专利名称：一种方便红薯淀粉食品的加工方法目前，粉条和粉丝仍然是市场上主要的红薯淀粉食品，它们主要采用传统工艺加工而成。虽然其加工方法已基本成熟，其口味也深受方大消费者喜爱，但仍然存在以下不足一、粉条和粉丝多为干制品，且复水时间长，食用不方便，不能满足现代人们快节奏的生活要求；二、由于受工艺限制，粉条和粉丝形状为条状，不可根据个人喜好变形；三、口感单一，食用时不够嫩滑。
本发明目的是针对红薯淀粉食品现有技术的不足，提供一种方便红薯淀粉食品的加工方法，用该方法生产的红薯淀粉食品品质稳定、色泽鲜嫩、入口嫩滑、柔韧劲弹，食用方便。为此本发明的技术方案为，一种方便红薯淀粉食品的加工方法，其特征在于包括制芡、和面、熟化、入模、凝固、成型、杀菌和冷却步骤，所述制芡是把红薯淀粉在温度为 38 46°C的温水调成淀粉乳，其浓度为四 33度；然后加入温度为97 98°C的热水，搅拌4 6分钟，使淀粉乳充分糊化，变成一种粘稠状的流体；和面步骤是把和面淀粉中3%的淀粉制成芡，其余的倒入和面机，再把制好的芡倒入淀粉中，启动和面机，使淀粉团的含水率达到48% 50%，和面机械转速为390 430转/分， 搅拌6 10分钟，淀粉团的温度控制在40°C ；熟化步骤采用水煮熟化，熟化步骤中，机漏瓢底面离水面高度25 45cm，漏瓢孔径1 1. 5cm,熟化温度为96 100°C，熟化时间2 6分钟；熟化步骤后还包括入模步骤，入模温度 90 90°C ；凝固步骤采用6 14°C下自然凝固56 72小时； 杀菌步骤中，杀菌温度为96 100°C，杀菌时间40 60分钟； 成型步骤采用分切的方法，在产品温度10 20°C，分切为长10cm、宽10cm、厚3. 5cm 的块状；优选的，冷却步骤包括 在1 12°C下冷却28 42小时。有益效果本发明的方便红薯淀粉食品的加工方法与现有技术相比具有以下突出的特点。(一)由本发明方法生产的方便红薯淀粉食品，更加柔韧劲弹，在食用时入口嫩滑、 倍感劲道。可以给食用者带来食用红薯淀粉食品时的新品感，为消费者提供新的选择方向， 适口性强。(二)通过提高制芡浓度、调整和面机机械转速，控制产品熟度，使其内外成熟度一致，确保产品在具有色泽鲜嫩、入口嫩滑等特点的情况下仍然能够保持产品品质稳定。(三)其形状有一定的长、宽、厚度、食用者可以根据需要切成适合的厚度、形状规格，增大了消费者的选择余地；
(四)食用方法多。食用者可根据自己的食用喜好选择炒、拌、涮等食用方法，进一步增加了食用者的食用方法。(五)由本方法生产的方便红薯淀粉食品，是具有红薯淀粉原味的保鲜食品，色泽鲜嫩，入口嫩滑。(六)保鲜期长，常温下可保鲜1 6个月，在1 15°C可保鲜12个月。


图1是本发明的流程示意图。

1、制芡把红薯淀粉在温度为38 46°C的温水调成淀粉乳，制芡浓度为30度，用和面淀粉的3%，加入温度为50°C的温水，搅拌5分钟，然后加入温度为98°C的热水，搅拌5分钟， 使淀粉乳充分糊化，变成一种粘稠状的流体。2、和面把50kg淀粉中3%的淀粉制成芡，其余的倒入和面机，再把制好的芡倒入淀粉中，启动和面机，使淀粉团的含水率达到48% 50%，和面机械转速为400转/分，搅拌 9分钟，淀粉团的温度控制在40°C。3、熟化熟化温度为97°C，熟化时间3分钟。4、入模入模温度82°C，模具底面52X52cm2，高^m，漏瓢孔径1 1. 5cm。5、凝固凝固温度8°C下自然凝固60小时。6、成型产品温度在12°C，分切为长10cm、宽10cm、厚3. 5cm的块状。7、灭菌灭菌温度为97°C，杀菌时间45分钟。8、冷却在1 5°C下冷却33小时。实施例二
1、制芡把红薯淀粉在温度为38 46°C的温水调成淀粉乳，制芡浓度为四度，用和面淀粉的2%，加入温度为50°C的温水，搅拌4分钟，然后加入温度为97°C的热水，搅拌4分钟， 使淀粉乳充分糊化，变成一种粘稠状的流体。2、和面把50kg淀粉中3%的淀粉制成芡，其余的倒入和面机，再把制好的芡倒入淀粉中，启动和面机，使淀粉团的含水率达到48% 50%，和面机械转速为410转/分，搅拌 8分钟，淀粉团的温度控制在40°C。3、熟化熟化温度为98°C，熟化时间4分钟，漏瓢孔径1 1. 5cm。4、入模入模温度84°C，模具底面52 X 52cm2，高km。5、凝固凝固温度10°C下自然凝固64小时。6、成型在产品温度15°C，分切为长10cm、宽10cm、厚3. 5cm的块状。7、灭菌灭菌温度为98°C，杀菌时间50分钟。
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8、冷却在4 8 °C下冷却36小时。实施例三
1、制芡把红薯淀粉在温度为38 46°C的温水调成淀粉乳，制芡浓度为31度，用和面淀粉的4%，加入温度为55°C的温水，搅拌5分钟，然后加入温度为99°C的热水，搅拌6 分钟，使淀粉乳充分糊化，变成一种粘稠状的流体。2、和面把50kg淀粉中3%的淀粉制成芡，其余的倒入和面机，再把制好的芡倒入淀粉中，启动和面机，使淀粉团的含水率达到48% 50%，和面机械转速为420转/分，搅拌 7分钟，淀粉团的温度控制在40°C。 3、熟化熟化温度为99°C，熟化时间5分钟。4、入模入模温度86°C，模具底面52X 52cm2，高^m，漏瓢孔径1 1. 5cm。5、凝固凝固温度12°C下自然凝固68小时。6、成型在产品温度18°C，分切为长10cm、宽10cm、厚3. 5cm的块状。7、灭菌灭菌温度为99°C，杀菌时间55分钟。8、冷却在7 11°C下冷却39小时。


本发明公开了一种方便红薯淀粉食品的加工方法，该方法包括制芡、和面、熟化、凝固、成型、杀菌和冷却步骤，制芡浓度为29～33度；熟化温度为96～100℃；凝固时间56～72小时，凝固温度6～14℃；冷却温度1～12℃，与现有技术相比，利用本发明方法制得的方便红薯淀粉食品具有品质稳定、色泽鲜嫩、入口嫩滑、柔韧劲弹，食用方便等特点。