纯天然食用花椒香型调味油及其生产方法

曹继全, 徐伟昌, 李春荣

2002年1月16日

2000年7月5日

2000年7月5日

四川省汉源外贸食品厂

A23D9/00GK1330872SQ00113089

香型 纯天然 花椒 调味 食用 生产

1.一种纯天然食用花椒香型调味油及其生产方法，其特征在于组成成份是精炼植物油和花椒芳香油，且其重量配比是100∶(0.4-0.6)2.根据权利要求1所述的纯天然食用花椒香型调味油及其生产方法，其特征在于将一种精炼植物油放入洁净密闭的搅拌槽内搅拌，在搅拌过程中按配比放入花椒芳香油，在常温下充分搅拌10-15分钟，经200目过滤后，即成成品3.根据权利要求2所述的纯天然食用花椒香型调味油及其生产方法，其特征在于精炼植物油包括菜籽色拉油、精炼玉米油、精炼米糠油、精炼粟米油4.根据权利要求3所述的纯天然食用花椒香型调味油及其生产方法，其特征在于搅拌采用搅拌机，其转速为59-71转/分钟

本发明涉及一种纯天然食品及其生产方法，具体地说是涉及一种分别用菜籽色粒油、玉米精炼油、米糠精炼油等与花椒芳香油混和制备的纯天然食用花椒香型调味油及其生产方法花椒为芸香科植物，中国花椒品种繁多，以四川汉源正路花椒(历称贡椒)为代表，色红如珠，子母相连，内壁淡黄呈微绿，醇麻可口、芳香悠长，是一种极佳的调味品以前以花椒为原料炼制的花椒油，具有花椒麻辣味和花椒芳香气味的调味品古已有之但麻辣味对于有的消费群体是不能适应的，这就限制了花椒油的使用，采用本申请人发明的“低温低压干式蒸馏提取花椒芳香油的制备方法”(中国专利申请号00112632.6)只提取其花椒的芳香气味，制成花椒芳香油，能够满足消费者的需要，但花椒芳香油具有挥发性，单独使用困难，而一般的精炼植物油包括菜籽色粒油、玉米油、米糠油、粟米油等，通过花椒芳香油和精炼植物油的结合，根据不同的消费群体，不同的地区，不同的国家，以不同的配制比例，配制加工成具有花椒芳香气味而口感无花椒麻辣味的调味油，能满足消费者的不同需求，是一种极佳的调味品本发明的目的是提供一种纯天然食用花椒香型调味油及其生产方法，这种调味油适用于饼干、方便面，各种凉办菜及各种菜的调味，适用范围广，独具特色，风味高雅，色香味美，极富保健功能和调味功能，且方法简单，易于操作控制本发明的目的是这样实现的本发明的组成成份是精炼植物油和花椒芳香油，且其重量配比是100∶(0.4-0.6)本发明的生产方法是将一种精炼植物油放入洁净密闭的搅拌槽内搅拌，在搅拌过程中按配比放入花椒芳香油，在常温下充分搅拌10-15分钟，经200目过滤后，即成成品本发明成品所用原料包括菜籽色拉油、精炼玉米油、精炼米糠油、精炼粟米油本发明搅拌采用搅拌机，其转速为59-71转/分钟本发明花椒芳香油采用“低温低压干式蒸馏提取花椒芳香油的制备方法”(中国专利申请号00112632.6)从花椒中提取花椒芳香油，其内含大量香叶稀，柠檬烯，烯醇类，醋酸脂类等26种芳香物质，为无色脂性液体，不含水，具有强烈的花椒气味，在空气中能全部挥发，不含沉淀物本发明成品独具特色，风味高雅，为淡黄色透明脂性液体，色香味美，用途广泛，使用方便，纯净天然，具有保健和调味功能，花椒芳香味清香，但口感无花椒麻辣感，适用于饼干、方便面，各种凉办菜及各种菜肴的调味本发明一般不在高温锅中使用下面结合实施例，对本发明作进一步详细说明A、选用菜籽色粒油和花椒芳香油将菜籽色粒油计量称重100克放入洁净密闭的不锈钢搅拌槽内搅拌，在搅拌过程中加入0.4克的花椒芳香油，在常温下充分搅拌15分钟，使其均匀后，经200目过滤，制成成品，搅拌机的转速为59转/分钟其成品感官指标和理化指标如下透明度澄清、透明、略带嫩黄色气味、滋味具有菜籽色拉油的气味、滋味和浓列的花椒芳香气味，无异味色泽(罗维朋比象计25.4mm槽)Y20R20水份及挥发物)％)≤0.10杂质(％)≤0.05酸价mg koH/g≤0.3过气化值meq/kg≤10冷冻试验0℃冷蔵5.5h澄清、透明不皂化物(/)≤1.5烟点(℃)≥220其折光指数(20℃)1.4700～1.4750，比重(20℃/4℃)0.9125～0.9150B、选用精炼玉米油和花椒芳香油将精炼玉米油计量称重1000克放入洁净密闭的不锈钢搅拌槽内搅拌，在搅拌过程中加入6克的花椒芳香油，在常温下充分搅拌10分钟，使其均匀后，经200目过滤，制成成品，搅拌机的转速为71转/分钟其成品感官指标和理化指标如下透明度澄清、透明、略带嫩黄色气味、滋味具有精炼玉米油的气味、滋味和浓列的花椒芳香气味，无异味色泽(罗维朋比象计133.4mm槽)Y35R2.4水份及挥发物)％)≤0.10杂质(％)≤0.05酸价mg koH/g≤0.1过气化值meq/kg≤34冷冻试验0℃冷藏5.5h澄清、透明不皂化物(/)≤1.4烟点(℃)≥222其折光指数(20℃)1.4700～1.4750，比重(20℃/4℃)0.919～0.925C、选用精炼米糠油和花椒芳香油将精炼米糠油计量称重50克放入洁净密闭的不锈钢搅拌槽内搅拌，在搅拌过程中加入0.25克的花椒芳香油，在常温下充分搅拌12分钟，使其均匀后，经200目过滤，制成成品，搅拌机的转速为60转/分钟其成品感官指标和理化指标如下透明度澄清、透明、略带嫩黄色气味、滋味具有食品精米糖油的固有的气味、滋味和浓烈的花椒芳香气味，无异味色泽(罗维朋比象计133.4mm槽)Y35R3.0水份及挥发物)％)≤0.10杂质(％)≤0.01酸价mg koH/g≤1.0过气化值meq/kg≤10不皂化物(％)≤3.5加热试验(280℃)油色不得变深，无折出物含皂量(％)0.03其折光指数(20℃)1.4700～1.4750，比重(20℃/4℃)0.9129～0.9269同样道理储如精炼粟米油与花椒芳香油同样能够制成纯天然食用花椒香型调味油本发明为食用调味油家族增添了一枝新秀，风味独特，调味菜肴，清芳直浮鼻观，闻其花椒芳香，不觉花椒麻辣，适用范围广，使用方便，纯净天然，具有保健和调味功能，生产方法简单易于控制，成本低，是一种极佳的调味品