制30分钟，
4、50°C温度下，湿脱皮，
5、炒干增香，
6、将花生放入糖液中，煮40分钟，
7、将花生捞出，浙去部分糖液，并摊开冷却，进行油炸，并迅速冷却至60°C，并翻动防 止粘连，待冷至50°C以下甩油即成。
[0007]注意事项 加工过程中要严格控制油炸温度，防止过高或过低。保持油锅清洁，每次更换新油，油炸后至装罐、封口，要在60分钟内完成。糖煮后应冷却至室温再油炸，防止结块。糖液的配制，还原糖要占总糖的50%以上，产品油炸后必须冷却至60?70°C时才可翻动，以防止返砂。