专利名称：具有降糖降脂作用的茶饮料的制作方法随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，茶饮料作为一种营养方便的饮品越来越受到各年龄段人群的欢迎。有关茶饮料配方的开发和研究也得到大量关注，市场上出现了种类繁多、口味丰富的茶饮料产品。茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植物抽提液等调制加工而成的制品。茶饮料中含有天然茶多酚、咖啡碱等成分，具有多种营养和保健功效，茶饮料中添加的糖可使茶饮料口感更好，但同时糖是一个不利于健康的成分。随着生活水平不断提闻，人们的饮食偏向于闻糖、闻脂肪类，然而过多闻糖、闻脂肪食物的摄入会造成超重、肥胖以及糖尿病等健康问题。如何既能享用茶饮料的美妙口味，又能有益于健康，实现降糖降脂的效果，成为摆在我们面前的一个问题。饮食中的淀粉、糊精、麦芽糖、蔗糖等碳水化合物在a-葡萄糖苷酶的作用下，释放葡萄糖并经小肠吸收进入血液，是餐后血糖升高的主要原因。因此，服用a-葡萄糖苷酶抑制剂可以减缓肠道葡萄糖的生成速度，防止餐后高糖症，提高糖耐量，达到防止糖尿病及其并发症的目的。寻找合适的抑制剂用于调控a-葡萄糖苷酶的活性是防治糖尿病的有效途径之一。另外，采用既有蔗糖的甜味，又不被消化酶吸收的成分代替蔗糖，也是解决该问题的另一途径。尽管已有报道低聚木糖的降血糖作用，然而，对其机理则一般推测是第二种途径，即在饮食中用低聚木糖取代部分蔗糖，使人体减少了蔗糖的吸收。尚未有关于低聚木糖对a -葡萄糖苷酶的作用影响的报道，更没有对低聚木糖降血糖作用直接机理的解释。血脂高主要有两个因素，其一为胆固醇高，其二为甘油三酯高。进入肠道的胆固醇主要有两下来源一是食物中来的，一是肝分泌的胆汁中来的。由胆汁来的胆固醇是游离的，而食物中的胆固醇部分是酯化的。酯化的胆固醇必须在肠腔中经消化液中的胆固醇酯酶的作用，水解为游离胆固醇后才能被吸收。游离的胆固醇通过形成混合微胶粒，在小肠上部被吸收。被吸收的胆固醇大部分在小肠粘膜中又重新酯化，生成胆固醇酯，最后与载脂蛋白一起组成乳糜微粒经由淋巴系统进入血循环。因此若能抑制胆固醇酯酶的活性，则可以减少人体吸收胆固醇。甘油三酯高是血脂高的另一种，其对人体的主要危害是引起动脉粥样硬化、造成血管堵塞和形成血栓。而动脉粥样硬化在发展时期人是没有明显感觉的，当血管堵塞至≥75%时才会有明显感觉。但一旦动脉硬化发展到血管堵塞和形成血栓，对人则是致命的。人体内的脂肪酶是可催化甘油三酯水解为可吸收的甘油和脂肪酸的一类酶。在进餐后，食物中的甘油三酯在脂肪酶作用下，水解生成游离脂肪酸和甘油一酯、二酯后由肠粘膜吸收入细胞。人体吸收后再合成甘油三酯。这些甘油三酯参与乳糜微粒的组成。如果能抑制脂肪酶的活性，就可以减少人体对脂肪的吸收，实现降脂的目的。目前尚未有关于低聚木糖或L-阿拉伯糖对脂肪酶活性抑制作用方面的报道。 低聚木糖(xylooligosaccharide, X0S),又称为木寡糖，是由2-7个木糖分子以3-1，4糖苷键结合而成的功能性聚合糖，其天然存在于竹根、水果、蔬菜、牛乳和蜂蜜中，来源广泛，获得成本低。低聚木糖的甜度约为蔗糖的40%，然而其很难被人体消化酶分解，能量值几乎为零，不会增加血糖浓度，也不会形成脂肪沉积。此外，低聚木糖以其显著的双歧杆菌增值作用以及其他功效而在食品、医药和保健品中广泛应用，成为最近发展起来的一种功能性食品添加剂，具有极大的开发前景。L-阿拉伯糖(L-Arabinose)，又称果胶糖，也是自然界中广泛存在的糖类，其常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于植物果浆、胶体、半纤维素、果胶酸，松柏科树木心材，细菌多糖，以及某些糖苷中。近年来，有关L-阿拉伯糖对肠道内糖类代谢的作用已有大量研究，表明L-阿拉伯糖对双糖水解酶具有抑制作用，可抑制人体对蔗糖的吸收，起到降低血糖的效果。
本发明要解决的技术问题是提供一种具有降糖降脂作用的茶饮料，满足人们对高品质口感,营养,健康上的需求。本发明提供一种具有降糖降脂作用的茶饮料，其成分含有低聚木糖和L-阿拉伯糖的组合物。优选的，本发明的茶饮料成分还包括维生素C。优选的，本发明的茶饮料成分还包括矫味剂柠檬酸。优选的，本发明的茶饮料成分还包括果葡糖浆。最优的，本发明的茶饮料成分中各物质的重量百分比含量为 果葡糖浆5-8%，维生素 CO. 03-0. 06%,柠檬酸 0. 03-0. 06%, 低聚木糖与L-阿拉伯糖组合物0. 05-20%, 茶补足至100%。优选地,所述低聚木糖与L-阿拉伯糖的质量比为1:99-99:1。优选地,所述低聚木糖与L-阿拉伯糖的质量比为1:99-40:60。优选地,所述低聚木糖与L-阿拉伯糖的质量比为1:99或40:60。本发明的有益效果在于，由于低聚木糖和L-阿拉伯糖对a -葡萄糖苷酶活性的抑制作用，可以实现降糖的效果；利用低聚木糖与L-阿拉伯糖之间的协同作用，实现了对脂肪酶活性或胆固醇酯酶活性的增强的抑制作用，该抑制作用大于单独的低聚木糖或L-阿拉伯糖对脂肪酶活性或胆固醇酯酶活性的抑制作用；低聚木糖和L-阿拉伯糖对a-葡萄糖苷酶、胆固醇酯酶和脂肪酶活性的抑制，作用靶的明确，降糖降脂效果显著。本发明的茶饮料还充分利用了低聚木糖和L-阿拉伯糖的多重功能如，降血压、双歧杆菌增值效果、抑制病原菌、促进钙质吸收等，使得奶茶产品的功能性得以扩展。

脂肪酶活性的测定采用《QB/T 1803-1993工业酶制剂通用试验方法》A. 4. 5. 2. 2的指示剂滴定法。抑制率按照下式计算
抑制率=(脂肪酶活力-抑制后酶活力)/脂肪酶活力X 100%
预实验不同终浓度L-阿拉伯糖对脂肪酶的抑制 实验材料
低聚木糖苏州先阔生物科技有限公司
L-阿拉伯糖可以使用由多种已知方法生产的L-阿拉伯糖
胰脂肪酶(30000u/mg):购自上海源叶生物科技有限公司。使用中配制成0. 02%溶液； 酚酞指示剂10g/L
磷酸缓冲液分别称取磷酸二氢钾I. 96g和无水磷酸氢二钠15. 72g，用水溶解并定容到500ml。调节pH至7. 5氢氧化钠溶液0. 05mol/L乙醇95%
聚乙烯醉(PVA)聚合度1750 士 50。橄榄油溶液称取聚乙烯醇(PVA) 40 g，加水800mL，在沸水浴中加热、搅拌，直至全部溶解，冷却后定容至1000mL。以干净的双层纱布过滤，取滤液备用。量取4%PVA溶液150mL,加橄榄油50mL,用高速组织捣碎机处理6min (分2次处理,每次3min,中间休息5min)，即成乳白色PVA乳化液。该溶液要现用现配。实验步骤
1、取数个100mL三角瓶，分别于空白瓶和样品瓶中，各加橄榄油溶液4. 00 mL和磷酸缓冲液5. 00 mL，再于空白瓶中加人95%乙醇15. 0 ml，于40°C士 2°C水浴预热5 min，样品瓶中，其中一瓶不加入只含L-阿拉伯糖的茶饮料。其余样品瓶加入含不同量L-阿拉伯糖的茶饮料。然后，在各瓶中各加待测酶液I. 00 mL，立即混匀计时，在40 C 士 0. 2°C水浴中准确反应15 min.在B瓶中立即补加95%乙醇15. 0 mL终止反应，取出；
2、于空白和样品溶液中各加酚酞指示液2滴，用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴定直至微红色并保持30 s不褪为其终点，记录消耗0. 05 mol/L氢氧化钠标准溶液的体积。测定滴定所述的L-阿拉伯糖茶饮料所需要的氢氧化钠的量。实验结果如表I所示
表1 - L-阿拉伯糖茶饮料对脂肪酶活性的抑制率的影响
阿拉伯糖终浓度(g/L) 10.25 |0. 5 Il |20 - 脂肪酶活性抑制率k 41% 113. 2% 113. 96% 114. 01%~
从表1中可见，L-阿拉伯糖茶饮料对脂肪酶活性的抑制率随着其浓度的增加而增加，
当L-阿拉伯糖的浓度达到0.5 g/L时，浓度的继续增加对抑制率的影响变得很小。可以认
为，当L-阿拉伯糖的浓度在0. 5 g/L时其对脂肪酶活性的抑制率趋于稳定，因此，后面的实
验中我们使用0.5 g/L终浓度的L-阿拉伯糖作为对照实施例即可。组合物在反应体系中
的终浓度选择为0. 5 g/L。
含低聚木糖与L-阿拉伯糖组合物的茶饮料对脂肪酶活性的协同抑制
实验方法同实验1，配制分别加入不同配比的含低聚木糖与L-阿拉伯糖组合物茶饮料及含单独的低聚木糖茶饮料与含单独的L-阿拉伯糖茶饮料作为抑制剂。均已测定滴定相应的含不同配比的低聚木糖与L-阿拉伯糖组合物及单独的低聚木糖与L-阿拉伯糖茶饮料所需要的氢氧化钠的量。计算不同抑制剂对脂肪酶活性的影响。测试结果列于表2中
表2-茶饮料中不同比例低聚木糖L-阿拉伯糖比例的组合物脂肪酶活性抑制率


本发明提供一种具有降糖降脂作用的茶饮料，包括以下成分果葡糖浆5-8%，维生素C0.03-0.06%，柠檬酸0.03-0.06%，低聚木糖与L-阿拉伯糖组合物0.05-20%，茶。本发明的茶饮料采用低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合物，具有降糖效果的同时，还针对脂肪酶活性具有协同抑制效应，增强了降脂效果。