专利名称：一种红薯脯的制作方法红薯又名甘薯，在我国广泛栽培，资源十分丰富。红薯富含淀粉、糖类、蛋白质、月旨肪以及多种维生素、纤维素、矿物质等人体所需的营养成分，是一种旱地粮食。同时红薯也是一种保健食品，红薯中含有多种氨基酸和微量元素，有健胃消食、降血脂、血糖等多种功能。我国红薯产量高，鲜销价格较低，贮藏成本高。因此，红薯深加工是一条充分利用资源，提高红薯综合利用价值的有效途经。
本发明以提高红薯的综合利用价值为目的，提出一种红薯脯的加工方法。本发明的实现方式是:1、原料红薯、白糖。2、制作工艺原料一去皮一洗净一切片一浸泡一抽空一糖制一烘烤一包装。3、操作要点(I)去皮、洗净。红薯削去外皮、洗净。(2)切片。薯片以长方形为主，长5-10厘米，宽3-5厘米，薯片厚0.1——0.2厘米。(3)浸泡。将薯片浸入0.1%氯化钙、0.3%的亚硫酸氢钠溶液中，进行硬化与护色处理，时间为10-15小时。处理后，充分漂洗薯片，脱除残留的化合物。(4)抽空。用真空罐对薯片进行真空处理，抽空液的浓度为20%，温度40°C，糖水与薯片的比例为1.2: 1，即在真空罐中糖水要浸没薯片。抽空时间20-30分钟，停止抽气恢复常压后静置15分钟。(5)糖制。先在不锈钢中配制35% -40%的糖液25公斤，煮沸后将处理过的65-70公斤的薯片倒入。煮沸后加入50%的凉糖液5公斤，如此反复3次，每次间隔时间10分钟。待薯片表面有皱纹出现，便可加糖煮制。加糖分6次进行，每次都在沸腾时，每次间隔5分钟，前5次每次加糖5公斤，最后一次加糖7公斤，煮制20分钟，当薯片呈浅黄色时，连同糖液倒入缸中，浸溃48小时，待薯片透明发亮时，即可出锅烘干燥。(6)烘烤。糖溃完毕后，将薯片捞出，浙去薯片表面的糖液，放在烘盘内，送入烤房进行干燥，温度控制在60°C -70°C，进行2次翻盘，使薯片干燥均匀。烘烤时间为20-30小时。(7)包装。剔除焦糊片、碎片，进行分级包装。采用上述方法制作的红薯脯，薯片呈金黄色半透明，肉质带带韧性，甜度适中可 □。本发明公开一种红薯脯的制作方法，其目的是提高红薯的综合利用价值，解决红薯鲜销价格低的问题。其主要原料是红薯、白糖。其工艺流程原料→去皮→洗净→切片→浸泡→抽空→糖制→烘烤→包装。其中关键环节是控制糖液的浓度、煮糖时间及加糖的次数。本发明制作的红薯脯，薯片呈金黄色、半透明，肉质带带韧性，甜度适中。