专利名称：一种水果浆块及其干制加工工艺的制作方法众所周知，水果中富含纤维素、果胶、多种矿物质、蛋白质、有 机酸等，更是维生素的"富矿"，尤其是维生素C、维生素A的天然 补充食品。水果不但可口，还能促进身体健康、进而达到防治疾病、 养颜美容的效果，是最受现代人欢迎的天然健康食品。但由于受季节、 地域等自然因素的影响，新鲜水果无法满足人们的日常消费需求。从 加工方法上来讲，目前的水果储存及加工方法主要有保鲜、果脯、果 汁、罐头等，而这几种方法都存在无法克服的缺陷。尤其是果脯、罐 头等，由于加工过程不是纯物理变化，很难保持水果的色、香、味， 而且极易造成水果营养成分的流失。另一方面，随着人们生活方式的 多元化，水果的吃法和用途也发生了很大变化，不再是以前单纯的直 接食用，水果休闲食品、水果固体饮料、食品配料用水果制品等都有 着非常广阔的前景。
本发明的目的在于克服上述已有技术的不足而提供一种保持水 果原有营养和口味、耐储存、食用和运输方便、满足新兴消费市场需 求的水果浆块的干制加工工艺。本发明的目的可以通过如下措施来达到 一种水果浆块，其特征 在于其经过选择新鲜水果；第一次清洗；杀菌；第二次清洗；去除 不能食用的部分；打浆和切丁；水果浆和水果丁混合搅拌；放入模具； 冷冻；低温真空干燥，水分检测和挑选制成。一种水果浆块的干制加工工艺，其特征在于其具体步骤如下(1) 原料准备挑选新鲜的水果原料；(2) 第一次清洗将所挑选新鲜的水果原料用常温流动水清洗， 时间为25—35秒；(3) 杀菌将第一次清洗后的水果用100PPM次氯酸钠杀菌30 一50秒；(4)第二次清洗对杀菌后的水果进行第二次清洗，时间lO-(5)将第二次清洗后的水果去除不能食用的部分；
(6) 打浆和切丁将上述水果一部分打浆， 一部分切成丁状果
肉；
(7) 混合搅拌将水果浆和水果丁按照3 4: 1的比例混合搅 拌均匀；
(8) 充填模具将水果浆和水果丁的混合物充填到模具中；
(9) 冷冻将充填到模具中的浆丁混合物在一30° C —35° C
下冷冻10 — 12小时；
(10) 低温真空干燥将经过冷冻的浆丁混合物放入低温真空干
燥仓，然后仓内的气压抽至100pa以下，开始加热，在加热过程中， 前8个小时将加热温度控制在85。 C 95° C, 8个小时以后将加热温 度控制在45。 C 55。 C, 20—24小时后出仓;
(11) 水分检测和挑选出仓后对成型的水果块进行水分检测， 经挑选后即成成品。
本发明与已有技术相比可产生如下积极效果本发明先用物理方
法把水果制成水果浆和水果丁，充分混合后冷冻成型，然后再进行低 温真空干燥，在真空干燥过程中，由于水果中的水分始终以冰的状态 存在，直至完全脱出，这样生产的水果浆块只是把水果中的水分提出 来，改变了水果原来的物理形态，并没有改变其营养组合，因而能够 保持新鲜水果原有口味和营养成份，同时使水果食用更方便，更多样 化，彻底解决了水果因生产地域、.生产季节受到的限制及储存不便而 产生的问题，满足了人们一年四季对水果的需求。而且这种工艺的发 明，为人们食用水果、摄取水果营养提供了一种全新的方式，如这类
产品可以即食；可以外涂巧克力制成休闲食品；可以用水冲泡成一杯 水果浆饮料；也可以与麦片一起加入牛奶、豆浆等做为营养早餐等。 同时，还为远洋作业、野外军事训练、边防哨卡、地质勘探等野外作 业领域解决了水果食用问题。

下面对本发明的
作详细说明 实施例l:梨浆块，按以下干制加工工艺制成-1、原料准备挑选新鲜的梨原料；2、 第一次清洗将所挑选新鲜的梨原料用常温流动水清洗，时 间为25秒；
3、 杀菌将第一次清洗后的梨用100PPM次氯酸钠杀菌30秒；
4、 第二次清洗对杀菌后的梨进行第二次清洗，时间10秒；
5、 将第二次清洗后的梨经过去皮、去蒂、去核去除不能食用的 部分；
6、 打浆和切丁将去皮、去蒂、去核的梨一部分打浆， 一部分 切成丁状果肉；
7、 混合搅拌将梨浆和梨丁按照3: l的比例混合搅拌均匀；
8、 充填模具将梨浆和梨丁的混合物充填到模具中；
9、 冷冻将充填到模具中的浆丁混合物在一30。 C下冷冻10小
时；
10、 低温真空干燥将经过冷冻的浆丁混合物放入低温真空干燥 仓，然后仓内的气压抽至100pa以下临近真空状态，开始加热，在加 热过程中，前8个小时将加热温度控制在85° C 95° C，后12个小 时以后将加热温度控制在45° C 55° C，这样在干燥过程中始终保 持物料内水分以冰的状态存在，20小时后出仓；
11、 水分检测和挑选出仓后对成型的梨块进行水分检测，经挑 选后即成成品。
实施例2:苹果浆块，按以下干制加工工艺制成-
1、 原料准备挑选新鲜的苹果原料；
2、 第一次清洗将所挑选新鲜的苹果原料用常温流动水清洗， 时间为35秒；
3、 杀菌将第一次清洗后的苹果用100PPM次氯酸钠杀菌50秒；
4、 第二次清洗对杀菌后的苹果进行第二次清洗，时间30秒；
5、 将第二次清洗后的苹果经过去皮、去蒂、去核去除不能食用 的部分；
6、 打桨和切丁将去皮、去蒂、去核的苹果一部分打浆， 一部 分切成丁状果肉；
7、 混合搅拌将苹果浆和苹果丁按照4: 1的比例混合搅拌均匀；
8、 充填模具将苹果浆和苹果丁的混合物充填到模具中；
9、 冷冻将充填到模具中的浆丁混合物在一35。 C下冷冻12小
时；10、 低温真空干燥将经过冷冻的浆丁混合物放入低温真空干燥 仓，然后仓内的气压抽至100pa以下临近真空状态，开始加热，在加 热过程中，前8个小时将加热温度控制在85。 C 95° C，后16个小 时以后将加热温度控制在45° C 55° C，这样在干燥过程中始终保 持物料内水分以冰的状态存在，24小时后出仓；
11、 水分检测和挑选出仓后对成型的苹果块进行水分检测，经 挑选后即成成品。
实施例3:菠萝浆块，按以下干制加工工艺制成
1、 原料准备挑选新鲜的菠萝原料；
2、 第一次清洗将所挑选新鲜的菠萝原料用常温流动水清洗， 时间为30秒；
3、 杀菌将第一次清洗后的菠萝用100PPM次氯酸钠杀菌40秒；
4、 第二次清洗对杀菌后的菠萝进行第二次清洗，时间20秒；
5、 将第二次清洗后的菠萝经过去皮、去蒂、去种籽去除不能食 用的部分；
6、 打桨和切丁将去皮、去蒂、去种籽的菠萝一部分打浆，一 部分切成丁状果肉；
7、 混合搅拌将菠萝浆和菠萝丁按照3.5: l的比例混合搅拌均
匀；
8、 充填模具将菠萝浆和菠萝丁的混合物充填到模具中；
9、 冷冻将充填到模具中的浆丁混合物在一32。 C下冷冻ll小
时；
10、 低温真空干燥将经过冷冻的浆丁混合物放入低温真空干燥 仓，然后仓内的气压抽至100pa以下临近真空状态，开始加热，在加 热过程中，前8个小时将加热温度控制在85。 C 95° C，后14个小 时将加热温度控制在45° C 55° C，这样在干燥过程中始终保持物 料内水分以冰的状态存在，22小时后出仓；
11、 水分检测和挑选出仓后对成型的菠萝块进行水分检测，经 挑选后即成成品。


本发明公开了一种水果浆块及其干制加工工艺，其特征在于其经过选择新鲜水果；第一次清洗；杀菌；第二次清洗；去除不能食用的部分；打浆和切丁；水果浆和水果丁混合搅拌；放入模具；冷冻；低温真空干燥，水分检测和挑选制成，本发明保持水果原有营养和口味、耐储存、食用和运输方便、满足新兴消费市场需求。