一种红烧鱿鱼罐头的制作方法[0002]鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%?20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼须煮熟、煮透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。[0003]目前市面流通的鱿鱼制品，主要是鱿鱼干、鱿鱼丝、烤鱿鱼等，这些产品均属于含水量极低的产品，口感干涩，而少量的红烧鱿鱼罐头制品，均是采用蒸煮的方式对鱿鱼进行加热，不能很好的保持鱿鱼脆爽有嚼劲的口感。
[0004]本发明的目的在于提供种具有中国饮食文化特色、能有效保持鱿鱼营养价值和独特口感且开罐即食的鱿鱼罐头。[0005]本发明提供的技术方案如下:[0006]一种红烧鱿鱼罐头的制作方法，所述罐头中鱿鱼的重量百分比为90?95%，精制盐的重量比例为I?3%，精制大豆油的重量比例为I?2%，酱油的重量比例为2?4%，白砂糖的重量比例为2?5%。，香辛料的重量比例为I?2%。，其加工步骤包括原料处理、清洗、切块、油炸、调味、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、人库和保温。[0007]具体步骤如下:
[0008](I)原料处理:选取鲜活的鱿鱼，去头尾、去皮、去内脏、去骨；
[0009](2)清洗:用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在0?4°C的冰水中浸泡5?IOmin ；
[0010](3)切块:将冰水中的鱿鱼捞出，切成宽度3?5cm的长条状滤干水分；
[0011](4)油炸:在200?300°C的油温下炸，油炸时间不超过30s ；
[0012](5)调味:将大豆油、白砂糖、精盐、酱油、和香辛料熬制成汤料；
[0013](6)装罐:将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐；
[0014](7)加汤:将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内；
[0015](8)封口:对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90°C左右后排气封口 ；[0016](9)杀菌、预冷、入库和保温:110?120°C下杀菌30?35min,预冷至常温后入库，在35?40°C下保温15天检测后包装。
[0017]所述香辛料包括辣椒粉和胡椒粉。
[0018]从上述描述可知，本发明的红烧鱿鱼罐头可保持鱿鱼的营养价值和独特口感，具有中国饮食文化特色，开罐即食且保存期长。

[0019]本发明的一种较佳实施例，
[0020](I)原料处理:选取鲜活的鱿鱼，去头尾、从腹部将鱿鱼剖开去除内脏，去骨，用流水冲洗干净后在加入适量水解蛋白酶的50?55°C的温水中浸泡并一边搅拌，直至鱿鱼皮脱落成白色，快速冷却至常温；
[0021](2)清洗:用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在4°C的冰水中浸泡lOmin，通过该处理鱿鱼可保持水分，再加工后爽脆可口 ；
[0022](3)切块:将冰水中的鱿鱼捞出，切成宽度3?5cm的长条状滤干水分:
[0023](4)油炸:在250°C的油温下炸，油炸时间不超过30s ；
[0024](5)调味:将大豆油、白砂糖、精盐、酱油、和香辛料熬制成汤料，温度保持在80°C以上备用；
[0025](6)装罐:将油炸后的鱿鱼块放入清洁的空罐；
[0026](7)加汤:将调味好的汤料淋入装有鱿鱼块的罐内；
[0027](8)封口:对装好鱿鱼和汤料的罐头进行加热至中心部分90°C左右后排气封口 ；
[0028](9)杀菌、预冷、入库和保温:110?120°C下杀菌30?35min,预冷至常温后入库，在35?40°C下保温15天检测后包装。
[0029]上述仅为本发明的一个具体实施例，但本发明的工艺并不局限于此，凡利用此工艺方法对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。