专利名称：一种膨化杂粮食用菌水饺及制备方法水饺，是中国人特别喜爱的家常饭食，无论南方、北方，男男女女，老老少少，逢年过节、家人团聚等喜庆日子都爱食用的一种方便食品，男女老少齐动员，分工合作；大家一起共同制作，一起分享劳动成果，其乐融融，独显了中国大家庭的和谐与欢乐。但我国广泛食用的水饺，其水饺皮通常都采用小麦面制成，其制作虽然简单，但营养不够丰富，口味单调。中国专利申请CN1380015A公开了一种荞麦水饺，其面皮是由50-70%的精荞麦面、1-2%的食用盐、0.1-0.3%的食用碱、1-2%的改良剂、0.3-0.5%的强筋剂和26-47%的小麦粉辅以总重量的20-24%水和成。中国专利申请CN1279899A公开了一种玉米面水饺及其制作方法,是以玉米面加入添加剂做为饺子粉，内包裹馅料制作的水饺，其可采用三种方法的任一种制作面皮，内包裹馅料制成水饺，A、每100份(重量比)玉米面加明矾5-7份、琼脂2.5-3.5份、温水25-35份勾兑和匀即可；B、每100份(重量比)玉米面加植物油2.5-3.5份、羧基淀粉钠5-7份、温水25-35份勾兑和匀即可；C、每100份(重量比)玉米面加碘盐1.5-2份、琼脂5_7份、温水25-35份勾兑和匀即可。中国专利申请CNl270778A公开了一种绿豆面水饺，它的皮是由绿豆面、白面、力口入绿色素菜汁、蛋清和面制成的。中国专利申请CN1459251A公开了一种山珍水饺，其馅是以如下原料配制的:宫廷黄鸡、猪肉、鲜菇、枸杞子、砂仁、肉豆蘧粉、丁香、骨头汤、葱油、姜末、海米、虾子、料酒适量。中国专利申请CN101347198A公开了一种天然杂粮速冻水饺的生产方式，取7组1000份的面粉，分别跟绿豆粉50-300份、红豆粉50-300份、大豆粉50-300份、玉米粉50-400份、黑米粉50-500份、南瓜汁或胡萝卜汁10-500份、西红柿汁50-500份混合，加入适量水，搅拌混匀后，揉成面团，做成七种不同颜色的水饺基料，每种水饺基料可以加入各种不同馅料，做成各种水饺，再放在0°c以下处冷藏。
本发明的目的是提供一种利用松茸、美味牛肝菌、黄牛肝菌等野生食用菌或茶树菇等部分种植食用菌为水饺的主要馅料；同时通过特殊工艺一生物酶降解技术及半膨化技术，分别或一起将玉米，绿豆，荞麦，高粱，黑米等粗杂粮加工成可以混合一定比例的小麦面粉的混合粉，制作成能稳定成型的水饺皮料，从而可以经过手工或机械成型制作成皮料中包含粗杂粮和馅料为具有食用菌独特风味的，有较高营养价值的风味水饺，再经过速冻保鲜手段成为工业产品进行销售，或以餐馆方式出售，以满足人们对粗杂粮和野生菌的食用需要。本发明的目的是这样实现的，选取各种杂粮，主要包括玉米，绿豆，荞麦，高粱，黑米等粗杂粮，采用生物酶降解技术和半膨化技术，能有效解决粗杂粮中纤维素和蜡质成分对淀粉和蛋白质成分的包裹从而消除口感粗糙问题，使得产品适口上细腻滋润，还特别因为淀粉分子和蛋白质分子也得到有效降解更容易消化吸收，同时也因为过程中无其他化学分解和合成，也就有效保留了各种粗杂粮食和食用菌天然香味成分，杂粮膨化粉90-110公斤，小麦面粉100公斤,水45公斤,食用菌馅料250公斤。该产品生产工艺独特，过程安全卫生，不仅找到了一种解决粗杂粮深加工上一直困扰的口感粗糙难题的有效方法，也为各种粗杂粮和食用菌的利用找到另一种特殊的有效途径。本发明的生产技术特点:1、原料的特殊性:利用粗杂粮做主要皮料，食用菌为主要馅料。2、技术的特殊性:生物酶降解技术及半膨化技术能使粗杂粮中的淀粉和蛋白质分子结构发生变化，从而口感细腻，具有较高的糯性。综合酶技术也能加强杂粮纤维素和蜡质成分和蛋白质分子结构变化，更好的与面粉结合成具有较高稳定性的皮料。3、产品色泽自然，品种新颖，营养丰富，口感滋润，味道新奇。4、杂粮的比例达到总面面料的约50%，大大提高粗杂粮的使用量。而一般同类产品中杂粮的比例不超过30%。使得产品名副其实，具有粗杂粮的独特风味和口感。图1本发明的产品生产工艺流程2未经综合酶解和半膨化处理的原玉米淀粉分子结构显微3经综合酶解和半膨化处理以后玉米淀粉分子结构显微4经综合酶解和半膨化处理以后玉米淀粉和未经综合酶解和半膨化处理的玉米淀粉黏度比较曲线图
原料和辅料名称质量要求产地
松茸干制或鲜品，无霉变、发臭、发酸四川凉山州、云贵高原等
美味牛肝菌干制或鲜品，无霉变、发臭、发酸四川凉山州、云贵高原等
黄牛肝菌干制或鲜品，无霉变、发臭、发酸四川凉山州、云贵高原等
其他种植食用菌干制或鲜品，无霉变、发臭、发酸不限各种粗杂粮国标不限
生物纤维素酶国标广西庞博生物公司
生物淀粉酶国标广西庞博生物公司
蛋白质酶、虫胶酶国标丹麦诺维信酶制剂公司
牛、猪、鸡肉等符合国家标准不限
食盐符合国家标准不限
香辛料符合国家标准不限二、产品配方实施例1制备的杂粮膨化粉100公斤，小麦面粉100公斤，水45公斤，食用菌馅料250公斤。三、制备 工艺1、将野生食用菌的原料挑选出石块和发霉变质的杂质，用清水清洗干净，用切菜机切碎到20目左右的大小颗粒并用离心机脱水；2、根据产品要求，如果需要加入动物肉的产品，则先把肉消毒清洗干净，用铰肉机把肉切碎到20目左右大小的肉粒，加入食盐，生姜，葱和其他调味料，与脱水后的食用菌颗粒混合制成可以做陷料的成品待用；3、将需要的杂粮看干净情况，去泥沙和石子以及霉烂的杂质，需要用水淘洗的就淘洗，并干燥到水分15%左右进行粉碎到40目大小，将一定比例以上四种酶均匀混合到其中，再添加清水使水分达到25%左右后加热到50°C，保持4-6小时；4、用半膨化特殊技术将酶处理过的粗杂粮膨化后并粉碎到100目大小待用。膨化温度为90°C，水分25%，膨化压力为0.25MPA ；5、按比例把小麦粉加入到膨化好的杂粮粉中，加入其他配料混合均匀制成水饺面皮待用。小麦粉和膨化粉的比例为1:1;6、按计量要求进行水饺成型；7、进行速冻(_35°C，40秒)后包装后进入冷冻库保存成成品。实施例3杂粮食用菌水饺产品的制备方法2—、野生食用菌原料来源及品质要求同实施例1。二、产品配方实施例1制备的杂粮膨化粉90公斤，小麦面粉100公斤，水45公斤，食用菌馅料250公斤。三、制备工艺同实施例1。实施例4杂粮食用菌水饺产品的制备方法3一、野生食用菌原料来源及品质要求同实施例1。二、产品配方实施例1制备的杂粮膨化粉110公斤，小麦面粉100公斤，水45公斤，食用菌馅料250公斤。三、制备工艺同实施例1。


本发明公开了一种膨化杂粮食用菌水饺及制备方法，利用松茸、美味牛肝菌、黄牛肝菌等野生食用菌或茶树菇等部分种植食用菌为水饺的主要陷料，通过特殊工艺——半膨化技术，分别或一起将玉米，绿豆，荞麦，高粱，黑米等粗杂粮加工成可以混合一定比例的小麦面粉的混合粉，制作成能稳定成型的水饺皮料，从而可以经过手工或机械成型制作成具有粗杂粮和食用菌独特风味的，有较高营养价值的风味水饺，再经过速冻保鲜手段成为工业产品进行销售，该产品生产工艺独特，主要是采用生物酶降解技术和半膨化技术，能有效解决粗杂粮原料中纤维素和谷物蜡质成分对淀粉和蛋白质的包裹从而消除口感粗糙问题，使得产品适口上细腻滋润，还特别容易消化吸收。