专利名称：一种红薯汁发酵饮料的生产方法红薯是好食品，是养生珍品，据《本草纲目》记载，“红薯能补中和血、暖胃、肥五脏”; 《陆川本草》中认为“红薯能生津止渴、主治热病烦渴”;现代医学也证明红薯具有多种保健功能红薯中的活性物质去雄酮和硒元素，能有效地抑制和预防癌症的发生。红薯中丰富的膳食纤维对防治老年习惯性便秘十分有效。红薯含有丰富的淀粉，但它的热量只有大米的三分之一，红薯中的膳食纤维和果胶能够阻止糖转化为脂肪，所以红薯是一种理想的减肥食品。中国是世界上最大的红薯生产国，近几年来，年均产量都超过1亿吨，占世界总产量的80%。虽然中国红薯种植面积和产量均居世界首位，但加工业发展都很缓慢，工业加工只占15%，多数仍采用传统的单一加工方法，加工出的产品仅为红薯淀粉和粉条，而占红薯重量75%的红薯汁、纤维、蛋白质成份和活性物质都当成废渣排弃，既浪费资源，又污染环境，导致利用率低下，产品单一，附加值不高、经济效益不好。
本发明的目的是提供一种利用在生产红薯淀粉或粉条过程产生的红薯汁，生产一种纯天然的不添加任何食品添加剂的红薯汁发酵饮料的生产方法。本发明以如下技术方案解决上述技术问题一种红薯汁发酵饮料的生产方法，包括如下步骤将在红薯淀粉或粉条生产中产生的新鲜红薯汁，于100°C温度下加热5 10分钟，冷却至40°C以下后，按重量百分比(以下同)为2 20%的比例加入面包酵母菌和植物乳酸杆菌混合活菌液，混合后在25 35°C 的温度下，发酵18 48小时。当pH为4. 0以下时结束发酵得红薯发酵汁，过滤，滤液按重量百分比的3 20%的比例加入白糖搅拌均勻后，经高压均质机均质，于85°C温度下杀菌 30分钟或超高温瞬间杀菌即得红薯汁发酵饮料。本发明的突出实质性特点和显著的效果在于1、利用在红薯淀粉或粉条加工中产生的红薯汁生产红薯汁发酵饮料，减少工业污水排放，减少环境污染，使红薯物尽其用，获得高利用率，高附加值和高效益，达到变废为宝的目的。2、采用面包酵母菌和乳酸菌发酵转化的方法，使红薯汁的营养价值和保健功能进一步提高，在促进消化酶的分泌和肠道的蠕动，促进食物的消化吸收，预防便秘，保持血管弹性，以及提高人体免疫力等方面都表现出更加良好的效果，3、本发明工艺简单可靠，适合工业化生产。以下通过实施例对本发明的技术方案作进一步详细说明。本发明所述的红薯汁发酵饮料的生产方法，包括如下步骤1、面包酵母菌和植物乳酶杆菌混合活菌液的制备面包酵母经1级、2级、3级菌种扩培后，接种到纯麦芽汁中，25 30°C培养48小时即得面包酵母活菌液。植物乳酸杆菌经 1级、2级、3级菌种扩掊后，接种到纯大豆汁中，30 35°C培养48小时即得植物乳酸杆菌活菌液。按面包酵母活菌液植物乳酸杆菌活菌液1 5的比例，混合即得面包酵母和植物乳酸杆菌混合活菌液。2、红薯汁发酵饮料的生产取在生产红薯淀粉或粉条过程中产生的新鲜红薯汁，于100°C温度下加热5 10 分钟，冷却至40°C以下后，按重量百分比(以下同)为比例加入酵母菌和植物乳酸杆菌混合活菌液混合后，置于耐酸发酶罐中发酵，当PH为4. 0以下时，结束发酵得红薯发酵汁，过滤、滤液按重量百分比的3 20%的比例加入白糖，搅拌均勻后，经高压均质机均质，加热至70°C保温罐装，于85°C温度杀菌30分钟或超高温瞬间杀菌，无菌罐装即得红薯汁发酵饮料。上述的发酵温度在25 35°C，发酵时间的长短依据发酵温度而定。上述加入酵母菌和植物乳酸杆菌混合活菌液的重量百分比的比例为2 20%，发酵时间的长短依据百分比的比例大小而定。还可以以红薯发酵汁滤液为主要原料，加入各种辅料制成各种风味的红薯汁发酵饮料。实施例1取在生产红薯淀粉过程中产生的新鲜红薯汁100kg，置于耐酸不锈钢发酵罐中，于 100°c温度下加热5分钟，冷却至40°C以下后，接种酵母菌和植物乳酸杆菌混合活菌液2kg 混勻，发酵温度25°C，静止发酵48小时，pH为4. 0，发酵结束后，过滤，滤液加水至100kg，加入白糖3kg搅拌均勻后，经高压均质机均质，加热至70°C，保温罐装，于85°C温度下水浴杀菌30分钟或超高温瞬间杀菌，无菌罐装即可。实施例2取在生产红薯淀粉过程中产生的新鲜红薯汁200kg，置于耐酸不锈钢发酵罐中，于 100°c温度下加热8分钟，冷却至40°C以下后，接种酵母菌和植物乳酸杆菌混合活菌液30kg 混勻，发酵温度30°C，静止发酵36小时，pH为4. 0，发酵结束后，过滤，滤液加水至200kg，加入白糖20kg搅拌均勻后，经高压均质机均质，加热至70°C，保温罐装，于85°C温度下水浴杀菌30分钟或超高温瞬间杀菌，无菌罐装即可。实施例3取在生产红薯粉条过程中产生的新鲜红薯汁300kg，置于耐酸不锈钢发酵罐中， 于100°C温度下加热10分钟，冷却至40°C以下后，接种酵母菌和植物乳酸杆菌混合活菌液60kg混勻，发酵温度35°C，静止发酵M小时，pH为4. 0，发酵结束后，过滤，滤液加水至 300kg，加入白糖60kg搅拌均勻后，经高压均质机均质，加热至70°C，保温罐装，于85°C温度下水浴杀菌30分钟或超高温瞬间杀菌，无菌罐装即可。实施例1至3，根据红薯种类不同，所得的红薯汁发酵饮料为浅黄色或紫红色，酸甜爽口，具有红薯的特有风味。一种红薯汁发酵饮料的生产方法，采用在红薯淀粉或粉条生产过程中产生的新鲜红薯汁，于100℃温度下加热5～10分钟，冷却至40℃以下后，按2～20％接种面包酵母和植物乳酸杆菌混和活菌液，在25～35℃的温度下，发酵18～48小时，过滤，滤液中加入白糖搅拌均匀，再经高均质机均质，于85℃温度下杀菌30分钟，即得红薯汁发酵饮料。本发明所提供的生产方法工艺简单，红薯利用率高，达到变废为宝的目的，提高了红薯的高附加值和高效益，具有很好的市场前景。