专利名称：鱿鱼排及其制备方法鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是 名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳。目前市场上的鱿鱼制品种类繁多，主要为鱿鱼丝和鱿鱼片等休闲食品，这类鱿鱼食品较硬，咀嚼费力，不能作为菜肴经常食用。
本发明的目的是提供一种鱿鱼排及其制作方法，制作的鱼排肉质松软、口感好，鱿鱼排中还含有其它原料，营养更丰富。本发明的技术方案是，一种鱿鱼排，是鱿鱼配以其他原料制成中身，中身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹面包粉制得的，所述鱿鱼排其重量配比为中身48%-55%，干面粉2%-6%，汤料 20%-25%，面包糠 20%-25%。所述鱿鱼排的中身可做成椭圆形、圆形、三角形、矩形等多种形状。所述中身其原料组分的重量配比为鱿鱼糜40%_50%、鲅鱼肉20%_30%、冰水4%-8%、食盐 O. 5%-1%、味精 O. 8%-1. 2%、姜汁 O. 4%-0. 6%、圆葱泥 6%_9%、青椒丁 6%_9%、淀粉2%-4%、蛋清 2%-4%、香油 O. 4%-0. 6%。所述汤料组分的重量配比为小麦粉20%_28%、食盐1%-2. 5%、味精O. 5%_1%、冰水68%-78%。鱿鱼排其制作方法具体如下 (O按照鱿鱼排中身原料配比称取各原料，将各原料混合均匀； (2)将混合好的原料制成中身； (3)将中身速冻达到中心温度-5°C； (4)中身沾干面粉(5)按照汤料原料配比称取原料，将食盐、味精、小麦粉放入冰水中混匀，制成汤料；
(6)蘸汤料中身蘸汤料；
(7)裹面包粉蘸汤料的中身均匀裹面包粉；
(8)冷冻将裹粉后的鱼排冷冻，_18°C保存。
本发明所得的鱿鱼排含有鱿鱼、蔬菜等多种成分，其营养丰富，同时合理的原料配比使得鱿鱼排肉质松软、口感好，使消费者既享受到鱿鱼的鲜美，又享用了蔬菜的营养成分，膳食结构更合理。

一种鱿鱼排，是鱿鱼配以其他原料制成中身，中身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹面包粉制得的，所述鱿鱼排其重量配比为中身51%，干面粉2. 6%，汤料23. 2%，面包糠23. 2%。所述中身其原料组分的重量配比为鱿鱼糜45. 68%、鲅鱼肉25. 3%、冰水5. 65%、食盐O. 8%、味精I. 13%、姜汁O. 56%、圆葱泥7. 34%、青椒丁 7. 34%、淀粉2. 82%、蛋清2. 82%、香油O. 56%ο所述汤料组分的重量配比为小麦粉23. 82%、食盐1. 98%、味精O. 79%、冰 水73. 41%。鱿鱼排其制作方法具体如下
(O按照鱿鱼排中身原料配比称取各原料，将各原料混合均匀；
(2)将混合好的原料制成中身；
(3)将中身速冻达到中心温度-5°C；
(4)中身沾干面粉
(5)按照汤料原料配比称取原料，将食盐、味精、小麦粉放入冰水中混匀，制成汤料；
(6)蘸汤料中身蘸汤料；
(7)裹面包粉蘸汤料的中身均匀裹面包粉；
(8)冷冻将裹粉后的鱼排冷冻，_18°C保存。
实施例 2
一种鱿鱼排，是鱿鱼配以其他原料制成中身，中身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹面包粉制得的，所述鱿鱼排其重量配比为中身50%，干面粉5%，汤料22. 5%，面包糠22. 5%。所述中身其原料组分的重量配比为鱿鱼糜45. 68%、鲅鱼肉25. 3%、冰水5. 65%、食盐O. 8%、味精I. 13%、姜汁O. 56%、圆葱泥7. 34%、青椒丁 7. 34%、淀粉2. 82%、蛋清2. 82%、香油O. 56%ο所述汤料组分的重量配比为小麦粉23. 82%、食盐1. 98%、味精O. 79%、冰水73. 41%。鱿鱼排其制作方法具体步骤同实施例I。实施例3
一种鱿鱼排，是鱿鱼配以其他原料制成中身，中身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹面包粉制得的，所述鱿鱼排其重量配比为中身48%，干面粉3%，汤料24%，面包糠25%。所述中身其原料组分的重量配比为鱿鱼糜40%、鲅鱼肉30%、冰水8%、食盐O. 5%、味精1%、姜汁O. 4%、圆葱泥6. 7%、青椒丁 9%、淀粉2%、蛋清2%、香油O. 4%。所述汤料组分的重量配比为小麦粉20%、食盐1%、味精1%、冰水78%。鱿鱼排其制作方法具体步骤同实施例I。实施例4一种鱿鱼排，是鱿鱼配以其他原料制成中身，中身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹面包粉制得的，所述鱿鱼排其重量配比为中身55%，干面粉4%，汤料20%，面包糠21%。所述中身其原料组分的重量配比为鱿鱼糜50%、鲅鱼肉20%、冰水4%、食盐1%、味精O. 8%、姜汁O. 6%、圆葱泥9%、青椒丁 6%、淀粉4%、蛋清4%、香油O. 6%。所述汤料组分的重量配比为小麦粉28%、食盐2. 5%、味精O. 5%、冰水69%。
鱿鱼排其制作方法具体步骤同实施例I。


本发明涉及一种鱿鱼排及其制备方法，属于营养食品技术领域。本发明鱿鱼排是鱿鱼配以其他原料制成中身，中身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹面包粉制得的，所述鱿鱼排其重量配比为中身48%-55%，干面粉2%-6%，汤料20%-25%，面包糠20%-25%。本发明所得的鱿鱼排含有鱿鱼、蔬菜等多种成分，其营养丰富，同时合理的原料配比使得鱿鱼排肉质松软、口感好，使消费者既享受到鱿鱼的鲜美，又享用了蔬菜的营养成分，膳食结构更合理。