一种大骨鸡肉蘑菇酱及其制备方法 [0002]蘑菇酱是一种佐餐佳品，鲜咸可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有很高的医疗保健作用，深受人们的喜爱。在西方享有“上帝食品”美称。市场上现有的蘑菇酱大多数是人工栽培的香菇制成，品味单一，不能满足人们日益增长的消费需要。 [0003]内蒙古大草原，地域辽阔，山清水秀，沟壑纵横，在这里生长着上万种植物，天然森林中生长着种类繁多的野生蘑菇，其中草原白蘑最具代表性，它营养丰富，所含蛋白质约占干重的30-45%，蛋白质中氨基酸的种类齐全，钙、磷微量元素的含量是其他食用菌的几倍甚至几十倍，并且还属于低热量食物，含有较多的膳食纤维，经常食用可增强呼吸、消化道传染病的抵抗力、促进排毒等食疗保健功效。 [0004]草原特产白蘑菇精致加工，配以大骨鸡肉制成口感独特、味道鲜美的大骨鸡肉蘑葫酱，是一种具有草原特色的蘑葫酱。
[0005]本发明的目的在于提供一种口味纯正、营养丰富的草原特色蘑菇酱。
[0006]本发明的大骨鸡肉蘑菇酱，由以下原料按重量百分比制备而成:大骨鸡15-25%、草原白蘑50-65 %、食用油8-10 %、红椒3-5 %，葱段、姜、酱油、料酒、盐、冰糖等调味料5-10%，以上各原料的重量百分比总和为100%。
[0007]本发明的大骨鸡蘑菇酱，使用大骨鸡配以草原白蘑加工而成，可拌饭、拌面、入馅以炒制菜肴，味道醇美，营养丰富。
[0008]该大骨鸡肉蘑菇酱制作工艺及方法如下:
[0009]1、将大骨鸡经过初步加工后，去除头、去股，剃骨，洗净沥干水分。
[0010]2、将鸡肉，置入配料罐内蒸汽高温灭菌25秒，然后自动投入100摄氏度的飞水槽中去腥4分钟，在飞水中，拉杆系统旋转，使肉块被飞水充分浸泡，翻滚，达到彻底清洗和去除血沫的效果。
[0011]3、去腥程序完成后，系统自动捞取放入预制好的磨具中，磨具自动加压去水。然后磨具和鸡肉移动送入红外烤箱预制烘烤2分钟。
[0012]4、烘烤完成后，鸡肉自动进入立式切丁机，将肉自动切丁炖制。
[0013]5、将炒锅自动烧热，入油，待油温烧至130摄氏度时，放入葱、姜、大料、干红辣椒、鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，炒出香味。
[0014]6、将草原白蘑去除杂质和根部清洗，并用温水泡30分钟，沥干。
[0015]7、草原白蘑沥干后，漂烫护色处理和二次冲洗阶段，清洗完成后，挤水切丁待用。
[0016]8、炒锅烧热，入油，待油180-200摄氏度时放入蘑菇及辅料翻炒，水分收干。
[0017]9、将炖制好的鸡肉带汤加入炒锅翻炒至鸡肉酥烂，汤汁收浓，最后调味。
[0018]10、将熬制好的大骨鸡肉蘑菇酱热灌装入瓶。灌装后趁热封口，封盖机旋紧后，用杀菌锅在1101:下杀菌18分钟。并迅速冷却至室温即可。